Podem me dizer que é arriscado comer os quitutes de rua, que não vai adiantar. Quando se está viajando parece que a fome bate ainda mais forte. Hora de deixar preconceitos e cuidados de lado e cair de boca nessas maravilhas gastronômicas. O engraçado é que, geralmente, ninguém passa mal depois de lambujar os dedos e se sentir satisfeito. Prova de que a cabeça comanda o corpo. E, quando se está bem, viajando, se distraindo, sem aporrinhações de trabalho e de família, comida é um complemento perfeito. Seja servida num cinco estrelas famoso ou mesmo nas barraquinhas e quiosques de rua.
Há alguns anos, quando estive no México, provei grilo salgado. Uma delícia, acompanhada de uma das cervejas que mais aprecio e sem moderação: a Corona. Noites calientes que jamais serão esquecidas ao som dos mariachis.
Na Argentina e no Chile, quando a fome aperta, nada melhor do que as empanadas de carne picada. E, como sobremesa, na terra de Maradona, alfajores bem recheados com o doce de leite argentino que é insuperável.
No Peru, ceviche encontrado em inúmeras versões. Nos Estados Unidos, o hot dog que só existe lá. Na Espanha, tapas de todos os gêneros e paella servida até mesmo nos botequins... No Nordeste, queijo de coalho e, aqui em Bauru, nos carrinhos das praças onde a criançada brinca aos domingos, coquinho e amendoim queimado. Precisa mais para ser feliz?
Reunimos outras dicas de correspondentes famosos, como Ariel Palácios, da Globo News, e Adriana Moreira, da Agência Estado, para um giro completo. As populares barraquinhas de rua revelam ingredientes típicos, hábitos alimentares e até culturais de uma região. Nada melhor do que em viagens pelo mundo cair de boca em algumas preparações. Uma forma saborosa de desbravar um destino.
1 - Yue Dan, Hong Kong : espeto de lula
Basta começar a entardecer para as barraquinhas do centro de Hong Kong ficarem lotadas de famintos em busca de um petisco rápido. Em Mongkok, uma importante área do centro comercial, há inúmeras, que oferecem espetos de lula, berinjela à milanesa e o campeão de popularidade local: o yue dan. Ou, literalmente, bolinha de peixe - basta pedir, em inglês, um fish ball, e o atendente servirá, no espeto ou em uma tigelinha de isopor.
2 - Choripán, Argentina: lingüiça e pão
Nas ruas de Buenos Aires, o hot-dog americano possui uma versão particular: o choripán, ou chorizo (linguiça) e pão. O crocante pão francês com o suculento - e costumeiramente oleoso - chorizo é a “pièce de résistance” de todo comício político, estádio de futebol e manifestação popular argentina.
3 - Chivito, Uruguai: sanduíche suculento
Além da empanada, o Uruguai conta com outra iguaria popular: o chivito. A tradução literal seria “bodinho”, mas não se trata de carne de bode, e sim de um monumental sanduíche de carne bovina na grelha, presunto, lombo defumado, lombo comum, bacon e mussarela. E não é só: maionese, alface, tomate, ovo cozido e pimentão (geralmente, ao escabeche) também acompanham. Para evitar que essa gastronômica arquitetura desmonte como um edifício em um terremoto de 9 pontos na escala Richter, o cozinheiro coloca um palito, com uma singela azeitona na ponta.
5 - Würst, Alemanha: cinco salsichas
Um típico prato alemão em um restaurante de Berlim pode vir com até cinco variedades de salsichas acomodadas sobre uma camada farta de repolho em conserva, o chucrute. Saborear as würsts, no entanto, tem muito mais graça nas dúzias de barracas de rua da capital.
6 - Scotch Egg, Inglaterra: peixe com fritas?
Verdade seja dita. O quitute de rua mais famoso do Reino Unido não é o “fish and chips” (peixe com batatas fritas) e nem mesmo as tradicionais “shepherd’s pies”. Quem domina mesmo as ruas da capital inglesa é o famigerado kebab. Mas, quando a tarefa é provar que Londres é muito mais que fish and chips, mashed e baked potatoes, o Broadway Market (www.broadwaymarket.co.uk) é o destino certo. Point do descolado East End, trata-se do mercado de rua mais badalado do sábado londrino. Se a feirinha de Portobello Road (ou Notting Hill) e o Borough Market já entraram para a lista de pontos turísticos imperdíveis e óbvios da cidade, o Broadway Market ainda é reduto de londrinos.
A receita básica: carne de porco moída, sal, salsinha, pimenta e canela para temperar, ovo cozido, farinha de rosca e muito óleo.
7 - Takoyaki, Japão
Em um dos bairros mais turísticos de Tóquio, o Asakusa, que recebe grandes festividades locais e até cede sua avenida para o maior carnaval fora do Brasil no mês de agosto, a barraquinha do bolinho frito de polvo, o takoyaki, faz sucesso. Crocante por fora e macio por dentro, o gosto especial do takoyaki fica a cargo do recheio: polvo cozido, gengibre vermelho em conserva, cebolinha e outros vegetais.
8 - Buñuelo, Espanha: paella e o buñuelo
É inevitável. Durante todo o mês de março a paella perde seu posto de rainha no cenário gastronômico da espanhola Valência. Com a chegada das Fallas, a festa mais tradicional da cidade, os olhos famintos se voltam aos petiscos de rua que invadem toda e qualquer esquina. Se você está de regime, mantenha-se longe das barracas. As delícias que elas vendem são todas fritas.
9 - Espetinhos, China
“Espetinho de bicho da seda por apenas 6 yuan! De testículo de bode por 15 yuan!”, anunciam animadamente os vendedores do Mercado Noturno de Wangfujing, em Pequim. Essas barganhas de cerca de R$ 1,70 e R$ 4,00 são expostas ao ar livre, a partir das 17h30, em dezenas de barracas próximas a lojas de alto padrão, livrarias e shoppings centers numa das ruas comerciais mais famosas da capital chinesa.
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CEVICHE
Ingredientes (2 porções)
330 g de filé de peixe saint peter
1 batata doce
100 g de milho em grãos
1 cebola roxa
2 pimentas dedo de moça
Suco de 6 limões
Sal a gosto
Alho a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1 fio de azeite
Preparo
Limpe o filé, retirando a parte escura, e pique em cubos. Cozinhe a batata doce, descasque e corte em rodelas. Separe milho cozido em grãos. Corte a cebola ao meio e depois corte finamente em formato de lua. Pique a pimenta, sem sementes, brunoise (cubos pequenos). Pique o coentro finamente. Prepare o tempero do peixe com o suco de limão, alho, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por alguns minutos. Lave a cebola já picada em água corrente, escorra e tempere com um pouco do suco de limão, azeite, sal, coentro e a pimenta. Monte o prato com a batata doce, milho, peixe e a cebola. Use coentro e pimenta para decorar.
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EMPANADA CHILENA
Receita: Palmirinha/ TV Gazeta
Ingredientes Massa
500 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
ou margarina, sem sal
Água morna (para dar o ponto da massa)
1 colher de chá, de sal
1 gema para pincelar
Recheio:
3 colheres (de sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 cebola
100 g de frango
200 g de carne de porco (lombo)
200 g de filé mignon
Sal e pimenta a gosto
100 g de lingüiça portuguesa
2 tomates picados
1 xícara (chá) de azeitonas chilenas
1 xícara (chá) de cebolinha verde
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de fazer:
Massa: Coloque a farinha em um recipiente (reserve um pouco), a manteiga e a água com o sal, aos poucos até dar o ponto da massa. Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).
Sove sobre a superfície lisa. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra porções de massa com o auxílio do rolo. Modele com cortador redondo e empregue o recheio. Feche unindo as pontas e coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada. Pincele com a gema e leve ao forno preaqueciado a (200 ºC por 20 minutos.
Recheio: Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte o peito de frango, o lombo de porco, o filé (cortado em cubos), sal, pimenta e a lingüiça portuguesa. Cozinhe por aproximadamente 8 minutos, com a panela tampada.
A seguir, junte os tomates, azeitonas e a cebolinha ( adicione a farinha, se necessário). Misture para se agregarem. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos. Coloque em um refratário e reserve.
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ALFAJORES MARTIN FIERRO
Ingredientes
(30 unidades, aproximadamente)
700 g de farinha de trigo
20 g de cacau em pó
2 gemas
1 ovo
200 g de manteiga
170 g de açúcar
60 g de glucose
50 g de mel
5 g de carbonato de amônia (amoníaco)
20 g de fermento em pó
1 colherinha de café de essência de baunilha
½ colherinha de café de limão
1/3 de colherinha de café de essência de amêndoas
Doce de leite para rechear
Chocolate tipo cobertura para banhar
Preparo
Bata a manteiga com açúcar e acrescente as gemas e o ovo inteiro.
Misture a farinha com os demais ingredientes, deixando por último o fermento e reservando o doce de leite.
Junte essa massa ao creme de manteiga e ovos e sove-a bem, até ficar lisa e tenra.
Deixe-a descansar por meia hora.
Polvilhe com farinha de trigo uma mesa de madeira e, com um rolo, estenda a massa até obter uma espessura de 3 a 4 milímetros.
Retire da massa discos de aproximadamente 5 centímetros de diâmetro e leve-os a assar por 10 minutos em forno bem quente, em assadeira untada e enfarinhada.
Tire-os do forno (não deixe que dourem demais, para que permaneçam tenros), cubra-os com papel manteiga e deixe-os esfriando na própria assadeira.
Una cada dois discos com uma generosa porção de doce de leite e passe em seguida o alfajor no chocolate quente, derretido em banho-maria.
Retire-o e deixe secar.
Repita a operação até o último alfajor.
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COQUINHO QUEIMADO
2 xícaras de açúcar
½ xícara de água
4 xícaras de coco, sem casca, cortado em cubinhos de 1 cm (1 coco de 550 g sem casca)
Primeiro fure o coco e retire toda a água. Quebre-o com um martelo e retire a polpa com a ajuda de uma faca pequena (foto 1). Corte o coco em quadradinhos e reserve.
Numa panela média, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre até a calda secar um pouco (foto 2). Abaixe o fogo, continue mexendo até o coco ficar cozido e dourado (foto 3).
Retire do fogo e espalhe sobre uma superfície seca. Deixe esfriar.
Dá 4 xícaras.
1169 calorias por xícara
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AMENDOIM QUEIMADO
2 xícaras de amendoim cru
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto, mexendo sempre até a calda secar um pouco (foto 1). Abaixe o fogo e continue mexendo até o amendoim ficar sem brilho e soltar do fundo da panela (foto 2).
Retire do fogo e coloque sobre uma superfície. Espalhe o amendoim com uma colher de pau para não grudar um no outro (foto 3).
Dá 5 xícaras.
655 calorias por xícara
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GUACAMOLE
Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 15 min.
Ingredientes
2 avocados (abacates pequenos)
4 colheres de cebola roxa
½ dente de alho
Suco de limão a gosto
Chile serrano (ou pimenta malagueta a gosto)
Sal e coentro a gosto
Modo de fazer
Abra o avocado, descarte o caroço, retire a polpa com uma colher e amasse-a com um pilão. Junte a cebola, o alho e a pimenta, bem picadinhos, e acrescente o limão e o sal. Amasse. Acrescente o coentro e mexa com colher de madeira. Sirva imediatamente.
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INSALATINA DI MARE
Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 30 min.
Ingredientes
100 g de salmão defumado
200 g de camarões médios
200 g de lulas pequenas
200 g de polvos pequenos
1 dente de alho socado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
endívias frisées e radicchio
azeite e sal a gosto
Modo de fazer
Fatie o salmão em lâminas bem finas e reserve.
Descasque e limpe os camarões. Cozinhe-os no vapor. Retire a pele das lulas, limpe-as e corte em anéis. Cozinhe no vapor. Limpe o polvo e cozinhe rapidamente em água fervente abundante e salgada. Reserve e mantenha quentes a lula, os camarões e o polvo. Tempere com alho, salsinha, sal e regue com o azeite. Sirva com endívias frisées e radicchio e decore com as tirinhas de salmão.