Massa sem manjericão para mim não tem graça. Por ser a erva é de fácil propagação, tenho vários pés lá no terreno ao lado de casa que proliferam o ano todo. Até roxo tenho na hortinha aromática. Especial e fresquinho para o pesto que incrementará várias receitas, realçando seu sabor e ainda trazendo benefícios à saúde. O manjericão é uma planta rica em magnésio, ferro, cálcio, potássio e vitamina C.
"A erva também é conhecida como alfavaca, erva real, basílico grande e até remédio de vaqueiro. Também é uma boa fonte de vitamina E, B3, B6 e zinco", explica o nutrólogo Maximo Asinelli.
Magnésio e flavonóides
Devido à presença do magnésio, o manjericão melhora a saúde do sistema cardiovascular, pois estimula os músculos e vasos sanguíneos a relaxar, melhorando o fluxo sanguíneo e reduzindo o risco de arritmias cardíacas.
"Ele possui flavonóides, que protegem as estruturas celulares e os cromossomos contra a radiação e contra os efeitos dos radicais livres. O alimento também é antiinflamatório, estimulante digestivo, calmante e previne problemas digestivos e infecções no intestino", ressalta.
In natura, seco ou em molho
O tempero pode estar presente de várias formas na alimentação, como in natura em saladas ou presente em molhos, carnes e outros pratos. "Nas massas, a erva pode estar presente no molho de tomate, como o Sugo ao Manjericão, da DelSanto.
O produto é importado da Itália e segue todos os padrões da cozinha européia. Ele já vem pronto, precisa ser apenas aquecido e servido.
Pesto da Pi
Ingredientes
Azeite virgem ou extra-virgem a gosto (a quantidade dependerá da receita em que o pesto será utilizado).
Folhas de Manjericão frescas
Alho
Nozes ou pinoli
Sal
Queijo pecorino ralado
Modo de fazer: No processador, misture o azeite de oliva, alho, nozes ou pinoli, manjericão, sal e queijo pecorino ralado. Sirva sobre bruschettas, pizzas, massas, carnes, peixes ( ou seja, como desejar).
Nhoque de ricota
Ingredientes
500g de ricota
1 xícara de manjericão (somente as folhas)
2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo
sal e pimenta do reino
Modo de fazer: Processe a ricota (usei o pulsar do liquidificador), reserve. Numa tigela grande coloque o manjericão, junte a ricota, a farinha, o ovo, o sal, a pimenta e misture. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e com as mãos (também enfarinhadas) amasse um pouco, separe pequenos pedaços, faça rolos de aproximadamente 1,5 cm de espessura e corte em pedaços. Cozinhe em água fervente (com um pouco de sal) e quando o nhoque subir cozinhe por mais uns 2 minutos, retire com uma escumadeira, reserve. Quando todos estiverem prontos junte ao molho de sua preferência. Sirva quente.
Macarrão prático
Ingredientes
2 latas de sardinhas em conserva sem a espinha
1 sache de sugo ao manjericão (San Marco)
A mesma medida da lata de água
Espaguete
Queijo ralado
1 cebola picadinha
1 tomate sem pele picadinho
1 caldo de legumes
Modo de fazer: Cozinhe o macarrão em água e sal. Refoque no azeite a cebola, tomate. Quando estiver bem refogadinho junte o molho, a água o caldo de legumes e deixe apurar bem. Junte ao molho a sardinha (despedaçe-a com um garfo) em pedaços médios para que não desmanche no molho. Escorra o macarrão, e jogue o molho por cima sem misturar. Polvilhe queijo ralado e sirva .
Tomates com frango e manjericão
Ingredientes:
5 tomates médios sem a tampa e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 xícara de frango assado ou cozido, picado ( ou outro recheio de sua preferência)
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1 xícara de queijo muçarela picado
Azeite para regar
Folhas de manjericão para decorar
Modo de fazer: Tempere a parte interna dos tomates com sal e pimenta. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e frite a cebola, mexendo, até ficar macia. Junte o frango e o manjericão e refogue por um minuto. Deixe amornar e junte a muçarela, reservando um pouco para decorar. Recheie os tomates com essa mistura. Em uma assadeira, regue-os com azeite. Leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por 15 minutos ou até o queijo derreter. Decore os tomates com folhas de manjericão e muçarela e sirva, regado com mais azeite.
Peixe grelhado com pesto
Ingredientes
4 filés do peixe de sua preferência
16 batatinhas bolinhas com casca
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Suco de limão
Alcaparras a gosto
Molho pesto
Modo de fazer: Preaqueça o forno. Unte uma assadeira ou utilize uma antiaderente. Coloque as batatas ligeiramente amassadas . Regue com 2 colheres de azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por 20 minutos até ficarem crocantes. Enquanto isso, aqueça 1 colher (sopa) do azeite restante em uma frigideira antiaderente e grelhe o peixe já temperado com sal, pimenta e suco de limão, por 8 minutos, em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe por 2 a 4 minutos até a carne do peixe ficar opaca. Sirva com o pesto e as batatas.