O verão deu adeus, mas o calor continua intenso. Aqui e no Rio de Janeiro, onde as temperaturas podem chegar aos 40 graus. Por conta disso, leveza e frescor prevalecem nos menus dos restaurantes cariocas. Com as melhores casas levando à mesa pratos e ingredientes que combinam com os dias abafados.
O Rio tem tradição culinária de séculos. Desde os tempos imperiais. Com casas que oferecem um menu para gourmet algum colocar reparos.
No charmoso bairro de Santa Teresa, o restaurante Aprazível acaba de completar dez anos e virou referência da gastronomia no bairro. As palafitas, gazebos e mesas ao ar livre dão o clima ideal para degustar as experiências gastronômicas da chef mineira Ana Castilho em viagens Brasil adentro. Escondidinho em homenagem a Minas Gerais, com purê de abóbora, feijão branco, ragú de lingüiça mineira e couve (R$ 19,00); peixe da costa do Maranhão grelhado ao molho de laranja, com arroz de côco e banana da terra assada (R$ 56,00) e sorvete de tapioca com calda de açaí (R$ 18,00) são alguns exemplos do cardápio, brasileiro de fato!
Com a proposta de levar ao Rio de Janeiro o melhor da “Cuisine du Monde”, o chef Damien Montecer criou um cardápio cheio de sotaques para o novíssimo restaurante Térèze, idealizado sob a inovadora concepção de um Design Tropical. Releituras do famoso hamburguer americano, fish and chips inglês, bife de chorizzo uruguaio, sashimi japonês e tajine marroquino estão ao lado de ingredientes brasileiríssimos, como o palmito pupunha, a castanha do Pará, a rapadura e o tamarindo. Uma verdadeira viagem gastronômica ainda em Santa Teresa.
Para quem não abre mão de um programinha pós-praia, o Market Ipanema traz um ambiente bem colorido, com árvores frutíferas e hortinhas enfeitando o salão. O cardápio, bem carioca, traz releituras das comidinhas caseiras. Omeletes, toasts, pães, geléias, frios, iogurtes e açaí são servidos a qualquer hora do dia. E o menu de verão vem bem leve e colorido. Saladinha de melancia com queijo de cabra e azeitonas pretas (R$18,00), crepe de quinua com pasta de grão de bico e legumes (R$ 26,00) e melão com sorvete de iogurte com calda de vinho do porto (R$ 12,00) são saborosas opções.
A poucas quadras da praia, na rua mais gastronômica do Rio, a Dias Ferreira, no Leblon, o novíssimo restaurante Domenico também está cheio de novidades para o verão. Na agradável varanda da casa, é possível degustar uma das 19 opções de vinho em taça e saborear saladas, antipastos, seleções de queijos e sorvetes. Para o menu 2009, o chef Túlio Colonese traz novidades coloridas e italianíssimas, como os antipastos mediterrâneos variados (R$ 32,00) e pudim de creme e marsala com calda de laranja e farofa de suspiro (R$ 19,00).
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Passeio cultural e o BB
Se a idéia é trocar o ambiente praiano por um passeio cultural, uma das melhores opções é desfrutar das antigas ruelas do Centro do Rio de Janeiro. A alta gastronomia também está presente por lá. O restaurante Eça, comandado pelo chef belga Frédéric de Maeyer, fica escondido dentro da imponente joalheria H.Stern. No salão, a premiada sommelière Deise Novakoski indica as harmonizações ideais para cada escolha. Durante o verão, o menu contemporâneo ganha toques mais leves e coloridos. As sobremesas, imperdíveis, levam o mais puro chocolate belga. É o caso do fondant de chocolate com praliné (R$ 18,00) e da torta mousse de chocolate com violeta e sorvete de cacau (R$ 18,00).
Ainda no Centro, o casarão de 1865, onde foi instalada a Brasserie Rosário, é puro charme. Na entrada, um balcão com pães e coloridos doces perfuma o ambiente e convida à gula. O chef Frédéric Monnier preparou com todo o capricho refeições para diferentes momentos e estações. No menu do restaurante, dez opções de saladas, uma ótima pedida para o verão, como a Angevine, de presunto cozido, alface, tomate, cogumelos paris e crouton (R$ 22,00).
Quiches, omeletes e antipastos também estão entre as opções da casa, assim como na Brasserie Brasil, que acaba de inaugurar no Centro Cultural Banco do Brasil. A casa, que une cultura e gastronomia, oferece uma variedade de pratos da culinária francesa, incluindo opções leves e saborosas, como a caçarola de peixe com legumes (R$ 34,00), preparada pelo chef brasileiro Marcos Pereira.
Barra da Tijuca
A culinária mediterrânea também se faz presente no menu carioca, e para aproveitar o clima praiano do verão, o Gibraltar, na Barra da Tijuca, oferece os carpaccios de peixe fresco com palitos de focaccia, preparados pelo chef Rodrigo Ribeiro. Os apreciadores da cozinha leve e saudável poderão degustar na varanda do restaurante um mix de carpaccios (R$ 69,00) com salmão, atum, pargo, robalo, cherne e bacalhau.
Com um passaporte recheado de aventuras, o chef executivo José Ribeiro incrementa a cena gastronômica do restaurante Terral, no Sheraton Barra. Seguindo a inspiração mediterrânea, o Terral também ganhou cores e aromas de outras cozinhas do mundo graças à experiência de José Ribeiro. Durante o verão, ele vai servir um menu de tapas espanhóis no deck do restaurante Terral. As novidades que se destacam são Brocheta de Pollo, a R$ 19,00, Bruschetta, a R$ 17,00, e Calamares a la Plancha, R$ 25,00, que poderão ser harmonizadas com bons espumantes.
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Tagliatelles de camarões
Ingredientes:
3 Kg Camarões VM frescos
2,4 Kg Tagliatelles fresco
300 Ml Pesto
2 unidades Cebola
4 Unidades Alho
1/10 unidades Aipo
500 Ml Azeite
5 Unidades Tomate
Pitada Sal
Pitada Pimenta
1/8 Molho Manjericão
1 Unidades Limão
150g Sal grosso
Preparo: 1. Descascar os camarões e tirar o vicera
2. Picar cebola e alho, cortar tomate e aipo em cubo
3. Cozinhar a massa fresca na água com sal grosso e azeite
4. Simultaneamente, refogar numa frigideira com manteiga cebola, alho, aipo e, por ultimo, o tomate
5. Acrescentar a massa fresca escorrida na frigideira
6. Acrescentar o pesto, sal, pimenta , limão e folha de manjericão.
GRAVALAX DE SALMÃO - TERRAL
Ingredientes:
1 filé de salmão com a pele de mais ou menos 1 kg
3 colheres de sopa de sal grosso moído
2 colheres de sopa de açúcar
1 taça de vinho Chablis
Pimenta do Reino
1 xícara de Dill ou aneto
Preparo: Misture os temperos e espalhe sobre a peça do salmão. Coloque o filé em uma fôrma com a pele voltada para cima. O processo basicamente se resume em desidratar esse salmão e ao mesmo tempo conferir sabor a sua carne. Coloque um peso sobre o peixe (um refratário com um saco de açúcar por exemplo) e enrole a fôrma toda com filme plástico. Leve a geladeira. A cada doze horas, vire o file e escorra o líquido. Repita esse processo por 3 dias. Para servir, retire o excesso de tempero e fatie finamente o salmão com uma faca ou espátula. Ele pode ser usado em saladas, canapés, tira-gosto e como decoração.
PETIT GATEAU DE GOIABA COM RECHEIO GELADO DE QUEIJO
Ingredientes:
300 g de goiabada cascão
50 ml de água mineral
125 g de manteiga sem sal
3 ovos inteiros
3 gemas
65 g de açúcar
70 g de farinha de trigo peneirada
6 forminhas para petit gateau untadas
Preparo: Derreter a goiabada com a água mineral e a manteiga em fogo brando. Batem-se os ovos e as gemas com o açúcar até formar uma massa bem leve. Mistura-se a goiabada derretida às gemas batidas. Acrescenta-se aos poucos a farinha, até que seja incorporada por igual. Colocar 120 g em cada forminha. Assar a 300 graus por 7 minutos. OBS: Desinformar com cuidado e servir com um creme gelado de queijos, que pode ser feito batendo-se creme de leite com requeijão e catupiry em igual proporção ou a gosto.
BACALHAU À ZÉ DO PIPO
Ingredientes:
1,2 kg de Lombo de Bacalhau Dessalgado
1,2 kg de batatas
pimenta em grão
1l de leite integral
4 cebolas brancas
4 colheres de manteiga
2 xíc. de azeite extra-virgem
farinha de trigo para envolver o bacalhau
1 xíc. de creme cheese
sal q.b.
Preparo: ( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. ) Deitar o bacalhau em uma travessa refratária e cobrir com leite. Deixar por 3 horas. Depois, cozinhar o bacalhau no leite durante 5 minutos. Coar o leite por um passador fino e reservar. Limpar o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e dividir em pedaços. Para dar espessura às batatas cozidas e reduzidas a purê, juntar a manteiga e o leite que reservou. Temperar com sal. Cortar as cebolas em rodelas e refogar ligeiramente em bastante azeite. Retirar a cebola com uma escumadeira e, na gordura, fritar o bacalhau passado por farinha. Num pirex untado, espalhar metade do purê. Cobrir com o bacalhau e regar com o creme cheese. Dispor as rodelas de cebola e, à volta, enfeitar a seu gosto com rosetas do purê que sobrou. Levar ao forno para aquecer e tostar.