Toque de sedução

Cada vez mais, homens e mulheres decidem deixar aflorar seu talento de chef para agradar o ser amado. Mais ainda hoje, no dia dedicado aos amados, que, por cair num domingo gélido, é perfeito para aquele jantarzinho romântico.

Embora não existam alimentos afrodisíacos, mas sim comidas que feitas com boa intenção ajudam no clima, selecionamos pratos que vão muito bem nessa época de aconchego, incluindo fondues, cozidos e risotos feitos com produtos de primeira.

Aqui no Brasil está fácil conseguir arroz especial para risoto de boa categoria. A Josapar, fabricante do arroz Tio João, entre outras marcas, colocou no mercado uma infinidade de tipos e até mesmo risotos semi-prontos que pedem, no máximo, para a obtenção de um excelente prato, um bom caldo e a adição de queijos, camarões, salmões, morangos etc, etc... Todos ingredientes carregados de intenções.

Entre os vários tipos de arroz para risoto lançados na praça, destaque para o carnaroli que vem apontado como o favorito dos gourmets e considerado o "rei dos arrozes italianos".

Os grãos finos, grandes, largos e perolados, à medida que são cozidos, absorvem água e o sabor dos temperos liberando ao mesmo tempo uma pequena porção de amido, responsável pela cremosidade típica dos risotos.

Risoto de lingüiça de lombinho com bacon, cachaça e cogumelos frescos

Ingredientes:

350g de risoto;

2 xícaras (chá) de lingüiça cortada em pedaços bem pequenos.

Modo de preparo:

1.Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga com a cebola em uma panela; deixe dourar um pouco e coloque a lingüiça de lombinho e o arroz. 2. Deixe fritar um pouco e acrescente a cachaça. 3. Depois de seco, coloque o caldo de carne e deixe cozinhar mexendo sempre. 4. Acrescente os cogumelos picados e, se necessário, mais caldo. 5. Depois de cozido, coloque o queijo e a manteiga; desligue o fogo e bata bastante o risoto para dar brilho. 6. Frite a lingüiça de porco cortada até que fique crocante e escorra em papel absorvente.

Rendimento: 4 porções

Risoto Cítrico de Salmão

Ingredientes

300 g de salmão fresco cortado em cubos pequenos

2 ramos de dill lavados e picados*

Preparo:

Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve-o em geladeira.

Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) da manteiga e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando.

Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.

Quando estiver al dente, apague o fogo, acrescente o restante da manteiga e do suco de limão, o salmão reservado e o dill picado. Misture bem até que a manteiga derreta e o salmão cozinhe no calor do risoto. Sirva em seguida.

*Variação: o dill é uma erva também conhecida como endro. Se quiser, você pode substituí-lo por cebolinha verde.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Fondue de queijo

Ingredientes

1 dente de alho

3 colheres (sopa) de kirsch

Modo de preparo

Esfregue o alho nas paredes do coquelon. Em uma tigela misture uma parte de vinho com a maisena, dissolvida bem e reserve. Coloque o restante do vinho e o suco de limão na panela da fondue. Quando começar a ferver, junte, aos poucos, os queijos ralados grosseiramente, mexendo sempre, até que dissolvam.

Quando estiverem derretidos e borbulhantes, junte a mistura de vinho com a maisena e cozinhe por dois ou três minutos, até a fondue engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Junte o kirsch e mantenha o coquelon sobre o fogareiro. Sirva com cubinhos de pão que as pessoas espetam nos garfinhos e mergulham na fondue.

Cozido Português

Ingredientes

Carnes

12 litros de água; 1 alho-poró inteiro; 1 talo de salsão; louro, alecrim, cebola, tomilho e sal a gosto.

Modo de preparo

1. Dessalgue a costelinha de porco e o lombo de um dia para o outro, troque a água de vez em quando, reserve. 2. Coloque a água para ferver com todos os ingredientes do caldo. 3. Quando o caldo apurar, divida-o em 2 partes iguais. 4. Coloque uma delas em uma panela de pressão com o lombo, a costelinha de porco e a capa-de-filé e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, depois que pegar pressão. 5. Com a outra parte do caldo, cozinhe o restante das carnes por 15 minutos e retire-as. 6. Cozinhe os legumes nesse mesmo caldo, mas respeite o tempo de cocção de cada legume; deixe as folhas por último. 7. Coe e clarifique o caldo e deixe reduzir à metade; acerte o sal e a pimenta; acrescente as carnes e os legumes. 8. Asse as bananas mini, envoltas em papel-alumínio, em forno preaquecido a 180ºc por 10 minutos; reserve.

Montagem:

Coloque um item de cada ingrediente, finalize com ½ ovo cozido e uma minibanana.

Rendimento: 6 porções

Escondidinho de bacalhau

Ingredientes

200g bacalhau sem sal e desfiado

3 colheres (sopa) de requeijão

Modo de preparo

Colocar o bacalhau para dessalgar por 24 horas. Trocar a água por três a quatro vezes ao dia e deixar sob refrigeração. Refogar a cebola com o azeite, acrescentar o bacalhau e deixar um pouquinho. Desligar o fogo, acrescentar a azeitona, a salsinha e reservar.