São vários os fatores que influenciam para que a bebida mais popular no Brasil seja considerada de boa a ótima explica o engenheiro agrônomo da Mapa/Fundação Procafé, José Braz Matiello. Especialista no assunto, Matiello ressalta que em cada etapa há cuidados extras que podem garantir um sabor diferenciado.
“Os fatores que afetam a qualidade começam na escolha da variedade passam pelo manejo da lavoura e terminam no sistema de colheita”. A escolha da variedade é importante porque é ela que determina a época do plantio, da colheita, do tamanho do fruto; “Tem várias coisas que é necessário observar, inclusive evitar o período de muita chuva.”
A escolha da variedade a ser cultivada é um capítulo importante para o produtor, enfatiza Matiello. “Ela está relacionada com a maturação. A recomendação é que tenha sempre duas variedades com diferentes maturações. Se o produtor tem uma plantação de 10 hectares, por exemplo, começa a colheita com o fruto verde e quando acaba, está seco demais ou seja já fermentou.”
Mas para o produtor que deseja um café especial, o engenheiro agrônomo indica o bourbon. “É um café gourmet. É um pouco menos produtivo e mais complicado para o cultivo, mas é a melhor variedade. Quem quer fazer um café gourmet para vender como especial, é esse.”
Na opinião de Matiello, toda região é propícia ao plantio de café. “O que afeta o sabor é o pós colheita. Ou seja, a região é boa até o fruto estar maduro. Na pós maturação ou no preparo pós colheita é que estraga o café. A região quanto mais fria melhor. Facilita, mas em qualquer região se não trabalhar bem a pós colheita você estraga o café.”