Os três primeiros dias pós colheita é que define a qualidade do café. A observação do engenheiro agrônomo José Braz Matiello tem por finalidade alertar os produtores de café que em sua maioria cometem alguns erros que são fatais para o sabor do ‘cafezinho’. “A colheita tardia aliada a secagem feita de maneira incorreta é garantia de alteração negativa no sabor. Os três primeiros dias pós colheita é que define a qualidade. Se o café ficar amontoado, em camadas grossas, não for seco e fermentar no terreiro perde qualidade.”
Matiello frisa que a insuficiência da infra-estrutura das propriedades é que compromete a qualidade do café. “É preciso ter um secador, mexer pelo menos de hora em hora o café no terreiro. A secagem tem que ser lenta.”