Sempre é tempo de passear em São Paulo. Nos finais de semana, então, a metrópole é perfeita para um giro por seus teatros, áreas verdes, shoppings e restaurantes - que fazem da Capital o maior e melhor destino gastronômico do País. Mais uma edição do São Paulo Restaurant Week (SPRW) está chegando a essa cidade fervilhante, desta vez homenageando o Ano da França no Brasil. Há adesão de 202 restaurantes e grandes nomes da culinária paulista como Porto Rubayat; Antiquarius; Brasil a Gosto; La Brasserrie Erik Jaquin; Le Bouteque; Picchi; Ávila; La Pasta Gialla; E.A.T., entre outros igualmente maravilhosos
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Shows gastronômicos para o público
O São Paulo Restaurant Week traz uma deliciosa novidade para os gourmets de São Paulo. Nesta 5ª. edição, até dia 13 de setembro, o evento propõe um desafio diferente aos restaurantes participantes. O show gastronômico espera que mais de 500 mil pessoas visitem as casas participantes.
Recriando os pratos franceses
O desafio mudou um pouco: os restaurantes devem recriar pratos franceses ou colocar inspirações francesas nas suas próprias culinárias, prestando uma saborosa homenagem à França. Cada chef deverá criar sua maneira original de prestar a homenagem aos mestres da alta gastronomia mundial. Mais uma vez, o SPRW vai reunir importantes nomes da gastronomia paulistana com uma variedade de estilos e etnias.
Menus de R$ 27,50 a R$ 39,00
O formato do evento continua o mesmo que agrada tantas pessoas desde 2007. Os restaurantes preparam menus diferenciados com entrada, prato principal e sobremesa pelo preço fixo de R$ 27,50 + R$ 1,00 (almoço) e R$ 39,00 + R$ 1,00 (jantar), sendo que o couvert e bebidas não estão incluídos. O R$ 1,00 acrescido a conta será destinado para a Fundação Ação Criança que já recebeu em torno de R$ 150 mil em doações nas quatro edições anteriores.
O evento é realizado pela Mica Cartões e conta com o patrocínio da Sodexo e apoio da São Paulo Turismo, Electrolux, Nespresso, Sensações ao Forno, Trip e Tabasco.
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Restaurante Magistrale:
ASSADO DE VITELO DE LEITE
INGREDIENTES QUANT/E
Vitelo 01 peça
Tempero da casa o suficiente
Vinho branco 1 garrafa
Ervas finas o suficiente
MODO DE PREPARO
1. Retirar o sebo e as lâminas da carne; 2. Furar a peça de vitela, do lado da gordura. 3. Passar tempero pronto e ervas finas. 4. Colocar o vinho branco e deixar marinar de um dia para o outro. 5. No dia seguinte, colocar no envelope de alumínio com a marinada. 6. Colocar num refratário com água. 7. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora, aproximadamente. 8. Acertar o molho da carne com molho roti. 9. Fatiar e servir com o molho.
FIDEUÁ All-i-Olli
INGREDIENTES
100 g de macarrão cabelo de anjo (fideus)
sal
Pimenta do reino
50 ml de azeite
35 g de marisco limpo
35 g de camarão 7 barbas limpo e sem casca
35 gr de lula limpa e cortada em anéis
1 camarão rosa G
50 g de sofrito – cebola, pimentão vermelho e molho de tomate
100 ml de caldo de peixe
Páprica doce
salsa para decorar
PREPARO
Numa frigideira, coloque um pouco do azeite e doure os fideus. Reserve. Refogue a lula cortada em anéis até dourar, acrescente o marisco, o camarão 7 barbas, o tomate e os fideus e refogue por 2 minutos. Acrescente o caldo de peixe e a páprica e cozinhe por 10 minutos. Corrigir o sal e servir com o camarão rosa grande em cima, devidamente salteado. Acrescente a salsinha para decorar.
. All-í-Olli (molho alho e óleo)
3 dentes de alho grandes
½ colher de chá de sal
¼ l de azeite
1 gema de ovo
PREPARO
Em um morteiro, parta o alho em pedaços e esmague-o com o sal com um pilão de madeira até obter uma pasta homogênea. Acrescente a gema do ovo e misture bem. Acrescente o azeite inicialmente gota a gota, depois em fio fino, mexendo sempre. Se quiser, pode temperar com gotas de suco de limão. Sirva frio.
Osteria Pentoline:
Medaglioni di Maiale com Gnocchi di Patate
Ingredientes para 8 porções:
· 16 medalhões de filé suino
· 200g creme de leite fresco
· 50g manteiga
· 16 “folhas” de alho-porró
· 16 fatias de pancetta
· cebola (melhor se das pequenas e ovais - scalogno)
· grappa para flambar
· sal
· pimenta do reino em grãos
Amassar no pilão alguns grãos de pimenta nos quais os medalhões serão passados. Enrolar cada um com uma folha de alho-porró dobrada na metade de comprido, previamente “escaldada”em água fervente, e em seguida enrolar com uma fatia de pancetta, ararrando com um barbante de cozinha. Picar uma cebola e colocar na panela com a manteiga. Assim que começarem a amolecer, unir os medalhões, salgá-los e dourá-los em fogo moderado com a panela coberta por uns 15 minutos, girando apenas uma vez, e em seguida flambar. Assim que o álcool tiver evaporado, incorporar o creme de leite e alguns grãos de pimenta do reino, deixar no fogo por mais alguns minutos para reduzir o fundo . Servir os medalhões com o seu molho e acompanhados de “gnocchi” de batatas na manteiga.
Gallo i Vino:
ALMOFADINHA DE QUEIJO
Ingredientes:
- Queijo Muzzarela peça
- Farinha de Trigo 2 xicaras
- Sal 2 colheres cafe
- Fermento 1 colher cafe
- Ovos 2
- Leite 1 xicara
- Manteiga 2 colheres sopa
Preparo:
Cortar o queijo muzzarela em fatias na medida: 4cm, 3cm, 1cm Misturar os ingrendientes da massas e misturar bem. Passar o queijo em uma camada finíssima de massa e fritar por cerca de 8 seg.
Lagosta ao Champanhe
(Arroz ao Alho Poró e Ratatouille)
Ingredientes
800 grs de carne de Lagosta
300 ml de Champanhe (ou espumante)
100 ml de vinho branco seco
150 ml de Creme de Leite Fresco
100 grs de Cogumelo Paris fatiado em lâminas
100 grs de Alho Poró fatiado
3 xícaras de arroz já cozido
100 grs de Manteiga sem Sal
½ Cebola Picada
2 Limões
Sal e Pimenta à gosto
Modo de Fazer Retirar a carne macia da cauda da lagosta, preservando a casca. Levar as caudas ao forno (temperatura média) para secá-las durante 7 minutos. Temperar a carne com o sumo do limão, sal e pimenta. A seguir, corte em medalhões médios e grelhe a carne e os cogumelos com metade da manteiga numa frigideira anti-aderente por uns três minutos. Reserve. Em outra frigideira, refogue o restante da cebola na manteiga. Adicione o champanhe e deixe reduzir a metade antes de incorporar o creme de leite. Tempere e coe colocando-o sobre a lagosta, deixando em fogo médio por mais cinco minutos. O molho ficará espesso.
Para o Arroz Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira para refogar o alho poro. Adicionar metade do vinho e, em seguida o arroz. Saltear o arroz e colocar o restante do vinho.
Para o Ratatouille
Montagem Colocar os pedaços de carne dentro da casca da lagosta cobrindo-a com o molho. O arroz e o ratatouille montados em aros diferentes como guarnição.
Ratatouille
Ingredientes:
4 berinjelas médias;
sal grosso;
2 pimentões vermelhos;
2 pimentões amarelos;
2 tomates;
4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho;
2 cebolas;
3 dentes de alho;
6 colheres de sopa de azeite de oliva;
2 ou 3 ramos de manjericão;
sal e pimenta-do-reino.
Modo de fazer:
Corte as berinjelas em fatias longitudinais de perto de um centímetro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor. Enquanto isso prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque os pimentões. Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás. Vá virando até queimar, até deixar preta, toda a superfície. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de uns dois centímetros. Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos uns dois centímetros. Faça o mesmo com o tomate. Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as mãos as folhas de manjericão. Passado o tempo de descanso no sal (uma hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal.
Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros. Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes (tomate, berinjelas, abobrinhas e pimentões). Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempos em tempos com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.