Se estiver programando uma nova viagem a Maceió, não deixe de passar pelo restaurante Picuí. A entrada já o surpreenderá, tamanho o bom gosto. No chão, nas paredes, no banheiro. Tudo feito para agradar, de cara. Chegue cedo ou ligue para saber se há mesas disponíveis. Tudo porque a procura é imensa. A casa oferece maravilhas da gastronomia nordestina, revisitada e elaborada com todo esmero, com preços realmente convidativos.
Para se ter uma idéia, uma entrada de escondinho de carne de sol custa em torno de R$ 5,00. E um dos muitos pratos principais em torno de R$ 30,00 para duas pessoas.
O diferencial do Picuí o projetou no mundo. O chef Wanderson Medeiros tem sido destaque nas melhores revistas de gastronomia do País. Capa várias vezes, entre outras, da “Prazeres da Mesa”. Se quiser ter idéia da projeção desse moço, basta clicar o site www.wmedeiros.com.br
Criado em Picuí, no interior da Paraíba, Wanderson passou a infância entre tachos e fogões. Observando atentamente mamãe, vovó e outras quituteiras da cidade na elaboração de receitas saborosas. Detalhista e apaixonado pela arte, ele foi, com o tempo, procurando dar uma nova plasticidade à autêntica culinária nordestina, até se tornar um chef nota dez.
Com a família, deixou a Paraíba e se instalou em Maceió, onde dona Inácia (a mãe) e seu Rosimero (o pai) instalaram, em 1989, o restaurante Carne de Sol do Picuí, que hoje virou apenas Picuí e funciona em novas instalações: numa ampla casa à beira-mar no bairro histórico da capital alagoana: Jaraguá.
No térreo estão espalhadas dezenas de mesas para a alegria dos clientes. Na de cima, funciona o espaço gourmet, onde Wanderson dá cursos e oferece almoços especiais para grupos. Foi num desses que tive o privilégio de provar e atestar que realmente sua culinária é mágica.
“A culinária nordestina faz parte da minha história. Tudo que crio, que penso e que realizo tem a influência dessa cultura regional fascinante. Eu sou um pequeno explorador no universo dessas possibilidades, sempre na trilha da dedicação e do respeito à gastronomia do Nordeste brasileiro”, destaca.
Pelo quarto ano consecutivo, a gastronomia do chef Wanderson Medeiros rendeu uma estrela ao restaurante Picuí, considerado “Melhor Comida Regional em Alagoas e o Melhor custo benefício do Estado”
* Colaboração: Juan Corbalán, TAM-Pantanal Linhas Aéreas e Revista Turismo & Negócios
Novos pratos gourmet no menu
O inquieto chef Wanderson Medeiros criou novos pratos gourmet para o cardápio do seu Picuí. Seguindo seu estilo gastronômico da Nova Cozinha Nordestina, o chef paraibano mesclou alguns ingredientes típicos do Nordeste brasileiro em preparações charmosas e sofisticadas, sem deixar de lado o sabor marcante da sua cozinha regional. “Cada vez mais, gosto de mostrar aos nossos clientes que da cozinha do Picuí também saem pratos delicados e surpreendentes, tanto no sabor quanto na apresentação”, explica Wanderson.
No menu de entradas, aparecem três novidades: Flor de Mandacaru (carne de sol desfiada passada na manteiga de garrafa e servida sobre disco de abacaxi dourado com molho cremoso de iogurte e ervas): R$10,90; Coalho em Chamas (cubo de queijo de coalho flambado na mesa com licor de laranja e servido com tomate seco e manjericão fresco): R$ 9,90; Italianado (antepasto de carne de sol desfiada com berinjela e pimentões maduros, acompanhado de torradas na manteiga de garrafa): R$ 9,90 para duas pessoas.
O chef apostou também em uma nova opção leve e criou a Salada Primavera (mix de folhas verdes com carpaccio de manga, tomatinho cereja, croutons e molho Caesar): R$ 16,90. Para os principais,, Wanderson colocou no cardápio um dos pratos mais vendidos como especial do dia no restaurante. “Eu não esperava que o público fosse gostar tanto dessa receita, mas os clientes pediram e agora temos ela fixa no menu”, conta. A Costelinha do Picuí (R$ 46,90 para duas pessoas) é uma preparação lenta onde a manta de costela suína, pincelada com mel de engenho, fica horas assando em forno com baixa temperatura. O resultado é uma carne soltando do osso, extremamente macia e saborosa, acompanhada de discos de batata doce dourados na manteiga de garrafa e arroz com brócolis. Apostando em pratos de frutos do mar, o chef Wanderson Medeiros criou o Camarão Sertanejo (R$ 52,90 para duas pessoas), uma receita de camarões médios passados no açafrão e servidos dentro do jerimum com creme de queijo de coalho, acompanhado de arroz de brócolis e macaxeira frita.
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Só boas lembranças
Para os aficcionados colecionadores da Boa Lembrança, a novidade no cardápio é o prato de estréia do Picuí no seleto grupo da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. A receita para 2010 do Chef foi o Clássico do Picuí (R$ 39,90 individual), uma carne de sol alta, extremamente suculenta, assada em brasa e servida com pirão de queijo de coalho aromatizado com alho poro, feijão verde passado na manteiga de garrafa e chips de batata doce. Quem provar essa receita ainda leva pra casa um prato decorativo pintado à mão e exclusivo do Picuí.
A novidade entre as sobremesas é uma receita que o chef já apresentou em diversos eventos e que sempre foi um sucesso de público. A Fondue Sertaneja (R$ 10,90 para duas pessoas) é um doce de caju orgânico, que é processado e levemente aquecido, servido com cubos de queijo de coalho que devem ser afogados no doce, como uma fondue. Os novos pratos no cardápio do Picuí podem ser degustados todos os dias, das 11h às 23h e, no domingo, das 11h às 20h.
Restaurante Picuí - Avenida da Paz, 1.140, Jaraguá, Maceió, Alagoas. (82)3223-808. Funcionamento: Seg. a Sab.: 11h às 23h Dom.: 11h às 20h.
História
Após seis anos localizado no bairro do Farol, o Picuí passa em 1995 às suas novas instalações. O restaurante, fundado em 1989, começa então a funcionar em uma ampla casa à beira-mar do Jaraguá, bairro histórico da capital alagoana onde permanece até hoje.
Em 1999, Rosimero entrega o comando da casa ao filho e administrador de empresas Wanderson Medeiros. O jovem empresário e chef deu nova forma e direcionamento ao restaurante, através de inúmeras reformas gastronômicas, estruturais e arquitetônicas.
Desde então, o restaurante é constantemente citado em publicações turístico-gastronômicas de todo o Brasil graças à sua excelente e farta gastronomia sertaneja. Da cozinha e da churrasqueira saem pratos que respeitam a tradição da carne-do-sol que também é servida em preparações ousadas que mesclam requinte e novas combinações saborosas.
O restaurante possui dois pavimentos com quatro salões climatizados e uma ampla varanda. Toda a casa está decorada com esculturas e peças de arte que remetem ao sertão, além de antiguidades regionais que criam um ambiente ideal para as melhores refeições. No segundo andar fica ainda o Espaço WGourmet, com cozinha gourmet totalmente funcional, lavabos exclusivos, salão para eventos e cozinha de apoio.
Em 2007, o Picuí se consolidou como um dos melhores restaurantes do Brasil alcançando a estrela do Guia 4 Rodas de melhor comida regional em Alagoas e melhor custo benefício do estado, títulos que mantém até hoje. Em 2009 uma repaginação na marca e no nome do restaurante deu cara nova ao Picuí, e foi a vez de Veja Comer & Beber premiar a casa como o melhor restaurante Bom e Barato de Maceió. Foi neste ano também que o Picuí entrou para o seleto grupo da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, lançando seu primeiro prato em 2010.
Wanderson conquistou espaço na cena gastronômica do Nordeste através de seu carisma, excelência no trabalho e ousadia nas criações, recebendo prêmios e sendo constantemente citado em publicações locais e nacionais
Além de chef, Wanderson também é fotógrafo gastronômico, possui uma coluna na revista S.Mag e apresenta diariamente o quadro de culinária do programa Feito Pra Você, na TV Record local. Foi vice-presidente da Associação da Culinária de Alagoas e é um dos idealizadores do Nordeste Culinária, importante evento de valorização da gastronomia nordestina.
“A culinária nordestina faz parte da minha história. Tudo que crio, que penso e que realizo tem a influência dessa cultura regional fascinante. Eu sou um pequeno explorador no universo dessas possibilidades, sempre na trilha da dedicação e do respeito à gastronomia do Nordeste brasileiro.”
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COALHO EM CHAMAS
Cubos de queijo de coalho dourados, flambados no licor de laranja e cobertos por tomate seco caseiro e manjericão
Ingredientes
250g de queijo de coalho cortado em cubos de 2cm x 2cm
2 colher (sopa) manteiga de garrafa
80g tomate seco
Folhas de manjericão
Licor de laranja
Modo de Preparo
Doure os cubos de queijo de coalho na manteiga de garrafa. Disponha o queijo sobre um prato e sobre ele coloque um pedaço de tomate seco e umas folhas de manjericão. Leve à mesa, despeje um fio do licor e flambe em frente aos convidados.
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FONDUE SERTANEJA
Doce de caju quente servido com cubinhos de queijo de coalho.
Por Wanderson Medeiros
Ingredientes
6 cajus sem pele cortados ao meio
1 xícara de açúcar
Água suficiente para cobrir os cajus
100g de creme de leite
450g de queijo de coalho cortado em cubos médios
Modo de Preparo
Coloque os cajus, a água e o açúcar em uma panela tampada e leve ao fogo baixo até que as frutas fiquem bem cozidas. Processe o doce de caju, misture o creme de leite e leve à uma panela para esquentar. Sirva ainda quente mergulhando os cubos de queijo no doce.
Rendimento: 6 porções
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ITALIANADO
Antepasto de carne-de-sol desfiada puxada na manteiga de garrafa com berinjela e pimentões
Por Wanderson Medeiros
Ingredientes
100g de berinjelas cortadas em cubinhos
150g de carne de sol desfiada
30g de pimentão vermelho em tirinhas
30 g de pimentão verde em tirinhas
30g de pimentão amarelo em tirinhas
50ml de extrato de tomate
4 dentes de alho picados
30g de cebola roxa em tirinhas
Sal e pimenta do reino a gosto.
50ml de azeite
50ml de manteiga de garrafa
Modo de preparo
Refogue a carne de sol com a cebola e a manteiga de garrafa. Reserve.
Cozinhe bem a berinjela, escorra e reserve. Refogue no azeite o alho e os pimentões até murcharem, em seguida acrescente a carne de sol. Coloque as berinjelas e o extrato de tomate, deixe essa mistura cozinhar mais um pouco. Acerte o sal e coloque um pouco de pimenta do reino. Sirva quente.
Rendimento: 4 porções
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CLÁSSICO DO PICUÍ
Carne-de-sol alta grelhada servida sobre pirão de queijo de coalho. Acompanhada de feijão verde puxado na manteiga de garrafa.
Por Wanderson Medeiros
Ingredientes
Para a carne-de-sol:
450g de contra-filé bovino limpo
20g de sal fino
Para o pirão
150g de queijo de coalho
320ml de leite
30ml de manteiga
20g de farinha de mandioca fina
2 sementes de pimenta-do-reino preta
2 sementes de coentro
1 folha de louro
15g de cebola picadinha
15g de alho-poró picadinho
Modo de Preparo
Carne-de-sol
Espalhe o sal por toda a carne. Deixe desidratando por 4 horas, descartando sempre a salmoura que se forma. Ao final das quatro horas salgue a carne mais uma vez e leve a geladeira por mais 24 horas para desidratar bem descartando a salmoura. Embale e deixe no freezer por no mínimo 7 dias. Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes). Grelhe a carne em uma frigideira ou churrasqueira até que fique no ponto desejado.
Pirão de queijo de coalho
Refogue rapidamente a cebola e o alho-poró em parte da manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o leite, a folha de louro, as sementes de coentro e a pimenta. Quando levantar fervura desligue e coe. Reserve o leite e descarte o restante. Corte o queijo em cubinhos, coloque no liquidificador com o leite e processe até formar um creme homogêneo. Leve ao fogo com o restante da manteiga e a farinha de mandioca mexendo sempre até adquirir a consistência de um purê.
Rendimento: 2 porções
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CAMARÃO NA ABÓBORA
Ingredientes
1 abóbora de 1,5kg
300g de camarão
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de manteiga
½ xícara de cebola
250ml de leite
150ml de creme de leite
100 ml leite de coco
1 pimentão amarelo picado
100ml de requeijão
100g de abóbora cozida e passada no processador (opcional)
Modo de preparo
Faça uma abertura na parte superior da abóbora e coloque para cozinhar na água por 20 minutos.
Tempere os camarões com sal, pimenta e açafrão e salteie no azeite juntamente com o pimentão picado.
Em uma panela coloque a manteiga e a cebola, deixe refogar um pouco, não deixe dourar, acrescente a farinha de trigo e mexa bem com um fuet até ela ficar marrom clara. Coloque o leite e mexa sem parar, acrescente o requeijão, o creme de leite, o leite de coco, a abóbora triturada (opcional) e acerte o sal. Coloque os camarões nesse molho e sirva na abóbora.
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FLOR DE MANDACARU
Carne de sol desfiado sobre abacaxi dourado e molho de iogurte e coentro
Por Wanderson Medeiros
Ingredientes
1 colher de açúcar
3 fatias de abacaxi
3 colheres de sopa de azeite
50g de cebola em tirinhas finas
150g de carne de sol desfiada
100ml de iogurte desnatado quanto baste de coentro picado(s)
Modo de preparo
Espalhe o açúcar no fundo de uma frigideira anti-aderente e coloque por cima o abacaxi deixando dourar dos dois lados no fogo médio. Reserve. Em outra panela aqueça o azeite e refogue bem a cebola, em seguida acrescente a carne de sol e deixe refogar mais um pouco. Misture o iogurte ao coentro picado.
Montagem
Monte a receita colocando o disco de abacaxi em um prato, em seguida disponha por cima a carne de sol e por fim regue com o molho de iogurte. Sirva quente.
Rendimento: 1 porção