A clássica bruschetta (pronuncia-se brusqueta, que significa tostado ou torrado) é feita com pão italiano de casca dura tostado na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal. Eventualmente, com pimenta-do-reino. Prefira tostar o pão na grelha, a torrá-lo no forno. Ele fica macio por dentro e com uma casca crocante externamente. Se usar queijo e quiser derretê-lo, coloque as bruschettas no forno alto, por alguns minutos. Isto impedirá que o pão endureça.
Pode-se organizar uma festa somente com bruschettas, utilizando-se quatro ou cinco tipos diferentes, com sabores e cores distintas, acompanhadas, claro, de um bom vinho. O excelente antepasto é servido na Itália central desde o século 15. Variações podem incluir coberturas de picante pimenta vermelha, tomate, legumes, feijão, carne curada e queijo. As receitas mais populares da Itália envolvem manjericão fresco, tomate, alho, cebola e muçarela. Tudo não passava de uma artimanha dos camponeses italianos para aproveitar o pão velho em tempos de escassez de trigo.
Nos Estados Unidos, na cadeia Cheesecake Factory, a bruschetta é assada com pão especial mais macio, com uma base de pizza. Mas a tradicional é de pão italiano duro, coberto com tomate, alho e manjericão, no mínimo. Eu gosto da minha própria versão, que também inclui cebola ralada e queijo parmesão. Você pode usar o próprio pão francês, desde que a erva seja fresca e o queijo ralado na hora do lado grosso do ralador. Não se esqueça de regar com azeite virgem. No lanche da tarde ou para receber os amigos num começo de noite, é sucesso na certa.
A crocância e os recheios
Em Bauru, algumas casas dignas de todos os elogios incluíram em seu cardápio o antepasto. Perfeito para ser degustado com taças de vinho também da melhor qualidade. Na Pizzaria Bambina, a tradicional, montada no pão italiano fatiado, leva tomate, manjericão e parmesão. Um arraso!
Mas há outra genial: com sabor agridoce à base de lemon pepper, uva, mel, farofa de pistache, rúcula de cream chesse. A crocância da casca e a maciez do miolo do pão italiano formam o contraponto perfeito. Coisas de "dona" Bigo para você brindar com um bom vinho nessas noites de frio em que se quer aconchego.
A bruschetta é uma porção cortada de um bom pão francês ou italiano. Em geral, são mais espessas do que os crostinis (mais finos de 1 cm em média). São cortadas em um ângulo de modo a aumentar seu tamanho.
Lá vem história
A bruschetta nasceu na antiguidade com os trabalhadores rurais, que criaram as bruschettes para aproveitar as sobras do pão. A origem da palavra bruschetta vem da palavra "bruscato", que significa tostado, isso falando da região de Lazio e Abruzzo. Já na Toscana é chamada de Fetunta, originário da palavra "Fetta Unta", que significa fatia untada.
No Brasil, os restaurantes utilizam o pão italiano, que é o pão que mais se assemelha aos pães típicos da Itália, por ter casca grossa e crocante e por reter mais o recheio.
Bruschetta de Prosciutto
Ingredientes
100 g de presunto tipo parma
3 unidades de tomate picados sem peles e sem sementes
Quanto baste de azeite extra virgem
2 dentes de alho
Quanto baste de sal
Quanto baste de manjericão fresco
4 fatias de pão italiano filão amanhecido
Preparo: Frite as fatias de pão no azeite. Reserve. Na mesma panela ou frigideira, adicione um pouquinho mais de azeite, doure o alho e refogue o tomate. Adicione o presunto cortado em pequenas tirinhas e o sal. Disponha o tomate com o presunto nas fatias de pão e decore com as folhas de manjericão.
Bruschetta de escarola e aliche
Ingredientes
2 fatias de pão italiano
120 g muçarela especial fatiada
30 g de aliche
240 g de escarola crua
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
Preparo: Doure o alho em uma frigideira. Em seguida, coloque a escarola e deixe até murchar. Reserve. Doure o pão em uma frigideira, coloque a muçarela por cima e leve ao forno até derreter. Retire, coloque a escarola e o aliche por cima e sirva ainda quente.
Bruschetta de fígado
Ingredientes
Pão italiano em fatias grossas
300 de fígado de galinha
50 g de manteiga
100 ml de creme de leite
1 cebola picada
1 cálice de vinho do Porto tinto
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
Pignoles, para polvilhar
Preparo: Doure a cebola picada numa frigideira com manteiga; coloque o fígado, removendo previamente os nervos e deixe que ele doure; acrescente metade dos pignoles previamente dourados. Tempere com sal e pimenta, e despeje sobre ele o vinho do Porto; reduga o caldo que se formou, junte o creme de leite e cozinhe por cerca de três minutos; deixe esfriar, amasse com um garfo e leve à geladeira por aproximadamente duas horas; corte o pão em fatias de 0,5 cm de espessura e toste-as sobre uma grelha, de ambos os lados; espalhe o patê de fígado sobre as fatias de pão, polvilhe os pignoles restantes e sirva.
Bruschetta de alcachofra
Ingredientes
170 g de alcachofras em conserva, escorridas e picadas
2 tomates grandes, sem sementes e picados
1/3 de xícara de azeitonas pretas, sem caroço e picadas
1 ½ colher (sopa) de salsa fresca picada
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho, amassado
sal e pimenta preta do-reino moída
1 bisnaga de pão italiano
Preparo: Em uma tigela média, coloque as alcachofras, os tomates, as azeitonas, a salsa, o azeite e o alho, misturando tudo com o sal e a pimenta-do-reino. Cubra e deixe na geladeira até o momento de servir. Corte a extremidade crocante do pão. Em seguida, corte oito fatias, cada uma com cerca de 1 cm de espessura. Torre o pão em ambos os lados.
Divida a mistura de alcachofra igualmente entre as fatias torradas e sirva em seguida.