Mastigar bem: a arte de sentir o sabor dos alimentos e comer menos
Prezado leitor,
Você já parou um minutinho pra reparar como se comporta quando o assunto é mastigar sua refeição? Você é aquele tipo de pessoa que devora tudo o mais rápido possível por conta da pressa ou da ansiedade pra chegar logo na sobremesa? Se for, melhor rever esse hábito... Engolir a comida quase sem mastigar é um dos piores costumes que se pode ter na hora das refeições. Os motivos você vai entender agora!
Esforço extra
Uma mastigação precária, engolindo os alimentos em pedaços grandes, faz com que o estômago trabalhe dobrado para conseguir digerir os nutrientes presentes na comida. Uma produção insuficiente ou excessiva de ácido clorídrico (o ácido liberado pelo estômago para a digestão dos alimentos) pode ser agravada por uma mastigação inadequada, causando desconfortos digestivos, como azia, empachamento, gases, refluxo e sonolência. E, cá entre nós, você não precisa disso depois de fazer uma refeição, né?
Do jeito certo
Parte da digestão dos alimentos se inicia na boca, através da ação das glândulas salivares que produzem a amilase salivar ou ptialina, que digere parcialmente o amido (cereal, pão, biscoito, etc.). Com isso, a digestão desses alimentos é facilitada, uma vez que chegam pré-digeridos ao estômago. Quanto mais triturado o alimento, mais fácil será a atuação das enzimas no estômago e intestino. Portanto, se você come de um jeito apressado só vai dar mais trabalho ao seu organismo. Sem contar que comer depressa tira o prazer do momento, já que você mal sente o sabor do alimento.
Quanto mais mastigar, menos fome
Exato! Quem come depressa tende a ser mais gordo do que aqueles que mastigam bem. Isso porque a mastigação feita de forma correta estimula o centro da saciedade, localizado no cérebro, regulando a ingestão de alimentos. Se você quer perder peso, precisa mais ainda prestar atenção nisso. A mastigação adequada habilita o organismo a perceber a ingestão do alimento e, assim, modular o apetite. Seu organismo aumenta a superfície de contato do alimento com as enzimas digestivas, auxiliando a digestão e, consequentemente, a absorção dos nutrientes.
Mastigar mais = sentir mais
Se você come devagar mastigando bem, vai notar que o sabor dos alimentos fica realçado, devido ao maior contato com as papilas gustativas da língua. É essa ação que faz com que o cérebro perceba que já está recebendo alimento, e através dessa sensação é que ocorre o mecanismo da saciedade. Viu só? Mastigar mais, além de fazer você sentir melhor o gosto da comida, faz com que coma menos!
É preciso educar
A mastigação é um hábito que deve ser iniciado desde cedo. Crianças devem ser estimuladas a mastigar corretamente os alimentos desde o nascimento dos primeiros dentes. Para tanto, os alimentos das crianças pequenas deve ser apenas cozidos e amassados, evitando-se as sopinhas batidas em liquidificador ou as comidas industrializadas, que são completamente trituradas, não existindo pedaços para a criança mastigar. É importante acompanhar o desenvolvimento do seu filhote, evoluindo a consistência dos alimentos de acordo com a sua capacidade de mastigação. O hábito da chupeta e a mamadeira por tempo prolongado podem trazer problemas quanto à mastigação dos alimentos, gerando hábitos inadequados e problemas na arcada dentária.
Seja o bom exemplo!
Na pressa do dia a dia, é provável que você almoce com alguém que quase tome a comida de canudinho, tamanho o desespero pra acabar logo. Acontece que comer é uma das delícias da vida. Pare e pense, não é o tempo que você leva mastigando que fará com que resolva problemas ou chegue antes em algum lugar. Pelo contrário, correr nessa hora só causa indigestão. Mastigue, saboreie e não tente discutir problemas na hora em que estiver comendo, ok? Se você tem facilidade de comer compulsivamente certos alimentos, como doces, chocolates, biscoitos salgados etc., pode conseguir um maior controle se mastigar devagar, levando pequenas quantidades à boca. Aliás, levar pequenas porções à boca de cada vez é uma boa maneira de se iniciar uma mastigação adequada. E não se esqueça: a vida deve ser saboreada, não engolida na pressa.
Um grande abraço e até o próximo domingo,
Daniela Hueb