Não é mais verão, mas as temperaturas continuam altas durante o dia, com declínio somente quando a noite cai. Por conta dessa oscilação térmica comum da estação, o cardápio diário aceita tantos pratos frios quanto quentes.
Fomos atrás de sanduíches naturais que não precisam ser sem graça. Bem recheados, valem por uma refeição. E descobrir as propriedades nutritivas da endívia, uma verdura que conquista cada vez mais o gosto dos brasileiros.
Variante da chicória , a hortaliça pode ser consumida crua, refogada, cozida ou assada, e combina muito bem com azeite, alho e tomates secos e frutas.
Versátil e saborosa, a endívia pode ser consumida em receitas salgadas e doces, quentes ou frias. Combinada com queijos cremosos, ela dá um toque de requinte em entradas, saladas e pratos principais. Ela é dolatrada na culinária europeia, especialmente em países como França, Bélgica e Holanda.
A hortaliça, produzida sem nenhum uso de agrotóxico no Brasil, possui baixa caloria, é rica em cálcio, vitamina A, fibras, potássio e ferro, tornando-a ideal em uma dieta alimentar saudável. Uma porção de 50 g de endívias (equivalente a uma xícara de chá) contém apenas 8,4kcal, nenhum grama de gordura saturada ou trans, 1,5 g de fibra alimentar e 11 mg de sódio. A endívia é muito indicada para dietas e não contém glúten.
Endívias produzidas no Brasil são completamente livres de agrotóxicos
A A endívia que vai à mesa do brasileiro, apesar de ser uma hortaliça tipicamente europeia, já tem sangue verde e amarelo. O cultivo da endívia no País é realizado exclusivamente em Holambra, antiga colônia holandesa localizada a 140 km de São Paulo e, hoje, uma cidade de apenas 10 mil habitantes, mas nacionalmente conhecida pela sua excelência na produção de flores e plantas ornamentais. Ele é feito com alta tecnologia e só se tornou possível graças à insistência e às pesquisas dos produtores. De 35 variedades testadas, apenas duas se adaptaram ao nosso País.
O cultivo é dividido basicamente em duas fases: na primeira, são plantadas as sementes para a formação dos rizomas que, na sequência, são plantadas novamente em câmaras frias, no escuro, dentro de vasos com água, no sistema conhecido como hidroponia (na água). Todo o processo ocorre durante aproximadamente um ano e o produto é livre de agrotóxico, conforme comprovado pelo Laboratório Eurofins, de Indaiatuba. A sua embalagem é feita sem contato humano. Já no consumidor final, se mantida sob refrigeração entre 5°C e 8°C, dura até 25 dias.
No Brasil, a endívia é produzida e comercializada exclusivamente pela De Wit Internacional, de Holambra, que até 1997 trabalhava apenas com exportação de sementes. Motivada pela ideia de trazer a endívia para o Brasil, a produtora passou a importar e a comercializar a hortaliça em pequenas quantidades.
Lasanha de endívia
Ingredientes
1kg de endívias fatiadas grosseiramente
1 pacote de lasanha fresca
400g de carne moída
200g de presunto em fatias
200g de queijo mussarela em fatias
1 lata de molho de tomate
1 lata pequena de extrato de tomate
Caldo de bacon
Sal a gosto
Molho branco - opcional
Para o molho: Refoque a endívia lentamente até soltar um pouco de água. Enquanto isso, frite a carne moída, acrescente o caldo de bacon, o sal, o extrato e a polpa de tomate. Escorra as endívias e misture tudo. Monte a lasanha intercalando todos os ingredientes. Comece untando a forma com um pouco de óleo para não grudar. A primeira camada deve ser de lasanha para formar a base. Acrescente um pouco de molho, lasanha, o presunto e o queijo, e assim por diante. Termine com uma camada de frios. Se desejar, cubra-a com o molho branco. Feche a lasanha com papel alumínio e asse de 45 a 60 minutos, a 170 graus.
Dica:Você pode fazer a lasanha que estiver acostumado, apenas acrescentando endívias ao molho a bolonhesa.
Rende: de 4 a 6 porções generosas
Acompanhamento: salada de folhas verdes
Endívia com queijo e presunto ao forno
Ingredientes
500g de endívia
Presunto em fatias
Queijo em fatias
Sal a gosto
Preparo:Cozinhe as endívias com pouco sal até que fiquem macias. Escorra e reserve. Unte uma forma com manteiga, arrume-as na fôrma e sobre cada uma delas acrescente uma fatia de presunto e queijo. Leve ao forno até o quejio derreter.
Acompanhamento: Arroz com ervas e carne vermelha grelhada
Salada de endívia com maçã e uva passa
Ingredientes
500g de endívias picadas grosseiramente
1 maça em cubos
½ xícara de uvas passas
1 colher de maionese
Azeite, vinagre, sal e açúcar
Preparo: Misture as endívias, as maças, as uvas passas e a maionese numa tigela. Tempere com o azeite, vinagre e sal. Acrescente uma pitada de açúcar para dar um leve toque adocicado.
Rende: 4 porções generosas
SANDUÍCHE NATURAL DE FRANGO DESFIADO DO DESFRUTTI
Ingredientes:
2 fatias de pão integral
3 colheres de sopa de frango desfiado
1 colher de sopa de milho
1 colher de sopa de maionese
3 folhas de alface americana
Preparo: Numa cumbuca, misture o frango desfiado com o milho e a maionese. Passe o recheio sobre uma fatia de pão e coloque a alface americana. Feche o sanduíche, corte e sirva.
SANDUÍCHE DE ATUM COM PALMITO, DA CHEF DAYSE PAPAROTO, DO CHÁCARA ITAÍ
Ingredientes:
150g de atum fresco cortado em cubos pequenos
1 colher de chá de cebolete picada
1 colher de chá de manjericão picado
1 colher de chá de hortelã picado
1 colher de café de gengibre ralado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de pimenta dedo-de-moça picada
3 colheres de sopa de palmito fresco ralado
2 fatias de pão preto
Sal a gosto
Pimenta branca moída a gosto
Suco de meio limão
Preparo: Misture tudo e recheie as fatias de pão.
SANDUÍCHE NATURAL DE FRANGO DESFIADO DO DESFRUTTI
Ingredientes
2 fatias de pão integral
3 colheres de sopa de frango desfiado
1 colher de sopa de milho
1 colher de sopa de maionese
3 folhas de alface americana
Preparo: Numa cumbuca, misture o frango desfiado com o milho e a maionese. Passe o recheio sobre uma fatia de pão e coloque a alface americana. Feche o sanduíche, corte e sirva
SANDUÍCHE NATURAL DE FRANGO DESFIADO DO DESFRUTTI
Ingredientes
2 fatias de pão integral
3 colheres de sopa de frango desfiado
1 colher de sopa de milho
1 colher de sopa de maionese
3 folhas de alface americana
Preparo: Numa cumbuca, misture o frango desfiado com o milho e a maionese. Passe o recheio sobre uma fatia de pão e coloque a alface americana. Feche o sanduíche, corte e sirva.
SANDUÍCHE DE ATUM DA LANCHONETE DA CIDADE
Ingredientes:
2 fatias de pão de forma
150g de pasta de atum
3 fatias de tomate
1 e 1/2 xícara de agrião
PASTA DE ATUM
Ingredientes:
450g de atum
150g de cream cheese
270g de ricota
15g (30 folhas) de manjericão
Preparo: Aqueça o pão no forno. Passe a pasta de atum nas duas metades. Coloque o tomate e o agrião. Corte o manjericão em pedacinhos e bata com o cream cheese e a ricota no processador por aproximadamente 1 minuto. Adicione o atum. Volte a bater até misturar bem os ingredientes.
SANDUÍCHE MILÃO, DA LANCHONETE DA CIDADE
Ingredientes:
2 fatias pão de forma integral
2 fatias de tomate
20g de mostarda
20g de alface
1 e 1/2 xícara de rúcula
150 g de pasta de gorgonzola e passas
PASTA DE GORGONZOLA E PASSAS
Ingredientes:
200g de ricota temperada
50g de queijo gorgonzola
10g de uva passa branca picada
10g de uva passa preta picada
50g de coalhada
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Preparo: Passe a mostarda nas duas faces internas do pão, distribua os tomates, coloque o patê, a alface e a rúcula. Feche. Corte em dois triângulos.
Endívias são protagonistas em pratos frios e quentes
De acordo com informações da California Vegetable Specialities, a endívia absorve o colesterol na corrente sanguínea e remove toxinas do sistema digestivo. Segundo a Agente fruits et legumes frais (Aprifel), agência de pesquisa e informações sobre frutas e legumes da França, a endívia age como antioxidante, eliminando os radicais livres. Ela contém selênio, que retarda as células do envelhecimento precoce.
Variante da chicória, a endívia tem suas peculiaridades, como a forma alongada e folhas tenras, compondo um broto amarelo claro. Na Bélgica, sua terra natal, e na Holanda, são conhecidas como witloof, que significa folha branca. Enquanto a chicória é cultivada à luz, a cultura da endívia ocorre no escuro. Sua história data de 1843, quando um camponês belga reparou que das raízes da chicória selvagem, deixadas na terra e ao abrigo da luz, despontavam uns rebentos compridos, brancos, adocicados e de textura muito agradável. Deve-se, porém, a Brézier, botânico belga, não só a sua melhoria como a normalização da sua cultura.
Na Europa, ficou popular durante a Primeira Guerra Mundial, quando muitas pessoas eram impedidas de trabalhar livremente ao ar livre devido aos ataques aéreos. A endívia passou, então, a ser cultivada no escuro protegido em cavas, estufas e até em estábulos, exercendo grande importância na economia e subsistência de muitos vilarejos e camponeses na época.
Ao comprar a endívia, o consumidor deve observar se ela está fresca, limpa e rígida, sem machucados e com a cor clara. Para suavizar o sabor, recomenda-se retirar o talo, parte mais amarga da hortaliça. Em pratos quentes, a dica para que a hortaliça fique sempre clarinha é adicionar algumas gotas de limão durante o preparo. Para que não percam os minerais, elas não devem permanecer mergulhadas em água por muito tempo.