Na era da informática, muitas pessoas ainda cultivam a paixão por um objeto simples e caseiro: o caderno de receitas. Folhas amareladas, anotações no pé da página e manchas de gordura confirmam que ele está sempre ali, na cozinha, como um conselheiro inseparável durante o preparo de bolos, tortas, biscoitos, molhos e carnes. A empresária Mercedes Aleotti começou a escrever o seu há 20 anos, ainda adolescente, com letra arredondada e colagens de revistas.
Assim que se casou, ganhou outro da sogra. “Ela copiou as receitas de seu próprio caderno, herdado da mãe, em 1951, e fez uma cópia encadernada para cada filho”, conta Mercedes. Atrás da capa do caderno “Receitas da Vovó”, uma cópia da dedicatória, na qual a avó de seu marido dizia, por exemplo, que a mesa reúne e conforta e “uma boa sobremesa retém o maridinho em casa”.
Bollo, assucar, qualada... Mineira de juiz de Fora, Angela Mendes foi a neta que mais acompanhou a avó Maria José Monteiro Mendes, uma quituteira de mão cheia, na cozinha. Nada mais justo que herdasse de Vó Sinhá, como era carinhosamente chamada, seu caderno de receitas escrito há 70 anos. Entre as curiosidades estão, por exemplo, o português escrito na época, na grafia de palavras como bollo, qualhada, assucar e pão de loth; medidas como “pesa-se oito ovos com casca e a mesma quantidade de açúcar, manteiga e farinha”; e expressões do tipo “levar ao forno bem esperto”.
No lugar de fermento, diz Angela, usava-se cremor de tártaro e bicarbonato. Ovos queimados, pudim de sagu, arroz-doce, tutu à mineira, frango com quiabo e sonho – até hoje preparado em dias de chuva -, são algumas das receitas preciosas deixadas por Vó Sinhá, que inspirou a abertura de um restaurante em Minas, em 1981, e do café que Angela comanda em São Paulo.
Presente de sogra
“Quando casei não sabia fazer nem arroz”, conta Mônica Pacheco, hoje mãe de quatro filhos e exímia cozinheira. Para não matar o marido de fome, foi presenteada pela sogra com um caderno de receitas. “Sempre gostei de colocar a mão na massa. Mas me arrependo por não ter anotado as receitas da família italiana de meu avô”, diz Mônica, que agora coleciona livros e revistas de culinária. “Adoro receitas práticas e anoto sempre as dicas de amigas.” Depois de fazer um curso intensivo na Escola Wilma Kövesi de Cozinha e comprar uma máquina industrial de macarrão, ela também prepara massas e jantares por encomenda. No menu estão quiches, rondellis de quatro queijos ou brie com damasco, pastas com molho de tomates frescos e tortas doces. Simpática, Mônica diz que adora ver as pessoas comendo o que faz por isso não dará um livro às noras. “Prefiro que todos comam em casa”, brinca.
À maneira alemã
Filho de alemães, Hans Joachim Landgraf coleciona receitas há pelo menos 30 anos. Sócio da Chocolates Marghi, ele seleciona quitutes com técnicas similares, faz adaptações ou cria um novo prato. Depois de testada, a receita ganha uma ficha técnica, com a data da primeira edição e das demais, se já foi atualizada. Entre inúmeros recortes, anotações e duas pastas intituladas “Receitas e Idéias”, Landgraf guarda textos raros escritos em alemão, principalmente em um caderninho de capa azul, de folhas quadriculadas, que mais parece um passaporte, e que está recheado de receitas escritas por volta de 1910 em alemão gótico com caneta tinteiro. “Felizmente encontrei uma tradutora”, ele comemora. Em seu receituário estão, por exemplo, biscoitos clássicos como o leckerli, feito à base de nozes, frutas cristalizadas, mel, açúcar e farinha; ainda strudel de maçã, cuca de damasco e bolo de frutas secas.
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SUFLÊ DE CHOCOLATE DA MERCEDES
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 vidro de leite de coco
6 ovos inteiros
2 xíc. (chá) de chocolate em pó
½ xíc. (chá) de açúcar
2 col. (sopa) de margarina
Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em um pirex untado apenas com margarina. Tampe o recipiente e leve para assar no forno microondas em potência máxima, por 15 minutos. Desenforme e sirva ainda quente com sorvete de creme ou com chantily. Também fica uma delícia se for servido frio. Calorias: 210 kcal (porção).
Torta preguiçosa da Mônica
Ingredientes:
4 maçãs descascadas
¼ xíc. (chá) de nozes picadas
¼ xíc. (chá) de passas
canela em pó
1 xíc. (chá) de açúcar
1 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de aveia em flocos
1 col. (sopa) de fermento em pó
¾ de um tablete de manteiga sem sal
2 ovos
Preparo:
Unte com manteiga um pirex médio. Espalhe as maçãs no fundo e polvilhe a canela em pó. Espalhe as passas e as nozes picadas por cima da maçã. Numa bacia de inox, misture a farinha, a aveia, o açúcar e o fermento. Distribua bem todos os ingredientes secos sobre a maçã cortada. Numa panela, derreta a manteiga e jogue por cima dos ingredientes secos, de forma que ela se espalhe. Bata os ovos inteiros com um garfo e também jogue por cima da torta. Em forno já quente, asse por 10 minutos. Em seguida, diminua o fogo e deixe mais 20 minutos, até dourar.
Arroz-doce da Angela
Ingredientes:
1 ½ copo de arroz
3 xíc. (chá) de açúcar
8 gemas
1 ½ litro de leite
1 col. manteiga
2 paus de canela
casca ralada de 1 limão
Preparo:
Ferva 3 copos de água e depois acrescente o arroz já lavado. Deixe a água quase secar e coloque 1 litro de leite fervendo, os paus de canela e o açúcar. Deixe no fogo por volta de 10 minutos. Bata bem as gemas com um garfo e misture o restante do leite (em fogo brando). Passe na peneira e misture no arroz. Acrescente a manteiga. Quando o arroz estiver bom, coloque as raspas de limão, mexa rapidamente e tire do fogo. Polvilhe canela em pó.
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Talharim com molho de queijo e cogumelos
Ingredientes:
1 pacote de talharim
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho espremido
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
4 xícaras de leite
1 vidro grande de cogumelos escorridos
1 ½ xícara de queijo-de-minas (meia-cura) ralado no ralo grosso
4 colheres (sopa) cheias de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de salsa picada
Preparo:
Derreta a manteiga, junte a cebola e o alho e frite. Adicione a farinha e mexa. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Abaixe o fogo e junte os cogumelos inteiros e os queijos. Mexa até os queijos derreterem. Adicione a salsa. Cozinhe o macarrão al dente, escorra-o e misture o molho à massa quente. Serve 4 pessoas.