Carne suína

Quem passou dos 50 ainda lembra dos chiqueirinhos de fundo de quintal. Quando os leitões, embarreados, eram mantidos com restos de alimentos, a tal lavagem.

Hoje dá gosto visitar as granjas de Santa Catarina, onde os leitõezinhos, rosinhas, são tão limpos como nossos cães. A Pfizer, que tem uma divisão voltada à saúde animal, bancou uma pesquisa que comprova que, hoje, a carne suína, muitas vezes, tem menos gordura que ofilé mignon ou mesmo a carne de frango. Trata-se de uma boa notícia para quem gosta dessa carne e que mesmo assim ainda tem alguns tabus envolvendo esse tipo de proteína animal na saúde humana.

O consumo aqui e na Europa

No Brasil, o consumo per capita de carne suína ao ano é de apenas 14,5 kg, enquanto na União Europeia a média de consumo per capita ao ano é de 45 kg. "Os cuidados sanitários estão cada vez mais presentes na cadeia de suínos e são essenciais para produzirmos uma carne segura, saborosa e de qualidade no País", ressalta Evandro Poleze, team leader da unidade de negócios suínos da Pfizer Saúde Animal.

 "O risco de contaminação por parasitoses, por exemplo, foi extremamente reduzido com a adoção das técnicas adequadas de manejo e alimentação, bem como com o controle sanitário rígido nas granjas", completa.

Tanto o processo de criação de suínos quanto o controle de doenças evoluíram muito nos últimos anos e têm possibilitado a profissionalização e crescimento do segmento. (Colaboração CDN - Sfizer)

Steak au poivre - filé mignon suíno

Uma demonstração definitiva de que a carne suína visita os clássicos de forma nobre e instigante.

Para 4 pessoas, limpe 1 kg de filé mignon suíno, retirando todo o resíduo de gordura. Numa frigideira tefal, refogue alho e cebola micropicadinhos. Para uma solução rápida e eficiente, acrescente um copo de caldo de carne e bastante pimenta do reino moída na hora. Deixe reduzir. Acrescente dois copos padrão "americano" de creme de leite fresco. Corrija o sal. Sirva sobre medalhões de filé grelhados em azeite de oliva, temperados com sal e pimenta do reino moída na hora. O ideal, no entanto, é preparar uma boa receita de molho espanhol cortado com um pouco de molho "Rotie" - um caldo de carne preparado a partir de ossos assados primeiramente no forno e depois cozidos longamente ao lado de aromáticos, como cebola, salsão, cenoura e um belo "buquê garni" (maço reunindo tomilho, salsinha, sálvia e manjericão). Tudo isso é coado e serve como base para caldos de carne.

Vale a pena desmistificar os preconceitos mais
comuns que envolvem o consumo da carne suína

1. Carne suína é mais rica em colesterol que outras carnes e seu consumo é mais prejudicial para quem tem colesterol elevado

Por que é mito? O colesterol é um composto orgânico, um tipo de álcool presente em todos os animais que se localiza nas membranas celulares e é transportado no plasma sanguíneo. Todas as carnes têm níveis parecidos de colesterol, que variam normalmente de acordo com os cortes, pois este composto concentra-se mais próximo às células de gordura. "A pele de frango e a casca do camarão, por exemplo, são riquíssimas em colesterol apesar de não serem normalmente associadas ao risco de colesterol elevado pelos brasileiros. No caso da carne suína, o lombo é corte com menor teor de gordura intramuscular e seu teor de colesterol chega a ser menor do que o do peito de frango sem pele", salienta o médico veterinário e mestre em Agronegócios Fabiano Coser, diretor executivo da Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS).

Lombo da vovó

*Receita restaurante Fragata de Goiânia - 2 porções

Ingredientes para o tutu

80 g de feijão carioquinha cozinhe em água

Farinha de mandioca o quanto baste

1 colher de sopa de óleo

Cheiro-verde picado a gosto

Alho esmagado com sal a gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

Para o lombo, a couve, a banana, o ovo e o arroz

300 g de lombo de porco

3 folhas médias de couve-manteiga

20 g de manteiga

substitua por azeite de oliva ou margarina se quiser

1 banana-da-terra (banana-comprida)

2 ovos

4 colheres de sopa de óleo, aproximadamente

150 g de arroz cozido, pronto para servir ? montagem

Alho esmagado com sal a gosto

Sal a gosto

Preparo do tutu:

Em uma panela, refogue o feijão no óleo, temperando com o alho esmagado com sal e com a pimenta-do-reino. Coloque o feijão no liquidificador e dê três pulsadas, até que ele fique mais ou menos homogêneo. Volte para a panela e, em fogo baixo, vá despejando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter o ponto de angu. Reserve aquecido.

Preparo do lombo, da couve, da banana, do ovo e do arroz

Corte o lombo em duas rodelas e parta cada rodela ao meio, sem desprendê-las. Tempere com alho esmagado com sal e grelhe em duas colheres de óleo, dos dois lados. Reserve aquecido. Corte a couve bem fininha e passe-a na manteiga ou azeite ou margarina quente. Tempere com uma pitada de sal. Reserve aquecido. Frite a banana em uma colher de óleo, parta-a em quatro pedaços, depois corte-a ao meio. Reserve em papel absorvente. Frite os ovos em uma colher de sopa de óleo, deixando-o com a clara bem cozida e a gema mole. Polvilhe sal. Monte colocando nas extremidades o tutu e o lombinho. No centro, disponha a couve e o arroz. Arrume o ovo sobre o tutu e nos lados coloque os pedaços de banana frita.

Costeleta à Vigilantes do Peso

Ingredientes

4 costeletas de porco de 150 g cada sem gordura visível

1 cebola pequena em rodelas finas

2 colheres de chá de óleo

1 maçã pequena em fatias

¼ de xícara de mostarda

2 colheres de sopa de mel

Modo de preparo:

Prepare as costeletas na grelha e reserve. Numa frigideira, doure as rodelas de cebola no óleo, mexendo de vez em quando. Adicione a maçã e cozinhe, até ficar macia. Junte a mostarda e o mel até aquecer. Num refratário, coloque as costeletas e cubra com o molho. Leve ao forno médio por 20-25 minutos.

Joelho de porco à moda brasileira

Ingredientes