O macarrão da mamma a gente jamais esquece. Ignez, minha “mamis” querida, apresentava o prato dominical devidamente acompanhado de croquetes de carne, frango ao molho de laranja e uma bela salada russa.
“Maravalha” como brincavam os pequenos. Jovens, velhos, crianças e cachorros comiam, repetindo várias vezes, e ninguém nunca, jamais, em tempo algum, reclamou de peso no estômago ou outras coisinhas más, embora tivessem absorvido uma boa quantidade de calorias e carboidratos.
Prova de que uma bela massa, com o molho certo, nunca faz mal. Ao contrário: pode constituir-se numa boa fonte de saúde.
Amanhã, será celebrado o Dia Mundial do Macarrão. Um bom motivo para ncrementar seu almoço de domingo, oferecendo o prato com os mais diversos acompanhamentos.
Aí vão algumas dicas, repassadas pela Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima) para deixar a reunião familiar ainda mais saborosa. Dica: sirva sobre uma salada de folhas.
____________________
A história do macarrão
A palavra “macarrão” vem do grego “makària”, que data há cerca de 25 séculos e significa caldo de carne enriquecido por pelotinhas de farinha de trigo e por cereais.
A palavra “pasta” (massa para os italianos e a mais utilizada em vários países para se referir ao macarrão) vem do grego “pastillos”. O termo é citado em seus textos pelo poeta Horácio, especialista em versos culinários.
Finalmente, os latinos da época de Cristo já se deliciavam com um prato batizado de “macco”, um caldo de favas e massas de trigo e água. Seguramente, da reunião dessas influências fez com que, há cerca de mil anos, surgisse na Sicília o verbo “maccari”, que significa esmagar ou achatar com força, que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado. A palavra derivada, “macaronis”, foi utilizada em 1279 em um inventário de um soldado genovês, Ponzio Bastione, que deixava para a família, uma “cesta de massas”.
Sabe-se que o macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. É difícil dizer onde e quando isso aconteceu. Muitos foram os momentos que o macarrão esteve presente na alimentação humana e até os historiadores têm opiniões distintas entre si. A história do macarrão se confunde com alguns fatos históricos que nos mostram a trajetória deste apreciado produto ao longo dos séculos.
Textos de civilizações antigas relatam que os assírios e babilônios, por volta de 2.500 a.C. já conheciam um produto cozido à base de cereais e água.
A primeira referência, e mais próxima ao Ocidente, do macarrão cozido está no Talmude de Jerusalém. O livro que traz as leis judaicas do Século V a.C. Em Roma, no Século VII a.C. comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne era chamada de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia.
O macarrão teria chegado a Veneza em 1295 pelas mãos de Marco Polo, que acabara de voltar da China, onde passou 17 anos. Na sua bagagem, entre outras novidades, veio a receita de um prato feito com uma farinha extraída de arbusto de sagu que, depois de cozida, era cortada e seca. Entretanto na Itália, em 1279, já havia sido registrado um nome associado às massas. Em um inventário de um soldado genovês de nome Ponzio Bastione, este deixava a família, uma “cesta de massas”, utilizando a palavra “macaronis”para descrever o item. A palavra seria derivada do verbo maccari, de um antigo dialeto da Sicília, que significa achatar que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado. O termo macarrão foi usado na Idade Média para indicar vários tipos de massas.
A versão mais aceita pelos historiadores faz referência aos árabes como os pais do macarrão, levando-o à Sicilia no Século IX, quando conquistaram a maior ilha italiana. Os árabes chamavam o macarrão de itrjia. Era uma massa seca para melhor conservação nas longas travessias pelo deserto. Nesta época, a Sicilia tornou-se o centro mais importante do comércio e exportação de macarrão.
Por que consumir macarrão?
Estudos comprovam que é necessária apenas uma alimentação balanceada para se ter saúde e isso também significa se alimentar com prazer. Eliminar de vez os carboidratos, como atualmente muitas dietas sugerem, em contrapartida, só favorece o aparecimento de males como dor-de-cabeça, irritação, cansaço físico e mental.
Ao contrário do que a maioria das pessoas pensa, o macarrão não engorda. Estudos científicos comprovam que as massas podem e devem entrar nas refeições diárias. A quantidade ideal de carboidrato (massas, cereais, pães) é de 6 a 11 porções por dia. Cada 100 gramas de macarrão cozido apresenta uma quantidade de calorias relativamente baixa, cerca de 110 kcal (macarrão de Sêmola) e 96 kcal (macarrão com ovos), sem molho. Aliás, o molho é que deve ser bem pensado.
A formulação base do macarrão é composta de farinha de trigo e água, mas podem apresentar algumas variantes como a adição de vegetais desidratados, ovos, vitaminas e fibras. O tipo de trigo empregado e o processo de fabricação interferem no seu valor nutricional final.
Canelone de Frango
Abima
Rendimento: 5 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes
500 gramas de massa para lasanha direto ao forno
Recheio
500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola pequena ralada
2 colheres das de sopa de manteiga
2 dentes de alho amassados
1 xícara das de chá de creme de leite
sal, pimenta do reino, noz moscada e cheiro verde picado a gosto
Molho ao sugo
500 gramas de tomate maduro
1 cebola pequena
½ xícara das de chá de óleo
2 dentes de alho amassados
100 gramas de champignon
sal e pimenta do reino a gosto
Cobertura
100 gramas de queijo mussarela ralado
100 gramas de queijo parmesão
Modo de preparo molho ao sugo:: Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até engrossar. Tempere com sal e pimenta do reino e adicione o champignon. Reserve.
Recheio e montagem: Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga, junte os tomates e tempere com sal, refogando bem. Adicione os temperos, o creme de leite e o frango, reserve. À parte, passe as lâminas da Lasanha em água morna. Recheie com o frango e enrole. Coloque em um refratário, cubra com molho ao sugo e com os queijos. Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.
Penne ao Molho de Aliche e Pimentões
Abima
Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
500 gramas de massa curta, cozida al dente
125 ml de azeite
2 dentes grandes de alho, bem picados
1 cebola grande cortada em rodelas (150 g)
½ kg de pimentões vermelhos, cortados em fatias
50 gramas de file de anchovas no óleo, escorridos e picados
1 lata de sardinhas em óleo, sem pele e sem espinhas
1 colher das de chá de erva doce seca
1 colher das de chá de pimenta dedo de moça sem semente e picada
4 colheres das de sopa de salsa fresca bem picada
sal a gosto
temperos a gosto
50 ml de azeite para regar
5 azeitonas pretas graúdas sem caroço, picada em quadradinhos (opcional)
Modo de preparo: Em uma panela grande aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola e os pimentões, refogue por aproximadamente 10 minutos mexendo ocasionalmente para não queimar. Deixe amornar. Bata no liquidificador o refogado de pimentões e cebolas, os filés de anchovas e as sardinhas com o óleo até ficar homogêneo. Coloque a mistura obtida novamente na panela, agregue a erva doce, a pimenta e volte ao fogo, mexendo ocasionalmente, até que esteja com aspecto “granulado” e bem seco, temperando a gosto. Deixe esfriar, retifique o sal, misture a massa, acrescente as azeitonas, regue com 50 ml de azeite e sirva bem quente ou bem gelado acompanhado de fatias de pão italiano.
Macarrão com legumes assados
Abima
Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes
400 gramas de massa curta cozida al dente
1 berinjela cortada em pedaços de 2,5cm X 4 cm
2 abobrinhas cortadas em pedaços de 2,5cm X 4 cm
1 cebola grande cortada em pedaços de 2,5cm X 4 cm
2 pimentões amarelos ou vermelhos sem sementes cortados em pedaços de 2,5cm X 4 cm
450 gramas de tomates tipo italiano cortado em pedaços de 2,5cm X 4 cm ou a gosto
3 dentes de alho picados
4 colheres das de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino branca a gosto
300 ml de molho de tomate peneirado
½ xícara das de chá de manjericão fresco cortado
Modo de preparo: Pré-aquecer o forno a 240o C. Misturar as berinjelas com as abobrinhas, cebolas, pimentões e tomates sem as sementes. Acrescentar o azeite, o alho, o sal a pimenta, o alho e temperos a gosto. Leve para assar por 30 minutos ou até ficarem macios (não se preocupe se as beiras ficarem queimadas). Mexa uma vez enquanto estiver no forno. Aqueça o molho e os legumes assados. Prove e corrija os temperos. Acrescente a massa e sirva com o manjericão.