Quando a gente viaja parece que a brasilidade se torna muito mais forte. Na Copa de 1998, eu estava em Nova York (minha cunhada trabalha lá) quando o Brasil perdeu para a França. Uma tristeza na Time Square. Em 2006, também sofri na volta de Machu Picchu - lá na cidadezinha de Águas Calientes - quando o Brasil também perdeu para a França, desta vez não na decisão, mas sim nas quartas de final.
Brinco lá em casa dizendo que não pretendo mais viajar em jogos finais de Copa de Mundo. Sou pé frio. E menos ainda colocar camisetas verde e amarelas. Fiquei com vergonha na volta para o hotel lá no Peru tendo que atravessar mais de quatro horas dentro do trem do Expresso Oriente sob os olhares azuis daquela gente de pele clara - as francesas são realmente lindas - amargando a derrota!
Quando o Brasil está suando a camisa para marcar gols e meu marido começa a gritar de nervoso, saio de cena. Vou me juntar à cachorrada - tenho quatro - molhar a grama, fazer os serviços domésticos, escrever para o jornal... Só volto para o telão ou para a telinha quando o silêncio se dizima e Zeca - outro cão, mas esse dos vizinhos queridos Milton e Jacira -, começa a uivar de medo (ele tem horror aos rojões, tadinho!).
Bem, como o espaço é limitado, vamos ao que interessa. Receitas mais que brasileiras para quem quer exercer seus dotes culinários nessa época de frio e de mesa farta. E se sentir mais que brasileiro, apesar do Hexa ter ficado para 2014. Selecionamos sete maravilhas do Brasil elencadas pela excelente revista “Mulher Moderna” (compre nas bancas). Pratos típicos que representam os sete monumentos mais importantes de cada região brasileira. São os campeões da mesa.
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Feijoada carioca
·símbolo: Cristo Redentor
1 a ½ kg de carne seca
½ kg de carne de porco salgada
1 peça de costela de porco salgada (cerca de ½ kg)
1 peça de costela de porco defumada (cerca de ½ kg)
1 pé de porco salgado
1 rabo de porco salgado
3 linguiças calabresas
2 paios
300 gramas de pele (sem gordura)
1 quilo de feijão preto
250 g de bacon
4 dentes de alho
2 cebolas grandes
3 folhas de louro
salsinha
2 maços de couve
2 pimentas vermelhas (chili)
2 tomates maduros
Sal e farinha de mandioca
A gosto
- Pique as carnes – seca e todas as salgadas, os pés, os rabos e coloque de molho de um dia para o outro para dessalgarem junto com a pele.
- Lave muito bem as carnes no dia seguinte e coloque para aferventar ( a seca durante 40 minutos na panela de pressão e as costelas por 20 minutos).
- Cozinhe a costela defumada separadamente, por 20 minutos. As linguiças – calabresa e paio – juntas em panela tampada por 15 minutos.
- Depois de tudo cozido, escorra a água do cozido, e reserve tudo. Cozinhe o feijão (que tb deve ficar de molho de um dia para o outro) até ficar macio. Coloque então, juntos, o feijão, as carnes, a pele, o rabo, o pé e as linguiças.
- Prepare o tempero da feijoada: frite o alho picado na gordura do bacon (reserve um pouco dessa gordura para a couve), doure a cebola picada na mesma gordura e adicione à mistura de carnes e feijão. Acrescente o louro, deixe apurar um pouco e junte a salsa picada.
- Prepare a farofa de mandioca: com metade dos torresmos obtivos da fritura do bacon em pedaços, faça uma farofa com farinha de mandioca. Retire e coloque numa travessa de servir. Pique a couve fininha e refogue-a levemente com a gordura do bacon reservada e envolva-a com o resto dos torresmos e um pouco de sal. Ao caldo que reservou, adicione duas pimentas vermelhas picadas , cebola fininha, salsa picada, o tomate sem pele em cubinhos, misture tudo no caldo e sirva. - Faça arroz branco para acompanhar.
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Acarajé baiano
Símbolo: Elevador Lacerda
½ kg de feijão fradinho
2 cebolas grandes
1 colher de chá de gengibre ralado
250 g de camarão seco
Azeite de dendê para fritar
Cebola, miolo de camarão e leite de coco para o vatapá
Sal a gosto
Bata o feijão aos poucos no liquidificador, para triturar. Coloque numa tigela e cubra com água. Espere um minuto e retire as cascas que sobem á superfície com uma peneira. Repita a operação, trocando a água mais três vezes.
Coloque de novo no liquidificador, junte um pouco de água o suficiente para bater, formando uma massa. Coe em um pano fino, esprema e reserve. Bata agora no liquidificador, uma das cebolas, o gengibre, e o camarão. Junte ao preparado à massa de feijão. Bata bem com uma colher de pau, mexendo de baixo para cima, para o ar entrar e a massa ficar bem leve, até dobrar de volume.
Coloque o azeite de dendê numa panela e deixe esquentar bem, junte a cebola restante inteira (para não queimar o azeite). Modele os acarajés com uma colher de pau: pegue uma quantidade de massa da panela e com uma colher de sopa ajude a modelar. Frite e escorra sobre papel absorvente. Prepare um vatapá: refogue miolo de camarão com cebola, azeite de dendê e leite de coco.
Molho de camarão e pimenta:
Camarão seco a gosto
½ kg de pimenta malagueta
azeite de dendê a gosto
Pique o camarão em pedaços bem pequenos. Numa frigideira, junte todos os ingredientes e refogue um pouco. Não deixe secar muito.
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Virado à paulista
· Símbolo; Teatro Municipal
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados ou amassados
1 colher de sopa de azeite
600 g de feijão cozido e batido no liquidificador
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal e pimenta do reino a gosto
Bistecas suínas
500 g de lombo de porco fatiado fino
2 limões (sumo)
Óleo ou azeite para fritar
Sal e pimenta do reino a gosto
Linguiçcas
½ kg de linguiças frescas
Óleo para fritar
Bananas fritas
2 bananas
Farinha de trigo para empanar
1 ovo batido
farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Ovos
2 ovos
Óleo para fritura
Sal a gosto
Couve
1 maço de couve
1 fio de óleo
100 g de bacon
sal a gosto
Torresmo
300 g de bacon
½ cebola pequena picada
2 dentes de alhos picados
óleo para fritar
Faça o tutu de feijão: refogue a cebola e o alho no azeite. Quando a cebola estiver transparente, junte o feijão e tempere com o sal e pimenta. Deixe ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos. Acrescente duas xícaras de água e sal a gosto. Quando estiver encorpado, junte uma xícara de farinha de mandioca. Mexa sem parar até que tome o aspecto de pirão grosso.
Sirva com bisteca de porco frita, banana frita, lingüiça e couve.
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Tacacá amazonense
· Símbolo: Teatro Amazonas
800 g de camarões frescos
2 l de tucupi ( suco tirado da mandioca)
2 folhas de chicória
1 colher (sopa) cheia de sal
3 folhas de alfavacas picadas
1 dente de alho grande
3 molhos de jambu
3 litros de água
½ kg de tapioca (goma)
3 pimentas-de-cheiro
Descasque o camarão, deixando o rabinho. Ponha o tucupi – compre pronto – para ferver por 30 minutos em fogo médio, com a chicória, metade do sal, a alfavaca e o dente de alho espremido. Limpe o jambu deixando inteiros os galhos menores e lave. Cozinhe em água por 15 minutos, retire do fogo e escorra bem.
Numa panela grande, coloque a água com o sal restante e deixe ferver. Acrescente aos poucos, mexendo bem para não encaroçar, a tapioca diluída num pouco de água fria. Cozinhe o mingau em fogo brando por 20 minutos, sempre mexendo para que fique grosso e transparente.
Amasse as pimentas-de-cheiro (sem coar) com quatro colheres, de sopa, de tucupi e misture com o próprio tucupi fervente.
Coloque um pouco de tucupi, uma concha de mingau de goma e algumas folhas de jambu. Sirva os camarões com o mingau.
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Arroz de Carreteiro
*Símbolo: Porto Alegre: Cais do Porto
500g. de charque
2 cebolas picadas
1 dente de alho esmagado
250 g. de arroz
pimenta para decorar
Corta o charque em cubinhos. Deixe-os de molho em água de um dia para o outro, ou, se quiser poupar tempo, por uma hora em água bem quente. Troque a água diversas vezes para que a carne fique menos salgada.
Frite o charque numa panela de ferro, utilizando a sua própria gordura ou, caso ele seja magro, adicionando um pouco de óleo. Junte a cebola e o alho e refogue. Acrescente o arroz, misture bem e acrescente água fervente até cobrir. Cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando.
Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo. Se ele estiver muito seco, acrescente mais água quente e tape a panela para terminar a cozedura mesmo sem levá-lo ao lume novamente. Decore com pimenta e salsa.
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Tapioca
*Símbolo: Fortaleza: teatro José Alencar
½ kg. De farinha para tapioca (ou polvilho)
sal a gosto
Coloque a farinha numa tigela grande e cubra com água até ficar pelo menos dois dedos acima da massa. Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem. Seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água. Esfarele essa farinha com as mãos, passe pela peneira e acrescente um pouco de sal.
Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo e deixe-a aquecer muito bem. Espalhe a farinha e modele a tapioca com uma panqueca no fundo da frigideira.
Atingirá o ponto rapidamente, assim que desgrudar do fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. A massa tem que secar na frigideira, não fritar. Não a deixe escurecer, nem endurecer. Recheie a gosto com goiabada.
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Tutu à Mineira
*Símbolo: Ouro Preto
800g. de feijão preto cozido
1 c. (sopa) de óleo de palma
200 g. de lingüiça fina
200 g. de bacon
2 dentes de alho
2c. (sopa) de farinha de mandioca
Cozinhe o feijão numa panela de pressão, durante 20 minutos, para que fique bem cozido. Quando estiver pronto, bata no liquidificador com o caldo do cozimento.
À parte, refoque, no óleo a lingüiça cortada em rodelinhas bem fininhas, o bacon cortado em tirinhas pequenas e deixe dourar bem. Acrescente o alho socado e o feijão batido e deixe levantar fervura.
Reduza o fogo e vá adicionando, sem parar de mexer para não encaroçar, a farinha de mandioca, para ganhar consistência e ser servido às colheradas. Desligue o fogo e coloque numa travessa. Decore a gosto.