Em meio a tantos botecos espalhados pela cidade é preciso oferecer algo a mais para atrair uma clientela que vá além da vizinhança. Esse algo a mais, na opinião de Fernando Mendes, dono do Bar do Português, no bairro Higienópolis, é não querer fazer economia. Segundo ele, os bares normalmente operam com freezers cedidos pelas companhias cervejeiras. E esses equipamentos gelam a cerveja no ponto ideal. Então, a cerveja acaba sendo igual em todos os bares.
A diferença, segundo Fernando, começa a ser sentida a partir de outros aspectos, especialmente no paladar. Ele conta que muitos proprietários de bar desligam o freezer durante a madrugada para economizar energia.
A variação da temperatura altera o sabor do produto. Outro cuidado que deve ser tomado é com o rodízio da cerveja. Não é bom deixar a bebida envelhecendo no depósito. Cerveja não é vinho.
Oferecer um cardápio variado de acompanhamento é outro detalhe que pode fazer a diferença. Para estimular os clientes a consumir seus petiscos, Fernando fixa cartazes nas paredes do boteco sugerindo determinado prato como acompanhamento para determinada bebida. “É como uma informação subliminar. Uma hora o cliente vai pedir”, ensina.
Segundo Fernando, é mais fácil fazer a diferença servindo chope do que cerveja. E nesse quesito ele tem muito a ensinar. O bar recebeu o título de Chopeira de Ouro, oferecido ao estabelecimento com o “Melhor Chope do Brasil”. O título foi concedido pela Real Academia do Chopp, da AmBev.
“O cara que quer economizar não consegue fazer a diferença”, afirma ele. Na hora de servir, cerca de 20% do produto são jogados fora. Isso porque ele substitui a espuma por um creme (espuma com microbolhas) que ajuda a manter a temperatura, o aroma e o sabor do chope.
Outra forma de fidelizar o cliente foi a criação do Clube do Chope. Fernando oferece 20% de desconto para quem comprar e pagar à vista 50 chopes. Cada chope é representado por uma espécie de palito de plástico colocado dentro de uma caneca. Conforme a bebida vai sendo consumida, os palitos são retirados. Em pouco mais de dois anos, o Clube já possui cerca de 800 canecas.