Você já se questionou como as padarias se instalaram no Brasil? A tradição de fazer o pão quentinho, que atrai os clientes principalmente pelo olfato, vem desde a chegada da colônia portuguesa. Partindo da cidade de São Paulo, elas se expandiram pelo Interior do Estado e continuam passando seus aprendizados de pai para filho. É o caso dos empresários Alexandre Módolo e Cássio Brodt Martha, que atualmente dão andamento às respectivas panificadoras que um dia pertenceram a outras gerações familiares - entretanto, têm consciência de, que neste setor, o aprimoramento precisa ser constante.
Alexandre Módolo conta que seus avós foram proprietários de uma famosa padaria que ficava na avenida Duque de Caxias. “Eles eram donos dessa padaria e passaram a tradição para os meus pais, que montaram a nossa. Hoje, eu, meus dois irmãos e mais um sócio levamos adiante o aprendizado que resultou em duas unidades (da empresa). Uma já tem 30 anos de existência”.
Cássio Brodt Martha também tem uma história parecida e atualmente é proprietário de uma padaria que fica no Altos da Cidade, junto com seus irmãos. O estabelecimento foi montado em 1990 por seu pai, que era bancário e tinha paixão por pães.
“Meu pai começou a fazer cursos de panificação e, no início, conciliava o trabalho no banco com a padaria. Depois nós começamos a ajudar, eu e meus irmãos”, relatou.
A paixão é tanta que o pai de Cássio não abandonou o ofício escolhido. “Até hoje meu pai e minha mãe trabalham na padaria. Meus irmãos também ajudam a tomar conta. Acabou virando um negócio em família”, afirmou.
Por sua vez, Alexandre ressalta que ser sócio-proprietário da padaria não é somente ‘tocar’ um negócio de família. “Eu gosto do que faço e nós panificadores temos que nos unir para não deixar que a concorrência com supermercados, cafés e lanchonetes acabe com a tradição de ir até a padaria procurar por produtos de qualidade”.
Aprimoramento
Preocupados em manter a tradição das padarias e também em atender ao perfil cada vez mais exigente dos clientes, Alexandre, Cássio e mais 15 panificadores de Bauru e região participam de um constante treinamento promovido pelo Programa de Desenvolvimento da Alimentação Confeitaria e Panificadores (Propan).
“Nós participamos do treinamento com a Propan há quase quatro anos. Pagamos uma taxa, com renda própria, e eles inicialmente estudam o perfil do nosso estabelecimento e preparam treinamentos específicos que envolvem atendimento, organização, gestão empresarial. Tem sido muito importante para aprimorar cada vez mais a qualidade dos nossos produtos”, enfatizou Alexandre Módolo.
Cássio conta que no início eram somente seis panificadores que participavam do projeto. “No inicio éramos seis panificadores. Mas quando os outros viram que o projeto dava resultado, também começaram a participar. No começo nós tínhamos apoio do Sebrae, que ajudava parcialmente no pagamento da taxa. Agora esse acordo está em processo de renovação”, afirmou.
Alexandre ressalta que um dos segredos do sucesso é saber ouvir o cliente. “Sempre estamos atentos com o que o cliente acha da nossa empresa e o que ele necessita. Pegamos opiniões através do site e de uma urna instalada na própria padaria. A nossa última mudança é desenvolver uma linha de produtos para pessoas que são sensíveis à lactose”.
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Comemoração
Com o objetivo de comemorar o Dia de Santa Isabel, padroeira dos panificadores, o Sindicato dos Panificadores de Bauru realizará, amanhã, o “Jantar dos Panificadores de Bauru”.
“Nós vamos fazer esse jantar também para passar a todos os donos de padarias as orientações de como participar do projeto da Propan e como isso pode ajudar a aprimorar as padarias”, salientou Evaristo Gonzalez, presidente do sindicato.
O jantar será realizado no Comiato Buffet, a partir das 20h30. O evento será realizado junto ao Gru-pão e tem apoio do Jornal da Cidade.
O Comiato Buffet fica na quadra 11 da avenida Getúlio Vargas, Jardim América. Outras informações podem ser obtidas pelo telefone (14) 3227-2656.