Vejam bem: os sumérios, 5 mil anos atrás, já tomavam os seus porres. Egípcios e babilônios, então, elaboraram mais de 16 tipos de bebida à base de cevada, trigo e mel. Mas um dos aspectos mais curiosos é que não importa quem inventou a cerveja: o interessante é justamente constatar que a fermentação de cereais para a obtenção de bebidas com teor alcoólico surgiu nas mais diversas e distantes culturas do planeta, cada uma à sua maneira.
Foi assim na milenar China, no Japão, na África e até no remoto império inca. Cedo ou tarde, portanto, estaria o homem fadado a tomar cerveja. E a qualidade da bebida sempre foi, mesmo, questão de Estado. Elaborado entre 1728 e 1685 a.C., o Código de Hamurabi, o mais antigo conjunto de leis conhecido, condenava à pena de morte quem ousasse diluir ou corromper a cerveja que vendia. Mesmo a Igreja Católica se manifestaria muitos anos depois contra tal sacrilégio: em 1614, o papa Paulo V abençoaria a cerveja.
Por sinal, nos históricos mosteiros belgas sempre se produziu cerveja. E conta-se que, na Idade Média, quando frades e capuchinhos evitavam ingerir alimentos sólidos nos períodos de jejum, passavam a fabricar cervejas especialmente fortes.
E seguiam o lema: “liquidem non frangit ieiuniam” (os líquidos não quebram o jejum). Aliás, pela semelhança entre os ingredientes, a cerveja é também chamada de “pão líquido”.
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Mais uma rodada
Sobre ingredientes, foi a partir da introdução do lúpulo que se deu uma das grandes revoluções da bebida. Responsável pelo amargor, a planta contribui também para o aroma. Basicamente, junta-se o lúpulo ao malte de cevada, ao fermento e à água para se obter a versão contemporânea da cerveja.
É evidente que o processo de fabricação é mais complexo e envolve cuidados específicos. E descobrir tudo isso é o primeiro atrativo dos tours turísticos em fábricas e microcervejarias. O segundo - e, para muitos, o melhor -, naturalmente, é degustar a produção em sua fonte original. In loco.
Por isso, visitar uma microcervejaria pode ser mais compensador do que ir a uma fábrica de produção em larga escala. As menores costumam preservar receitas tradicionais. A Alemanha é o paraíso das microcervejarias: há 683 (54% do total da cerveja consumida no país). Uma delas - que já foi “descoberta” pelo turismo - é a Uerige (www.uerige.de), de Dusseldorf.
Saideira
Mas há muito mais. O homem esmerou-se na arte da cerveja. Tanto na de bebê-la quanto na de fabricá-la. E cada vez mais a tendência indica uma grata volta às origens. Com a clara vantagem de adicionar ao processo a experiência adquirida.
Para deleite dos apreciadores, têm surgido mais e mais microcervejarias e brewpubs, estabelecimentos próprios onde se comercializa a produção final. Nos Estados Unidos, por exemplo, os fabricantes de cervejas especiais são chamados de craftbeer industry (algo como indústria da cerveja artesanal).
E o Brasil segue o embalo.
Beber e não ter ressaca? Quer pedida melhor para o Carnaval? A dica vem de Campos do Jordão, onde até o dia 28 de fevereiro será realizada a Temporada Gastronômica da Cerveja Artesanal. Os restaurantes que levam o selo Cozinha na Montanha oferecem degustações, harmonização com queijos, charutos e pratos diferenciados, além de aulas de culinária com o tema “cozinhando com cerveja”. Confira a lista de participantes no site www.camposdojordao.com.br.. Aqui, algumas receitas do evento.
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COSTELINHA SUÍNA NA BOCK COM MIX DE CHIPS
Ingredientes
1 quilo de costelinha suína
600 ml de cerveja bock
Sal e pimenta a gosto
3 unidades de zimbro
1 ramo de tomilho
1 ramo pequeno de alecrim
Mix de chips
500 g de mandioca
500g de mandioquinha
500g de batata
500g de batata doce
Preparo da costelinha: Doure a costelinha no forno a 200ºC por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, adicione todos
os ingredientes. Se precisar, complete com água até cobrir. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora a 160º C, tomando cuidado para que a carne esteja coberta com líquido.
Mix de chips: Descasque tudo e passe pelo mandolim, cortando bem fino. Frite separadamente em óleo a 170º. Finalização: Coe o caldo e reduza até obter um molho espesso. Coloque a carne no centro do prato com cada um dos sabores dos chips ao redor.
Confraria do Sabor: Av. Dr. Vitor Godinho, 191, Capivari, (0XX12) 3663-6550
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SALMÃO AO SABOR DA MONTANHA COM RISOTO DE CERVEJA DE TRIGO DO LA GÁLIA
Ingredientes
300 g de salmão em posta
60 ml de suco de limão siciliano
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto
Azeite extra virgem
Molho de limão
100 g de manteiga
1 dente de alho picado
60 ml de vinho branco seco
60 ml de suco de limão siciliano
Ervas finas a gosto
Risoto
200 g de arroz arbóreo
100 g de manteiga
150 ml de cerveja de trigo
200 ml de água
1 dente de alho picado
100 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Preparo do salmão: Preaqueça uma frigideira de fundo grosso. Regue com um fio de azeite e coloque a posta do salmão para grelhar primeiro com a pele e em seguida vire. Com auxílio de um garfo de churrasco, fure-o para ter a certeza que o meio está cozido.
Molho de limão: Derreta a manteiga, doure o alho, acrescente o suco de limão e o vinho branco. Acrescente as ervas e deixe reduzir. Reserve.
Risoto: Preaqueça uma panela. Coloque a manteiga, doure o alho e, em seguida, coloque o arroz, a cerveja e água até cobrir o arroz. Deixe ferver. Por fim, corrija o sal e acrescente o creme de leite fresco, até obter uma consistência cremosa. Reserve.
Montagem: Coloque a posta de salmão grelhada em um prato. Coloque o risoto ao lado e regue a posta com o molho de limão.
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LULA AO MOLHO DE CERVEJA GOLDEN DO SAFÁRI
Ingredientes
150 g de carne de lula cortada em anéis
100 ml de cerveja golden
30 g de caldo de frutos do mar em pó
20 g de amido de milho
80 ml de água
Sal a gosto
150 g de arroz cozido
6 unidades de tomates-cereja cortados ao meio
5 unidades de mussarela de búfala picadas
10 folhas de manjericão anão
1 galhinho de manjericão
50 g de parmesão ralado
1 colher (café) de manteiga
Sal a gosto
Preparo lula: Em uma frigideira, cubra os anéis de lula com água, cozinhe por 10 minutos e reserve. Em outra frigideira, coloque a cerveja golden, deixando reduzir. Dilua o caldo de frutos do mar com a água e misture a redução de cerveja. Deixe encorpar. Se necessário, adicione o amido diluído em pouca água. Deixe encorpar e reserve.
Arroz caprese: Em uma panela, coloque a manteiga. Adicione os tomates-cereja cortados e refogue-os ligeiramente. Coloque o arroz cozido, mexendo sempre. Junte o manjericão, as mussarelas de búfala e o parmesão.
Montagem: Com a ajuda de um aro médio, modele o arroz caprese no centro do prato e decore com o galhinho de manjericão. Em volta de arroz, disponha os anéis de lula e regue com o molho de cerveja golden.
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TRUTA DOURADA NA CERVEJA DO CHARPENTIER
Ingredientes
1 truta de 260g em filé cortada em tiras
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de cerveja pilsen 1/2 xícara de creme de leite
1 limão (suco)
Sal e pimenta do reino a gosto
Rodelas de arroz
3 talos de brócolis
1 colher (sopa) de amêndoas picadas
1/2 xícara de arroz cozido
1 colher (café) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho picante
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (café) de mostarda
1 colher (sobremesa) de maionese
1 colher (café) de páprica picante
Salada
2 tomatinhos-cereja cortados em 4 partes
2 tomatinhos-cereja picadinhos
3 folhas de rúcula
1/3 de pepino japonês
2 colheres (sopa) de azeite
Preparo da truta: Temperar com o sal, a pimenta e o limão e deixar descansando por meia hora. Empanar as trutas na mistura de farinha, cerveja e creme de leite. Fritar em óleo quente.
Risoto: Derreter a manteiga, acrescentar a farinha e o leite e deixar ferver até formar-se uma pasta. Acrescentar os brócolis, o arroz e as amêndoas. Acertar o sal e a pimenta, enrolar com o papel filme, formando um rolo com 4 centímetros de diâmetro e levar ao freezer até que endureça em ponto de corte. Cortar em rodelas finas e fritar rapidamente em óleo bem quente.
Molho picante: Juntar as alcaparras bem picadinhas, a mostarda, a páprica, o sal e a pimenta a gosto.
Salada: Misturar as folhas de rúcula, o pepino e os tomatinhos cortados em quatro partes. Temperar com sal,
azeite e limão.
Montagem: Colocar uma ramequinha com o molho picante no centro do prato; ladear com a truta e as rodelas de risoto e acrescentar a saladinha.
Charpentier (Hotel Frontenac): Av. Dr. Paulo Ribas, 295, Capivari, (0XX12)3669-1000