O pastel Bauru - mussarela, tomate e orégano - é um dos que fazem parte do cardápio da Loja Pinheiros de Dona Maria. Custa R$ 4,00, por enquanto.
O pastel foi introduzido no Brasil pelos imigrantes japoneses numa forma de driblar a vontade de comer os rolinhos primavera e quem sabe até mesmo de evitar a discriminação, passando-se por chineses durante a II Grande Guerra Mundial.
Sorte nossa que há décadas contamos com excelentes pastelarias, a maioria tocada por orientais. Basta dar um rolê na feira da Gustavo ou mesmo pelo centrão de Bauru para verificar que os melhores pastéis são feitos pela turma de olhos puxados. Os recheios mudaram muito com o passar dos tempos, embora os clássicos ainda prevaleçam: carne moída com azeitona verde picada, queijo e palmito.
Pastel, assim como pizza, faz parte da história gastronômica paulista. Tanto assim que até concurso elegendo o melhor é realizado há alguns anos. Maria Yonaha, uma sorridente imigrante japonesa de Osaka, de 59 anos, mas aparentando bem menos, faturou, por duas vezes, o prêmio de melhor pastel de São Paulo. Em 2009, ela ganhou oito mil reais, grana que investiu em expansão.
Deixou de vender pastéis apenas em barraquinhas da Zona Oeste e abriu uma loja mais sofisticada nada mais, nada menos, do que em Pinheiros. Em 2010, ela galgou a vice-liderança na disputa e agora, em 2011, voltou a vencer, com todas as glórias. Deu um toquinho a mais no recheio da delícia: casquinhas raladas de limão siciliano.
Quem comeu garante que realmente é "diferente". Massa crocante, sequinha, e recheio na medida certa.
A higiene de suas barracas, que contam com pias para a lavagem das mãos, é uma nota a mais. O pastel da Maria hoje é tão famoso que as vendas dobraram. A unidade parte dos R$ 3,50 e vai até R$ 5,00. Maria tem cerca de 50 funcionários, com trajes impecáveis a seu serviço. Para o Sebrae, é um modelo de negócio. Passo a passo essa sorridente japinha vai ampliando o seu negócio. Exemplo de empreendedorismo.
Franquia da Maria
Tanto assim que tem por meta logo logo lançar uma rede de franquia. A primeira e modesta barraca da Mooca servirá de exemplo para franqueados que passarão a conquistar mais paladares.
Quem sabe até mesmo aqui em Bauru. Para preservar a qualidade ela vai logo informando: "Os franqueados terão que comprar meus pastéis, não posso arriscar minha marca. E vou manter o tempero caseiro".
Maria não pretende mais participar mais do concurso. Se for, daqui para frente, só como jurada. O toque inovador do pastel da Maria faz toda a diferença. Perfeito para a primeira mordida do dia ou a última da noite.
Serviço
Pastel da Maria, Praça Charles Miller (3a.5a. e 6.a), na rua Capitão Manoel Novaes, no Jardim São Bento (4.a).
Alameda Subtenente Francisco Hierro, no Parque Novo Mundo (sábado), rua dos Trilhos, na Mooca (aos domingos). Fixo: Pinheiros - Rua Fradique Coutinho, Pinheiros, zona oeste.
Pastel de forno da Palmirinha Onofre
Ingredientes da massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 ovo
1 gema para pincelar
Para o recheio
300 g de presunto
300 g de mussarela
250 g de requeijão cremoso
1 cebola picada
1 tomate sem sementes picado
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Preparação da massa:
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), amido, margarina, requeijão e o ovo levemente batido. Misture com auxílio de uma colher e a seguir com as mãos (se necessário utilize um pouco mais de leite para dar ponto). Sove sobre superfície lisa polvilhando a farinha reservada. Deixe descansar por uns 15 minutos na geladeira. A seguir, abra a massa com um rolo. Corte retângulos do mesmo tamanho, apare as extremidades.
Coloque uma farinha de presunto, uma de mussarela e o recheio. Dobre e aperte as extremidades, para não sair o recheio. Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada. Pincele a gema e leve ao forno préaquecido em 180ºC por 25 minutos.
Recheio:
Em um recipiente coloque a cebola, tomate, salsinha, cebolinha, pimenta, sal, queijo ralado e requeijão. Misture.
Rendimento: De 15 a 20 unidades
Pastel de Carne do Edu Guedes
Ingredientes da massa
½ kg de farinha de trigo
250 g de gordura vegetal
½ xícara (chá) de guaraná
1 colher (sobremesa) de sal
Para o recheio
½ kg de carne moída
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 tablete de caldo de carne
1 tomate picado (sem pele e sem semente)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
½ xícara (chá) de ervilhas
sal e gema para pincelar
Preparação da massa:
Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixe descansar. Abrir a massa, cortar com a ajuda de um vasador ou borda de copo. Rechear, fechar, pincelar com a gema. Assar em forno pré-aquecido a 200° C por 15minutos
Recheio:
Em uma panela grande, refogar a cebola e o alho no azeite até ficar levemente dourada. Depois acrescentar o caldo de carne. Acrescentar a carne moída, o tomate picado e as ervilhas. Temperar com sal. Finalizar com a salsinha. Reservar.
Rendimento:
18 unidades
Recheio Pacaembu - pastel da maria Primeiro lugar no concurso
1 quilo de patinho moído ao menos duas vezes
1 e ½ cebola média picada em pedaços bem pequenos
2 tomates sem sementes picados
3 dentes de alho socados
1 colher de chá de glutamato monossódico (ajinomoto)
Raspas de casca de um limão siciliano (ou uma colher de sopa rasa de gengibre ralado)
Salsinha a gosto
150 a 200 gramas de azeitonas verdes sem caroço picadas
Azeite e sal a gosto
Preparação:
Em uma panela, doure o alho e uma cebola bem picada, sem deixar queimar, num fundo de azeite. Refogue a carne nesta mistura e tempere com sal a gosto. Depois, coloque a carne em uma peneira para escorrer o líquido que sobrou. Em outra panela, refogue a meia cebola picada que sobrou junto com os tomates sem sementes, igualmente. Acrescente a carne ao refogado. Depois, coloque a salsinha, o glutamato monossódico e as raspas de limão por último. Monte os pastéis e frite em óleo quente.
Sugestão para massa de pastel (que não é da Maria porque ela faz segredo da massa)
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água morna (ou um pouco mais)
3 colheres (sopa) de óleo (de soja, milho, girassol ou algodão)
1 colher (sopa) de aguardente
1 colher (sopa) rasa de sal
Farinha de trigo para trabalhar
Pastel de feira do Mais Você
Ingredientes da massa
1kg de farinha de trigo
1 1/4 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
8 colheres (sopa)de óleo
1 ovo batido
Recheio de palmito
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
4 colheres (sopa) de azeite
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de glutamato monossódico
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de farinha de trigo tipo I
800ml de leite
Sal a gosto
800g de palmito macio picado
Salsinha a gosto
Preparo da massa:
Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no meio. A parte, misture a água, o sal, o glutamato monossódico e dissolva bem. Jogue na farinha, adicione o óleo e por último o ovo batido. Sove a massa com as mãos por 5 minutos mais ou menos, até o ponto de farofa.Passe a massa no cilindro, aos poucos e amasse novamente com as mãos. Deixe descansar por meia hora. Divida a massa ao meio e passe pelo cilindro várias vezes, sempre dobrando e passando, até atingir o comprimento de 2 metros aproximadamente. Enrole em papel filme e deixe descansar de 4 a 6 horas na geladeira. Somente use depois desse período.
Recheio:
Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte o tablete de caldo, o glutamato monossódico, o extrato de tomate e cozinhe bem por 5 minutos. Coloque o leite devagar, mexendo sempre para não empelotar, até atingir o ponto cremoso. Deixe cozinhar por mais uns 5 minutos aproximadamente, acrescente o palmito e deixe por 1 minuto. Retire do fogo e depois de uns 5 minutos mais ou menos coloque a salsinha.