Feliz de quem pode circular pela Estrada Real. Um lugar lindo, cheio de lugares fascinantes, que vai de Paraty, na divisa de São Paulo com Rio de Janeiro, e atravessa toda Minas Gerais.
Berço da mais autêntica culinária mineira e paulista, que dá o maior valor para ingredientes como a farinha de milho e de mandioca, o torresmo, o toucinho e carne salgada de porco e boi, o feijão e o café.
Uma mesa que mistura elementos de gastronomia portuguesa, enriquecendo-a com receitas africanas e uma pitada de tradições indígenas. Comida de tropeiro. Gente forte que integrou o coração brasileiro há três séculos, subindo morros, atravessando vales, montada em burros e mulas, levando seu meio de subsistência em alforjes (sacos) de couro pendentes em cada lado das cangalhas (artefato de madeira ou ferro acolcheado para pendurar carga dos dois lados).
"Nessas viagens, sempre longas e que consumiam semanas e meses, ao fazerem seus pousos, os tropeiros plantavam o embrião das cidades. Nessas paragens distantes, ao redor do fogão improvisado, nasceram pratos que hoje conquistam paladares exigentes", explica Robson Braga de Andrade.
Bambá de couve e costelinha
Foi nessa rota que nasceram maravilhas, como o feijão tropeiro, o bambá de couve, o virado, o frango ao molho pardo, a costelinha com ora-pro-nóbis, a jacuba, o cubu.... Delícias que, para nossa sorte, são servidas em restaurantes mineiros ou em festas de peão e exposições de gado, como as que estão na pauta de agosto, A Grand Expo Bauru (do dia 4 a 14) e em Barretos (do dia 18 a 28).
Segura Peão!
A Queima do Alho faz parte da culinária típica das comitivas de peões de boiadeiro e é um concurso que envolve os cozinheiros. Também é uma das atrações mais disputadas da Festa do Peão de Barretos (18 a 28 de agosto), Na Grand Expo Bauru, ela será no dia 10 de agosto só para os tratadores de gado de várias partes do País em uma confraternização.
O cardápio é composto de arroz carreteiro, feijão gordo, paçoca de carne e churrasco. A preparação é feita em fogão improvisado quase no chão, como era realizado antigamente pelas tropas que viajavam longos caminhos para levar boiadas das fazendas aos frigoríficos, desbravando o Interior do País.
Em Barretos, prato típico será comercializado na Festa nos dia 21 (almoço e jantar), 27 (jantar) e 28 (almoço).
A adesão para a Queima do Alho é de R$ 20,00 por pessoa com bebidas a parte e a entrada no Parque não está inclusa. Outras informações: 3321-0000 ou no Departamento de Turismo do Parque do Peão. Site www.independentes.com.br.
BAMBÁ DE COUVE
Ingredientes
½ kg de fubá de moinho d?água
Tempero a gosto
Couve rasgada
Óleo
Alho
Modo de fazer
Colocar em uma panela um pouco de óleo e alho. Deixar aquecer. Em seguida, torrar o fubá. Retirar do fogo e deixar esfriar. Depois de frio, colocar água fria e levar ao fogo. Mexer até começar a ferver, como se fosse um mingau. Colocar os temperos que preferir e também a couve rasgada. Deixar cozinhar bastante. A couve é colocada na hora de servir, para não ficar amarela.
TORRESMO
Ingredientes
1 kg de toucinho
1 colher (sopa) de pó royal
1 colher (sopa) de tempero (alho e sal)
2 colheres (sopa) de álcool
Modo de fazer
Cortar o toucinho com a pele em cubos médios. Colocar o pó royal, o tempero e o álcool. Fritar parcialmente e reservar. No dia seguinte, aquecer bem o óleo e colocar o torresmo ? assim, ficará bem sequinho e crocante.
Feijão Tropeiro
Ingredientes:
1 kg de feijão, 100 g de bacon, 250 g de lingüiça de porco, 250 g de torresmo de panceta, 150 g de carne seca frita (pedaços), 200 g de farinha de mandioca, cebola, alho, pimenta, cheiro verde e sal a gosto.
Modo de preparo: ponha água para ferver com o feijão, (não deixe o feijão de molho de um dia para o outro). Em outra panela frite em banha um pouco de torresmo. Durante a fase de cozimento do feijão, adicione os outros ingredientes: panceta de porco, toucinho, torresmo frito, lingüiça de porco, que deve estar cozida e cortada em rodelas finas, bacon, pedaços de gordura, carne seca. Em seguida para refogar, frite alho picado em banha com um pouco de pimenta do reino.
Paçoca de Carne
Ingredientes:
1kg charque picadinho (batido com faca), ½ kg de farinha de mandioca, ½ kg de farinha de milho.
Modo de preparo: coloque em uma panela óleo quente já com todo o tempero, principalmente alho picado, adicione a carne, deixe refogar por uns 5 minutos. Depois coloque a carne dentro de um pilão de madeira juntamente com a farinha de mandioca e a de milho, pilar até ficar fofinha.
Carne de churrasco
Ingredientes:
3 kg de carne, água e sal.
Modo de Preparo: A carne deve ser fatiada em pedaços grossos e banhada em água com sal e um pouco de alho amassado. Deixe-a tomar sereno durante a noite. Depois asse em chapa de folhão.
Arroz Carreteiro
porções para 10 pessoas
Ingredientes:
1 kg de carne-seca, 1 kg de arroz, cebola, alho, pimenta e sal a gosto.
Modo de preparo: cozinhar a carne trocando a água duas vezes durante a fervura. Depois de retirár do fogo pique com a faca até ficar quase como carne moída (não se recomenda moer na máquina, pois altera o sabor).
Em seguida, a carne deve ser colocada em uma panela grossa com banha já quente, junte com o tempero (alho picado batido, cebola, pimenta e sal). Toste um pouquinho e adicione o arroz escorrido e bem lavado. Deixe refogar por algum tempo e sempre mexendo adicione água aos poucos, acompanhando o cozimento.
Nota: este tipo de arroz fica mais gostoso ainda no dia seguinte, requentado.
FRANGO COM ORA-PRO-NÓBIS
Ingredientes
1 frango
Ora-pro-nóbis a gosto (na falta use espinafre)
Alho
Sal
Orégano
Urucum
Pimenta-do-reino
Modo de fazer
Lavar o frango e temperar, no dia anterior, com alho, sal, urucum, orégano, pimenta-do-reino. No dia seguinte, fritar os pedaços de frango em óleo quente. Após fritá-los, colocar numa panela óleo, alho, pimentão e cebola. Refogar. Acrescentar o frango. Adicionar mais ou menos 300 ml de água para cozinhar o frango. O ora-pro-nóbis deve estar lavado e totalmente seco. Numa frigideira, coloque alho e refogue o ora-pro-nóbis picado. Acrescentar gotas de limão ou vinagre. Deixar por uns minutinhos. Logo após, acrescentar ao frango ? que deve estar acompanhado de angu, feijão batido e arroz branco.
COSTELINHA COM ARROZ
Ingredientes
1 kg de costela de porco
300 g de arroz
Alho
Sal
Pimenta-do-reino
Orégano
Pimentão
Cebola
Modo de fazer
Temperar a costela, no dia anterior, com pimenta-do-reino, sal, alho e orégano. No dia seguinte, acrescentar água ? mais ou menos 500 ml -, um pouco de gordura de porco ou óleo. Deixar cozinhar até secar a água. Fritar a costelinha na própria gordura. Escorrer a gordura e acrescentar o arroz, o pimentão e a cebola. Sal a gosto. Refogar o arroz junto com a carne. Acrescentar água e deixar cozinhar. Servir acompanhado de salada e alface.
BROA DE FUBÁ
Ingredientes
2 ovos
1 copo (duplo) de farinha de trigo
4 copos (lagoinha) de coalhada
2 copos (duplos) de fubá
2 colheres (sopa) de manteiga
Um pouquinho de erva-doce
Óleo para untar a panela
Uma pitada de sal
Um copo (lagoinha) de açúcar
Uma colher (sopa) rasa de bicarbonato
Modo de fazer
Misturar o açúcar com a manteiga, o sal, a erva-doce, os ovos. Bater bem. Depois, acrescentar a coalhada, dois copos (duplos) de fubá e um (duplo) de farinha de trigo. Depois de tudo bem misturado, colocar uma colher (sopa) rasa de bicarbonato. Em seguida, bater. A massa sobe. Assim, pode colocar a panela de ferro para esquentar com uma colher de óleo. Quando a panela estiver bem quente, virar a massa (nem dura nem mole). A broa será assada em fogo brando por baixo, para ela ir crescendo. Assim que ela já estiver cozida até o meio, colocar a tampa com brasa por cima. Ir olhando, para a broa não queimar. A brasa pode ser renovada. A broa estará pronta quando estiver copada. Fazer o teste ? é só enfiar a faca; se sair limpa, sem massa, está pronta. Retirar a brasa por cima e por baixo. Deixar a broa em repouso por algum tempo. Está pronta para servir.