Vinicius de Moraes, o eterno poetinha, teve várias mulheres e muitos amores. Em seus versos, sempre apaixonantes, pregava a importância do amor, da parceria, e da chama que poderia ou não durar para sempre.
Amado e amante, o “poetinha”, além de escrever como poucos e tomar uísque como ninguém, se amarrava em comidinhas quentinhas, saborosas, para completar o encontro. Depois de horas sem fim na praia de Itapoã, em Salvador, ou de noitadas em shows noturnos pelo Brasil e mundo afora, achava o máximo o sabor de uma galinha recheada com uma gostosa farofinha. Ou até mesmo de uma completa feijoada para aquecer ainda mais a cama, sem o menor medo de indigestão.
No poema “Para Viver um Grande Amor” que continua mais que atual, o maior diplomada brasileiro de todos os tempos fazia questão de frisar a importância de um bom prato e de uma boa companhia.
“Eu não ando só Só ando em boa companhia Com meu violão, minha canção e a poesia” (.....)
Para viver um grande amor, primeiro
É preciso sagrar-se cavalheiro E ser de uma dama por inteiro Seja lá como for (....)
É sempre necessário ter em vista Um crédito de rosas no florista Muito mais, muito mais do que na modista! Para viver um grande amor
Conta ponto saber fazer coisinhas
Ovos mexidos, camarões, sopinhas Molhos, filés com fritas – comidinhas Para depois do amor E o que há de melhor para ir pra cozinha E preparar com amor uma galinha Com uma rica e gostosa farofinha Para o seu grande amor?”
Se quiser seguir a receita do poeta carioca que nasceu em 19 de outubro de 1913 e faleceu em 9 de julho de 1980, vá para cozinha e dê asas a sua imaginação. Afinal, de tudo ao seu amor deverás ser atento... Caso contrário ela ou ele poderá se cansar. Não pise na regra 3! Pois o amor também cansa de perdoar!
Bom de garfo
A jornalista Juliana Dias é autora de um texto delicioso, publicado no Rio, em que comenta como Vinicius de Moraes era bom de garfo, demonstrando muito apreço por pratos simples e saborosos, que mesclavam a gastronomia carioca com a da Bahia, onde viveu grande parte da vida.
“Em sua obra, há o registro de saborosas memórias gastronômicas, que revelam seu apreço e inspiração para transformar comida em poesia.
Palavras que são tão bem combinadas como os ingredientes se harmonizam numa receita. Em Carta a Tom, Vinícius descreve como gostaria de ser recebido no Brasil, após o retorno da França em 1964: “para jantar, uma galinha ao molho pardo, um arroz bem soltinho e papos-de-anjo!”.
Além das comidinhas para depois do amor, citadas acima, Vinícius em forma de poema, deu à amiga Helena Sangirardi, a receita da Feijoada à minha moda, a qual chamou de “receita poética”.
“Vinícius encerra o texto dizendo que as palavras de um poeta jamais são em vão – ainda mais quando é sobre comida – e pede para que sejam abraçadas, assim como se deve abraçar as palavras de Brillat-Savarin.
Na poesia, ele se refere ao gastrônomo francês e autor do livro “A Fisiologia do Gosto”, considerado a certidão de nascimento da gastronomia”.
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Cassoulet
*para se comer juntinho
Ingredientes:
250 gr de feijão branco
1 folha(s) de louro
1/2 unidade(s) de cenoura
1 talo(s) de salsão
1 unidade(s) de cebola
1 unidade(s) de cravo-da-índia
30 g de alho picado
200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
2 unidade(s) de coxa com sobrecoxa de pato ou frango
2 colher(es) (sopa) de óleo
2 unidade(s) de lingüiça toscana
4 unidade(s) de bisteca suína
500 ml de caldo de galinha sem gordura
3 colher(es) (sopa) de farinha de rosca
1 colher(es) (sobremesa) de tomilho
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Preparo: Cozinhe o feijão, já lavado, com o louro, a cenoura cortada em quatro, a cebola com um cravo, sal e água até a altura do feijão. Deixe em fogo baixo, e desligue quando os grãos estiverem firmes, porém cozidos. Reserve com a água. Refogar no óleo ou banha de porco, o alho e os tomates, com as lingüiças, a carne desfiada grosseiramente do pato ou frango. Frite a bisteca de porco pré-salgada no óleo e anexe ao refogado. Coloque tudo em uma panela grande com os feijões e sua água, deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e coloque aos poucos a farinha de rosca para engrossar o caldo. Complete o caldo de galinha se necessário para ficar com mais caldo. Salpique com salsinha picada e retifique o sal e pimenta-do-reino.
Frango ao falso molho pardo
Ingredientes:
8 unidades de sobrecoxa de frango
1 pacote de mistura para sopa de creme de cebola
1 garrafa de cerveja escura
Preparo: Arrumar os pedaços de frango numa panela larga, um ao lado do outro, polvilhar a sopa e despejar por cima a cerveja. Deixar nesse tempero, com a panela tampada, por no mínimo duas horas. Passado esse tempo, levar ao fogo baixinho até cozinhar o frango. Servir acompanhado de arroz branco.
Papos-de-anjo com Rum
Ingredientes: 20 gemas
1 ½ litro de água
1kg de açúcar
1 xícara de café de rum ou conhaque
Manteiga para untar as forminhas.
Preparo: Peneirar as gemas sem raspar em baixo da peneira, para a película da gema não passar. Bater muito bem as gemas, durante 20 minutos, até crescerem, ficando espumosas, claras e fofas. Colocar as gemas batidas em forminhas untadas com manteiga, deixando um espaço para que possam dobrar de volume. Levar ao forno moderado até dourar, por cerca de 30 minutos; as gemas crescerão acima das forminhas. Em uma panela de diâmetro grande, misturar a água e o açúcar. Levar ao fogo e deixar ferver formando uma calda bem rala. Juntar uma xícara de rum ou conhaque. Desenformar os papos-de-anjo e colocá-los na calda fervente, em fogo baixo, por cerca de 10 minutos, até ficarem translúcidos e completamente embebidos pela calda. Apagar o fogo e manter os papos-de-anjo dentro da calda, até o dia seguinte. Servir com a calda. Se preferí-los mais secos, em vez de reservá-los durante a noite dentro da calda, coloque-os para escorrer sobre uma grade. Rendimento: 20 ou mais unidades.
Papos-de-anjo Simples
Fazendo em forminhas pequenas, ficam mais delicados na hora de servir
Ingredientes:
12 gemas
1 quilo açúcar
Manteiga para untar as forminhas
Preparo: Bata as gemas numa batedeira por bastante tempo, até ficarem bem fofas e espumosas. Devem dobrar de tamanho (aproximadamente 10 minutos). Unte as forminhas com manteiga. Coloque as gemas batidas nas forminhas preenchendo dois terços delas. Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC em banho-maria em torno de 30 minutos ou até crescerem acima das forminhas. Numa panela grande coloque a água e o açúcar e deixe ferver. Desenforme os papos-de-anjo e coloque-os na calda ainda quentes. Mantenha-os na calda por pelo menos quatro horas antes de servir.
Farofa de Frango
Ingredientes:
1 kg de coração de frango limpo e bem picado
1 kg de moela de frango limpa e bem picada
¼ xícara de óleo
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
½ xícara de margarina
½ xícara de azeitonas verdes e picadas
1 xícara de passas
4 ovos cozidos
Sal, pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo: Tempere o coração e a moela. Reserve na panela de pressão, aqueça o óleo, junte a cebola e o alho, refogue por 5 minutos. Acrescente o coração e a moela depois de cozido faça a farofa e coloque restos dos ingredientes
Risoto de Camarão
Ingredientes:
½ quilo de camarão;
3 xícaras de arroz cozido;
1 cebola;
1 dente de alho amassado;
½ quilo de tomates;
1 folha de louro;
2 colheres (sopa) de salsa picada;
1 colher (sopa) de coentro;
1 colher (sopa) de massa de tomate;
sal;
pimenta a gosto;
queijo parmezão
Preparo: Faça um refogado com os temperos aí de cima, juntando a seguir os camarões. Espere uns 6 minutos. Em seguida, junte a massa de tomate. Deixe isso de lado e faça um arroz bem soltinho, que é pro amado não criticar. Pegue agora um prato grande e misture o arroz ao molho, pondo bastante parmezão ralado (mais ou menos ½ xícara).
Sopa de Cebolas
Ingredientes:
1 litro de caldo de carne;
4 ou 5 cebolas grandes;
3 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
pão amanhecido;
queijo parmezão ralado;
pimenta; sal.
Preparo: Para fazer, descasque a cebola, corte em fatias e leve ao fogo com a manteiga e o azeite, fazendo alourar a cebola. Salpique com farinha de trigo. Feito isso, adicione bem devagar o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe ferver por 10 minutos. 4 tigelas refratárias e arrume no fundo delas uma fatia de pão polvilhada com bastante queijo. Em seguida é só despejar a sopa, polvilhar com queijo e levar ao forno quente. Sirva muito, muito quente. É uma delícia, principalmente se o dia for friozinho.
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FRANGO RECHEADO COM FAROFA
Ingredientes para o frango:
1 frango inteiro
sal
pimenta
3 dentes de alho
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Ingredientes para a Farofa:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
½ xícara (chá) de bacon picado
2 xícaras (chá) de lingüiça portuguesa em cubos
1 xícara (chá) de tomate picado
2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Modo de Preparo: Lavar bem o frango em água corrente. Temperar com o sal, pimenta, alho, suco de limão e vinho branco. Deixar o frango repousar por 2 horas no tempero. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o bacon. Acrescente a lingüiça e refogue pouco. Junte o tomate e a farinha. Misture bem e agregue a salsa e a cebolinha. Recheie bem o frango. Cubra com papel alumínio. Asse em forno a 180ºC até ficar cozido. Retire o alumínio e regando com o líquido que se forma na assadeira.
Dica: para o frango não ressecar, regar com caldo de galinha.