Ontem foi o Dia Nacional do Cacau e do Chocolate, uma das delícias mais apreciadas mundo a fora. A data foi instituída para ampliar o agronegócio do cacau e seus derivados, revitalizar e valorizar a lavoura cacaueira brasileira, além de estimular a sustentabilidade da produção. Mais de 31 mil propriedades rurais cultivam o cacau no País. São 665.175 mil hectares de área plantada.
Além de saboroso, o chocolate é nutritivo, quando consumido de forma moderada. Conforme a Superintendência Federal de Agricultura, Pecuária e Abastecimento, órgão do Ministério da Agricultura, tabela nutricional do chocolate inclui glicídios, lipídeos, vitaminas B1, B2 e PP, cálcio, ferro, magnésio e potássio.
A indústria chocolateira brasileira tem crescido a cada ano. Frente ao potencial de produção brasileiro, o consumo per capita do doce está na casa dos dois quilos/ano. Número considerado baixo, se comparado a outros países. Dentro do próprio Brasil ocorrem variações de consumo, conforme a região do País. Chega a oscilar de 0,5 a 1 quilo nas áreas mais quentes, como Norte e Nordeste, a 3,8 quilos no Sul e Sudeste.
O chocolate de Gramado
Gramado, conhecida pelo tradicional chocolate caseiro, conta com 13 empresas chocolateiras. "Juntas elas deverão produzir 1.300 toneladas da guloseima, esse montante representa 50% da produção anual da cidade", a estimativa é do presidente da Associação dos Chocolateiros de Gramado (Achoco), José Schneider. A expectativa é de que ocorra um incremento na ordem de 10% para as vendas de Páscoa em 2010. "Mas, para garantir essas vendas, sempre é preciso inovar e apresentar bons produtos aos clientes", conta Schneider.
Estimulando a memória e amenizando a TPM
Saboroso e gostoso, o chocolate é a combinação perfeita para todos os momentos. A um mês da Páscoa, já é grande a procura por essa tentação, que também é muito benéfica à saúde e até estimula o coração. Mas em excesso pode ser prejudicial.
O cacau, fruto que dá origim ao chocolate, é grande fonte de oxidantes, que auxiliam na purificação do organismo. A cafeína, a tiramina e a teobromina, substâncias presentes em sua composição, são estimulantes e melhoram o funcionamento do cérebro, aprimorando o raciocínio.
Entre seus elementos, o açúcar estimula o organismo a produzir a serotonina, um neurotransmissor responsável pela sensação de prazer e bem-estar, além de melhorar o humor e aliviar a tensão. Por isso, é o grande aliado das mulheres nos períodos de TPM.
Ovos, bombons, trufas, colomba pascal, são diversas as opções para se deliciar nesta Páscoa. Dentre os tipos de chocolate, a melhor opção é escolher o amargo ou o preto, ambos ricos em cobre, substância responsável por afastar doenças cardiovasculares. O amargo apresenta maior porcentagem de antioxidantes, já que contém mais massa de cacau.
A versão ao leite é rica em vitamina B, proteínas e cálcio. Já o chocolate branco, por não conter massa de cacau, não traz tantos benefícios ao coração. Sua fórmula leva manteiga de cacau, leite em pó e açúcar.
Adorado em todas as idades, o chocolate deve ser consumido com moderação, especialmente durante a Páscoa. Isso porque sua alta quantidade de gordura pode elevar os níveis de colesterol. O ideal é ingerir em torno de 50g por dia ou um pedaço pequeno.
Pão com chocolate
Ingredientes
Para a massa
2 colheres (sopa) mais 1 colher (chá) de açúcar
1 tablete de fermento para pão (15g)
4 e ½ xícaras mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e ½ colher (chá) de sal
1 xícara de manteiga gelada (200g)
Para o recheio
2 tabletes de chocolate meio-amargo
(400 g), cortados em pedacinhos
2 gemas para pincelar
1. Numa tigela pequena, misture ¼ de xícara de água morna com 1 colher (chá) de açúcar. Espalhe por cima o fermento esmigalhado e deixe repousar por 10 minutos até criar bolhinhas. Numa outra tigela grande, misture 4 xícaras de farinha com o sal e com o açúcar restante. Faça uma depressão no centro, adicione a mistura de fermento, a água restante e o leite morno. Deixe cair gradualmente a farinha de trigo, mexendo sempre até formar uma massa. Coloque a massa numa superfície com a farinha restante e amasse a massa até ficar lisa e desgrudar das mãos. Faça uma bola, transfira para uma tigela untada com manteiga e deixe crescer em lugar morno por 1 hora, coberto com um pano.
2. Coloque a manteiga numa superfície com um pouco de farinha e polvilhe 2 colheres (sopa) de farinha sobre a manteiga. Com a ajuda de um rolo de abrir massa, achate a manteiga. Dobre-a pela metade e continue batendo com o rolo até ficar maleável. Forme, com a manteiga, um quadrado de 12,5 cm. Abra a massa num quadrado de 23 cm sobre uma superfície polvilhada.
3. Coloque o quadrado de manteiga no centro da massa na diagonal. Dobre os cantos da massa sobre a manteiga para encontrar o centro do quadrado. Aperte bem para selar a manteiga como se fosse um pacote. Embrulhe a massa num filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
4. Coloque a massa numa superfície polvilhada e abra-a num retângulo de 25x20 cm. Com um pincel retire toda a farinha da superfície da massa. Dobre-a em 3 partes, como se fosse um papel de carta. Gire a massa de maneira que o lado fechado fique do seu lado esquerdo. Abra a massa novamente num retângulo de 25x20 cm. Dobre novamente a massa em 3 partes. Agora você já dobrou 2 vezes. Enrole num filme plástico e leve para gelar por mais 30 minutos. Repita a operação de dobrar, girar e gelar a massa por mais 2 vezes. Embrulhe outra vez no filme plástico e leve à geladeira por 6 horas ou de um dia para o outro. Retire da geladeira e coloque a massa sobre uma superfície polvilhada. Abra a massa e dobre em 3 partes. Repita a operação.
5. Divida a massa em 2 partes e abra cada uma delas num retângulo de 30x20 cm. Corte cada retângulo na metade no sentido da largura para obter tiras de 30x10 cm. Corte cada tira em 4 pedaços iguais para formar 16 pedaços de 10x12 cm. Coloque um pedaço de chocolate na parte de baixo de cada pedaço de massa, com o lado mais longo paralelo ao lado mais longo da massa.
6. Enrole o chocolate com a massa como um rocambole e feche os lados, umedecendo com água. Unte 2 assadeiras com manteiga. Coloque 8 rolinhos na assadeira com o lado da dobra para baixo e separados um dos outros uns 5 cm. Cubra com um pano e deixe crescer por mais 1 hora em temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 200ºC (quente). Numa tigela pequena bata a gema com 1 colher (chá) de água até misturar. Pincele cada rolinho. Asse por 30 a 40 minutos até dourar. Retire do forno e deixe os rolinhos sobre uma grade até que esfriem. Sirva morno ou frio. Dá 16 unidades.
384 calorias por unidade
SALAMINHO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
meio pacote de Biscoito combina com Leite e Mel (100g)
1 tablete Familiar Alpino, picado (170g)
2 gemas
Modo de Preparo
Corte os Biscoitos combina com mel em pequenos pedaços e passe-os pela peneira. Derreta a Cobertura de Chocolate Alpino em banho-maria, junte as gemas, misture bem e retire do fogo. Acrescente os Biscoitos, misturando com cuidado. Passe manteiga no papel-alumínio, coloque a mistura e enrole, dando o formato de salame. Leve ao congelador por cerca de 30 minutos. No momento de servir, corte-o em fatias finas, sem retirar o papel.
Sonho com recheio de chocolate
½ xícara (chá) de leite
1/3 de xícara (chá) de manteiga
2 tabletes de fermento biológico fresco esmigalhado
½ xícara (chá) de água
3 ovos
200g de chocolate meio amargo partido em 24 quadradinhos
3 ¾ de xícara de farinha de trigo peneirada
Ferva o leite e adicione o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa até a manteiga derreter. Reserve. Dissolva o fermento na água morna e misture-o, na batedeira, com as gemas, duas xícaras de farinha e a mistura de leite. Desligue o aparelho e adicione o restante da farinha. Cubra e deixe crescer. Sove a massa numa superfície enfarinhada. Abra-a com rolo e recorte-a com cortador de biscoito. Coloque chocolate no centro de cada rodela de massa. Pincele as beiradas com clara e cubra com outra rodela. Feche bem. Cubra com pano e deixe crescer por 30 minutos. Frite um sonho de cada vez, em óleo bem quente. Escorra sobre papel-toalha, polvilhe açúcar e sirva quente.
Rendimento: 24 porções
MOUSSE ALPINO
Ingredientes:
Mousse:
3 claras
meia xícara (chá) de açúcar
1 lata de Creme de Leite Nestlé®
1 tablete Familiar Alpino (170g)
2 colheres (sopa) de Nescafé®
2 colheres (sopa) de licor de laranja
Molho
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de maisena
1 colher e meia (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Mousse
Em uma panela média, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e bata em uma batedeira por cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume. Reserve. Aqueça em banho-maria o Creme de Leite. Junte o Chocolate Alpino, o Nescafé diluído com o licor e misture até ficar homogêneo. Misture levemente as claras reservadas ao creme de chocolate. Coloque em taças e leve à geladeira por cerca de 3 horas.
Molho
Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, por cerca de 5 minutos ou até engrossar. Espere esfriar e sirva com a mousse. Rendimento: 8 porções
COOKIES ALPINO
Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (cerca de 200g)
2 ovos
1 lata de Leite Moça®
meia xícara (chá) de nozes picada (cerca de 60g)
1 tablete Familiar Alpino (170g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo
meia colher (chá) de bicarbonato de sódio
meia colher (chá) de sal
Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata ligeiramente a manteiga e, mantendo-a ligada, vá acrescentando as gemas dos ovos e o Leite Moça em fio, até obter um creme bem leve e esbranquiçado (cerca de 20 minutos batendo em velocidade média). Desligue a batedeira e junte ao creme as nozes, o Chocolate Alpino e a essência de baunilha, misturando delicadamente com um batedor de arame ou colher de cabo longo. Peneire aos poucos sobre o creme, a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal e vá misturando com o batedor de arame, incorporando bem os ingredientes secos ao creme. Em duas assadeiras grandes, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo, coloque pequenas porções de massa (use como medida uma colher de chá bem cheia de massa), mantendo uma distância aproximada de 10cm entre elas. Bata levemente as claras dos ovos e pincele cuidadosamente as porções de massa com elas. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até os cookies dourarem. Retire-os do forno e deixe esfriar sobre uma grelha, guardando-os depois em lata com tampa.
Rendimento: 100 unidades
Dicas
- A massa pode ser conservada sem assar por até 3 dias, guardada em geladeira em recipiente tampado.
- A clara de ovo também pode ser utilizada para dourar.
Congelamento
Se desejar, congele os cookies assados e frios. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses.