Tão tradicional quanto a ceia, o almoço de Natal é mais uma oportunidade de reunir a família. Como todo mundo aproveita a festa da noite anterior até tarde, a solução para fazer uma nova celebração sem ter muito trabalho é reutilizar os alimentos para preparar uma refeição rápida e saborosa.
Não há quem resista aos deliciosos pratos natalinos mesmo sabendo que eles são da véspera. As dicas, já exercitadas ontem, vão ajudar as famílias na próxima semana, no almoço do ano novo, após o reveillon. “Vale a pena (reaproveitar os alimentos) porque ninguém calcula a ceia de forma tão exata para que não sobre nada. Nós temos o hábito da quantidade. Além disso, as pessoas não têm que estar na cozinha às 7h da manhã preparando novos assados. É mais rápido, evita o desperdício e vai ficar tão gostoso quanto a ceia porque são alimentos de boa qualidade”, pondera o cozinheiro Juca Mesquita.
A família Bighetti, composta pelos oito filhos, noras, genros e netos da matriarca Catarina Bighetti Rodrigues, é tradicional adepta do reaproveitamento da ceia. “O almoço do dia 25 é o ‘Restô Dontê’. A gente aproveita o que sobrou, esquenta e acrescenta uma massa. Sempre foi feito isso”, conta Maria de Lourdes, uma das filhas de Catarina.
Na ceia dos Bighetti teve peru, leitoa, bacalhau, pernil, tender, farofa, arroz e saladas. Quase todos os pratos sobraram para o almoço de ontem. Apenas a leitoa, preferida da maioria das 50 pessoas que participaram da festa, acabou. “No final da tarde a gente ainda faz uma canja com o que sobrar do almoço. O pessoal aprova e se não tiver a canja no final da tarde, eles cobram”, diz José Carlos, outro filho.
Para Mesquita, esquentar o que restou não é a única opção. Criar molhos simples e rápidos com ingredientes que a família já tem em casa colabora muito para deixar as carnes e aves ainda mais suculentas. “Como no dia seguinte ninguém quer trabalhar, fica faltando a finalização. Então a pessoa pode deixar preparado por exemplo um molho de vinho tinto e ameixas pretas para lombo em uma vasilha no dia anterior e depois ir colocando em camadas antes do almoço”, orienta.
Outras dicas do cozinheiro são acrescentar uva passa ou amêndoa torrada e damasco ao arroz branco. “Se o arroz já for temperado, melhor deixar como está”, aconselha. Transformar o tender em antepasto também é um alternativa. “É só cortar ele mais grosso em cubos. Depois é só servir junto com sua cerveja, sua bebida como aperitivo. Fica muito gostoso”, finaliza.
Cuidados
Embora reaproveitar seja econômico, prático e rápido, nem todos os alimentos devem ser ingeridos muito tempo depois de seu preparo. O cozinheiro Juca mesquita não recomenda que sejam servidas novamente receitas que levam maionese e batata.
A maionese normalmente é acondicionada em grandes bandejas e fica muito tempo exposta a temperatura ambiente. Como é um tipo de alimento que estraga rápido, o ideal é não reaproveitar. A batata, em geral, murcha. O melhor é cozinhar uma quantidade pequena só para o almoço.