Dizem que a gente só dá valor à vida quando está prestes a perdê-la. Pode não ser exatamente isso, mas quando se passa um ano difícil e dezembro aparece na folhinha é hora de comemorar, mesmo. Com festas, roupas novas, casa arrumada e mesa farta.
Sem querer ser repetitiva, mas sendo (bis, bis, bis como dizia Ignez, minha doce e iluminada mãe), lembro de como meu avô , Boaventura Lemos (que ganhou nome de rua entre os estádios da Ponte Preta e do Guarani lá em Campinas) adorava esta época do ano. Era uma festa de dias e dias, com o barril de chope chegando, aves “enforcadas” no velho quintal. Carmen, Suzana, Alice e mamãe temperando o cabrito, a leitoa e carneiro, transportados nos vagões de carga da então Companha Paulista de Estrada de Ferro, de Tupã (onde tinham criação) até a Princesa do Oeste.
Para alimentar tantas bocas na casa assobradada com porão e tudo da rua José Paulino, meu pai, um dos 12 filhos dessa grande família (minha avó também criou Fonseca, afrodescendente, herói do MMDC - Revolução Constitucionalista de 32, cujos restos mortais repousam no monumento de granito e bronze na entrada do Cemitério da Saudade) herdou esse gosto que não assimilei muito bem, até que dias não tão doces foram se sucedendo.
Depois de alguns percalços e de uma sacudidela natural da vida, acordei para o fato de que o nascimento de Cristo é, sim, especial. Data para muita festa, comilança, alegria e paz.
Nosso primeiro domingo de dezembro é dedicado a receitas de festas. Especiais para você selecionar o que vai oferecer aos convidados, dividir com a turma menos favorecida do bairro que a cada recebimento seu lhe retribui com o “Deus lhe proteja”, com gente que a gente ama.
Incluindo aqueles parentes mais distantes e outros próximos que por nascerem na mesma forma acabam, ao longo do ano, tendo alguns choques de opinião corriqueiros, engraçados, mas que em nada enegrecem as relações. Briguinhas por quaisquer razões, mas que sempre aceitam perdão. “Cutuca pai, cutuca mãe, cutuca filha. Eu também sou da família” e quero comemorar!
As sugestões são da Abima, de restaurantes e hotéis premiados de São Paulo e do Rio de Janeiro, capitais onde as comemorações natalinas são mais que especiais.
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Rocambole de chocolate com Baba de Moça
Ingredientes da massa
20 claras em neve
50g açúcar
75g chocolate em pó meio amargo (aproximadamente uma xícara de chá)
Modo de preparo:
Bater as claras até obter ponto de neve. Com a batedeira ligada, adicione o açúcar e bata até obter uma massa consistente. Desligue a batedeira e adicione o chocolate em pó e misture com uma colher. Untar uma forma especial para rocambole com farinha e manteiga. Dispor a massa nessa assadeira e espalhá-la até cobrir a assadeira inteira. Assar no forno a 180º por aproximadamente 10 minutos.
Recheio Baba de moça
400g açúcar
250 ml água
2 ml essência de baunilha (1 colher de café)
20 gemas
Modo de preparo:
Em uma panela coloque a água e o açúcar. Levar ao fogo e mexer apenas no início para que fique homogêneo. Depois não há necessidade de mexer. Mantenha em fogo médio até a calda ficar no ponto fio. Deixe esfriar. Em seguida, misture os ovos e a essência de baunilha. Voltar tudo para fogo e mexer até engrossar.
Montagem:
Disponha a massa sobre uma folha de plástico (de congelamento). Distribua o recheio por toda a massa e reserve uma parte para a decoração. Comece a enrolar a massa com o plástico. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas. Com a massa reservada para a decoração, coloque em uma bisnaga e faça tirinhas na parte de cima do rocambole. Para finalizar salpique chocolate em pó meio amargo por cima.
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Peru Real (8kg) Molho do Assado, Farofa de Miúdos, Castanha Portuguesa, Cebolinhas Glaceadas e Batatinhas Douradas
Ingredientes
1 peru de 8 kg
2 cebolas
1 cenoura
1 cabeça de alho
1 alho-poró
1/2 garrafa de vinho branco de boa qualidade
200 ml de conhaque
200ml de mel
1 ramo de salsinha
1/3 xíc de sal grosso
200 ml de azeite
Modo de preparo:
Lave e pique os legumes em cubos médios. Misture todos os ingredientes deixe o peru marinando por uma noite em geladeira. No dia seguinte, asse-o nessa marinada em forno médio, coberto com papel alumínio. Regue-o constantemente para não secar. Quando assar quase completamente, retire o papel alumínio, acrescente as batatinhas pré cozidas al dente e deixe dourar junto.
Batatinhas Douradas
600g de batatas bolinha
Água o quanto baste sal
Preparo:
Lave muito bem as cascas das batatinhas e coloque para cozinhar em água abundante com sal, atenção para ficar al dente. Coloque junto na assadeira do Peru, para dourar.
Cebolinhas Glaceadas
15 mini-cebolas descascadas
50g de açúcar
40g de manteiga sem sal
Preparo: Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as cebolas na manteiga com o açúcar até ficar brilhante e macia.
Castanhas Portuguesa
300 g de castanhas portuguesas pré cozidas
50g de açúcar
40g de manteiga sem sal
Preparo: Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as cebolas na manteiga com o açúcar até ficar brilhante e macia.
Farofa de Miúdos
500 g de farinha de mandioca crua
400 g de miúdos de peru picados
150 ml de azeite
Salsinha picada
Sal e Colorau a gosto
Preparo: Aqueça um pouco do azeite, cozinhe os miúdos. Acrescente a farinha de mandioca e misture bem. Ao final, acrescente o sal, dê cor com o colorau e salpique salsinha no momento de ir à mesa.
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A Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias) começa dezembro com uma seleção de receitas deliciosas que vão fazer o maior sucesso na sua ceia. São dicas de pratos doces e salgados voltados para esta data tão especial. Aprenda a fazer a farofa natalina e o pudim de natal, de forma fácil e rápida. Confira abaixo:
Farofa Natalina
Ingrediente
1 embalagem de 500 gramas de pão de forma industrializado, esfarelado
100 gramas de manteiga
100 gramas de bacon cortado em cubinhos
250 gramas de linguiça calabresa cortada em cubos e escaldada rapidamente
1 colher das de chá de alho picado
2 xícaras das de chá de cebola picada em cubinhos
2 xícaras das de chá de cenoura escaldada e cortada em cubinhos
100 gramas de uva passa preta
100 gramas de uva passa clara
100 gramas de ameixa preta sem caroço
Sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça à gosto
200 gramas de castanhas de caju picadas (xerem)
1 xícara das de chá de salsinha picada
1 colher das de chá de orégano (opcional)
Modo de preparo: Em uma panela derreta 50 gramas de manteiga e frite o bacon. Retire o bacon da panela e acrescente a calabresa, retire a calabresa e refogue a cebola e o alho até que a cebola esteja dourada e transparente. Acrescente a cenoura, sal e pimenta a gosto. Retire do fogo junte a manteiga restante e deixe amornar. Junte os demais ingredientes e volte à panela ao fogo até dourar um pouco o pão. Sirva decorada a gosto.
Dicas
Para esfarelar o pão use um processador de alimentos com a faca própria para picar.
Se preferir uma farofa mais crocante, esfarele o pão e leve ao forno para dourar antes do preparo. Substitua as fatias de pão por beiras e cascas de pães pesando no total 500 gramas.
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Pudim de Natal
Ingrediente
6 fatias de pão industrializado, tipo de forma/manteiga/leite
6 ovos grandes
2 colheres das de sopa de manteiga sem sal
9 colheres das de sopa de açúcar
375 ml de leite
3 colheres das de sopa de leite em pó
1 colher das de chá de essência de baunilha
½ colher das de chá essência de panetone (opcional)
1 colher das de sobremesa de canela em pó
½ colher das de café de cardamomo em pó (opcional)
1 colher das de café de raspas de laranja (sem a parte branca)
3 colheres das de sopa de frutas cristalizadas (opcional)
1 colher das de sopa de gengibre cristalizado (opcional)
3 colheres das de sopa de laranja cristalizada (opcional)
Calda de frutas e caramelo
2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de laranjas cristalizadas
1 xícara das de chá de frutas cristalizadas
½ xícara das de chá de suco de laranja
1 colher das de sopa de licor de laranja ou uísque (opcional)
Modo de preparo
Calda: Em uma panela grande derreta o açúcar até ficar caramelizado. Coloque metade da calda de caramelo na forma para pudim e reserve.
Adicione ½ xícara de caldo de laranja no caramelo restante e deixe o caramelo derreter em fogo lento. Junte as frutas, o uísque deixe levantar fervura e utilize frio.
Pudim
Reserve as frutas e misture os ingredientes restantes e bata no liquidificador. Coloque na forma de furo central reservada com o caramelo, acrescente as frutas e leve ao fogo em banho - Maria por aproximadamente 40 minutos. Desenforme o pudim frio e decore com a calda.
Dicas: Substitua as fatias de pão por beiras e cascas de pães pesando no total 150 gramas.