Adoro pizza. Da Bambina, pizzaria com duas unidades praticamente ao lado de casa ? na Alberto Brandão de Rezende e na Alfredo Fontão - a minha preferida é a carioca. Perfeita. Com calabresa moída, escarola e cebola picada. Além do recheio curto a massa. Crocante, com o sal apenas para dar um toque.
Quando vou ao Rio de Janeiro não me aperto e gasto bem pouco. Entro numa das unidades da rede de supermercados Zona Sul e peço a Margheritta polvilhada com bastante manjericão, erva que tenho aos montes no quintal de casa.
A brotinho custa em torno de R$ 17,50. Peço uma Quilmess ou uma Heinecken bem gelada e sigo para o calçadão ali da praia do Leme.
Não se paga nada a mais para avistar o mar, no quiosque de teto branco montado pela rede. É gostoso ficar ali devorando as fatias fininhas, observando e ouvindo os cariocas. Muitos senhores de cabelos brancos e pele bronzeada com barriga tanquinho de deixar muitos "frangotes" no chinelo.
A explicação é simples: devoram pizzas mas todos os dias, quando os raios do sol começam a insidir no mar já estão caminhando, jogando vôlei, praticando esportes...
A rede Zona Sul - e muito menos a Bambina - não precisam de publicidade de minha parte. Vendem horrores a ponto de terem que abrir filiais.
Mas como realmente fazem maravilhas com farinha, água, sal merecem ser lembradas.
Com certeza você também deve ter sua pizzaria predileta. Em Bauru são muitas, com qualidade comprovada. É só pegar o catálogo telefônico ou lançar olhos para o imã que está ali, grudado, na geladeira.
Catupiry e os donos de pizzarias
Paula Ignez, minha filha, gosta de pizza de frango com catupiry. Mas, segundo ela, tem que ter mesmo Catupiry, o requeijão que está completando 100 anos de vida.
A marca registrada que virou sinônimo de categoria e deu nome a diversos pratos.
O Catupiry® faz 100 anos e se prepara para os próximos 100 com uma estratégia de rejuvenescimento. Está renovando todas suas embalagens e lançando a linha gourmet "Sabores" de requeijão cremoso, em formato inovador, nos sabores Tomate seco, Azeitonas pretas, Ervas finas e Cheddar. As novidades chegam ao mercado nas próximas semanas. Além disso estão realizando um trabalho de capacitação de chefs e promovendo ações com donos de pizzarias junto com a Associação das Pizzarias Unidas. Outras açoes devem ser anunciadas ao longo do ano.
PIZZA NA PANELA DE PRESSÃO
Pizza Express
Ingredientes da massa:
1 kg de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 pacote de fermento biológico seco (11 g)
½ litro de água e 1 ovo
Complemento:
molho de tomate
Ingredientes do recheio
mussarela
presunto
cebola
palmito
ervilhas
azeitonas
Modo de Preparo: Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 minutos. Modele 12 bolas e deixe descansar por 15 minutos. Abra os discos. Aqueça a panela de pressão e coloque um pouco de azeite no fundo. Coloque um disco, depois o molho e o recheio. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe na pressão por 4 minutos. Retire a pressão, abra a panela e sirva a seguir. Repita essa operação até terminar os discos.
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Da Itália para o Brasil
Fundada em 1911 pelo imigrante italiano Mario Silvestrini, no estado de Minas Gerais, a empresa foi a criadora da marca de Requeijão Catupiry®, que hoje é sinônimo de categoria. Em 1949 a Catupiry se estabeleceu em São Paulo, no bairro do Bom Retiro, onde atualmente está localizada a matriz.
Catupiry®, que na língua indígena tupi-guarani significa excelente, completa 100 anos de fabricação de um produto vencedor, cuja técnica de produção é mantida em segredo desde 1911. Leite fresco, creme de leite, fermento lácteo, massa coalhada e sal compõem a base da receita do Requeijão Catupiry®.
O tempo de cozimento, a temperatura durante o processo de fabricação, a dosagem e a alta qualidade dos ingredientes utilizados também fazem parte da secreta receita. Na década de 90, para atender a demanda do produto, a tradicional caixinha redonda, originalmente de madeira e feita artesanalmente uma a uma, passou também a ser fabricada em polipropileno. Para o consumo comercial e industrial também foram criadas novas embalagens.
Foi no final da década de 70 com a criação da famosa Pizza de Catupiry® que a marca se tornou sinônimo de categoria. Antes consumido puro passou a ser usado por donas de casa e chefs de restaurantes para a composição e invenção de inúmeras receitas como o "Camarão ao Catupiry", "Filé ao Catupiry", pão de queijo recheado com Catupiry, coxinha com Catupiry, suflê de goiabada com calda de Catupiry, para citar alguns. Hoje, mesmo não sendo preparadas com o verdadeiro Catupiry®, o consumidor se refere às receitas pelo nome da marca.
Atualmente o Requeijão Catupiry® é comercializado no Japão e EUA e o objetivo é levar a marca para outros países.
Pizza de catupiry e manjericão
Ingredientes:
300 g de massa de pizza
100 g de molho de tomate
1 xícara de folhas de manjericão
250 g de Catupiry
Sal, pimenta e orégano a gosto
Preparo: Abra a massa de 300 g num diâmetro de 35 cm. Passe o molho sobre a massa, em seguida espalhe o Catupiry.
Salpique com folhas de manjericão. Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto. Coloque no forno em temperatura de 300º C por 3 minutos.
Pizza Caseira de Calabresa
Ingredientes da massa:
½ tablete de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 colheres (sopa) de óleo
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
Sal a gosto
Recheio
1 xícara (chá) de molho de tomate
400g de Mussarela Tirolez ralada
100g de lingüiça calabresa
200g de tomate-cereja cortado ao meio
Azeite, pimenta e orégano a gosto
Modo de Preparo: Em um recipiente dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, o óleo, a farinha de trigo, o ovo e o sal. Trabalhe a massa até ficar homogênea, cubra com um pano de deixe descansar até dobrar de tamanho. Trabalhe de novamente a massa e divida em duas partes. Abra com um rolo dos discos e coloque sobre uma assadeira redonda. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse durante 20 minutos. Deixe esfriar. Sobre cada disco monte a cobertura: distribua o molho de tomate, o queijo e a calabresa cortada em rodelas. Regue com azeite, polvilhe a pimenta e o orégano. Volte ao forno até o queijo se derreter. Sirva em seguida, bem quente.
Site: www.casapizza.com.br
A origem da pizza
Sr. Armando Alba, 60 anos, funcionário do departamento de vendas da Catupiry desde 1973, conta como foi a introdução do Catupiry® nas pizzarias de São Paulo, no final do anos 70:
"Eu gostava de fuçar na cozinha, em casa. Por volta de 1978, levei Catupiry® para casa e resolvi experimentar na pizza com tomate. Não é que ficou muito bom? Naquela época tinha como clientes as cantinas italianas e depois da minha experiência caseira resolvi sugerir aos donos de pizzarias colocarem o Catupiry® na pizza. A primeira a provar foi a Livorno, no Ibirapuera, que hoje é um buffet. Um dos donos dessa pizzaria era sócio também da Micheluccio, que também começou a oferecer pizza de Catupiry®. Na primeira semana vendi 20 unidades, na seguinte 60, depois não parei mais. Aquilo virou uma febre. E olha que naquela época não tinham as embalagens de food service como hoje (as grandes embalagens). Só tinham as caixinhas redondas de 440 e 220g. E foi assim que a pizza de Catupiry® foi sendo introduzida nas pizzarias para ficar até hoje".
Buona Pizza
Massa:
170 gr de farinha de trigo
120 ml de água (aproximadamente)
15 gr de fermento biológico
10 gr de açúcar
20 gr de sal
20 ml azeite
Modo de Preparo: Dissolver o fermento biológico com o açúcar, acrescentar o azeite, o sal e a água morna. Fazer um montinho com a farinha e acrescentar o líquido no centro aos poucos, trabalhando a massa com as mãos até obter uma massa homogênea. Cobrir com um saco plástico e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos.
Molho de tomate:
70 gr de pomodori pelati
10 ml de azeite
Sal e orégano
Bater todos os ingredientes. Reservar.
Montagem:
400 gr de mussarela margherita ralada
120 gr de abobrinhas assadas em rodelas com tomilho
80 gr de tomates secos ou tomates cerejas
40 gr de parmesão ralado
1 pitada de orégano
Esticar a massa em formato de disco. Passar o molho de tomate, acrescentar a mussarela, as abobrinhas, os tomates, o parmesão e por último, o orégano. Aquecer o forno na temperatura máxima e assar a pizza até dourar (aproximadamente 15 minutos).
Site: www.casapizza.com.br