Uma boa notícia chegou ao mundo dos vinhos recentemente e, com certeza, motivou muitos brindes entre os enófilos brasileiros. Publicada no Diário Oficial da União em 29 de agosto, a Lei 12.467 assinada pela presidente Dilma Rousseff regulamentou a profissão do sommelier, personagem cada vez mais em destaque nos restaurantes, hotéis, supermercados e adegas de todo o país. Isto significa que, a partir de agora, tais profissionais poderão contar com assinatura como sommelier na Carteira de Trabalho e Previdência Social, o que comprovará sua experiência no cargo.
O reconhecimento da atividade como profissão abre caminho para os que desejam seguir carreira na área, uma vez que representa um passo para a consolidação de remuneração adequada com a função e a criação de boas condições de trabalho para a categoria. O consumidor de vinhos também ganha, já que a profissionalização do setor pode tornar mais comum a presença deste profissional nos estabelecimentos que frequenta.
Conforme disposto pela nova lei, cabe ao sommelier participar no planejamento e da organização do serviço de vinhos em estabelecimentos comerciais; assegurar a gestão do aprovisionamento e armazenagem dos produtos relacionados ao serviço de vinhos; preparar e executar o serviço de vinhos e atender e resolver reclamações de clientes, aconselhando e informando sobre as características do produto. Um bom sommelier também pode lecionar em cursos básicos e avançados voltados para leigos e profissionais da área.
Um veto parcial da Lei deixou de fora o artigo que exigia tempo mínimo de três anos na função ou formação específica para os que estão interessados em exercê-la. "Independente do veto, é indispensável a um sommelier o conhecimento, seja ele adquirido por meio da experiência profissional ou pela formação em escolas da área", explica Alfredo Kesam Júnior, diretor presidente da subseção Bauru da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), que será oficialmente instalada na cidade na próxima quinta-feira (leia mais abaixo).
Como surgiu?
Há muitas versões para a origem da profissão. Uma delas, bastante curiosa, defende que o ofício existe desde a Idade Média - naquela época, a função primordial dos destemidos degustadores seria provar se a comida e a bebida dos reis não estavam envenenadas. De quebra, tais profissionais iam apurando seu paladar cada vez mais. Ao longo do tempo, histórias tão pitorescas serviram para fazer com que a profissão fosse cercada de muita curiosidade e mistério. Para muitos, exercê-la era um privilégio de pessoas dotadas de extremo olfato e paladar. Os mitos se foram e, hoje, como se sabe, qualquer pessoa empenhada em aprender encontra em escolas especializadas informações e técnicas para desenvolver o paladar e se tornar um bom sommelier.
O termo sommelier surgiu durante o renascimento francês, derivado de somme (em provençal, saumalier), isto é, o responsável pelos bois que puxavam os carros usados no transporte de comida e bebida. Com o tempo, o significado se estendeu também ao criado que servia a mesa e ao empregado responsável por administrar a despensa e as bebidas das mansões. A profissão do sommelier como é conhecida atualmente apareceu no século 19, com a inauguração de grandes hotéis e restaurantes europeus.
No Brasil, houve um tempo em que o profissional era visto com certa restrição. Para muitos, os sommeliers tinham um ar de sabe-tudo e certamente iriam indicar o vinho mais caro da loja ou da carta do restaurante. Com o crescimento da cultura do vinho no País, também aumentou a confiança no profissional. Hoje, os apaixonados por vinhos sabem que o sommelier está ali para ajudá-lo a descobrir a garrafa ideal para uma experiência agradável de acordo com o prato escolhido, com seu próprio paladar e, principalmente, com seu bolso.
Palestra ?A arte de degustar vinhos? vai
marcar a fundação da ABS em Bauru
O lançamento oficial da subseção de Bauru da ABS (Associação Brasileira de Sommeliers) será na próxima quinta-feira, com a palestra inaugural "A arte de degustar vinhos", comandada por Arthur Azevedo na Fazendinha do JC. Requisitado a realizar cursos em várias cidades do País, Azevedo é médico, diretor executivo da ABS-SP, editor da revista Wine Style e jornalista especializado e vinhos. Também atua como consultor da bebida para a TAM Linhas Aéreas e é membro de confrarias em Portugal e na França.
Durante a apresentação, além de ensinar algumas técnicas e compartilhar a degustação de alguns vinhos, ele apresentará a associação, fundada há mais de duas décadas em São Paulo e que atualmente conta com subseções também em Campinas, São Carlos, Sorocaba e São José dos Campos. Os interessados em se tornar associado poderão fazê-lo durante o próprio evento, que terminará com um coquetel.
O propósito da ABS de Bauru é promover eventos de degustação com regularidade, atraindo produtores, importadores, personalidades do mundo do vinho para a cidade.
"Outra meta importante é trazermos cursos básicos para enófilos e também para profissionais do setor, como o de serviço de vinhos, o de harmonização e o de formação de sommeliers, cuja profissão foi recentemente regulamentada", explica Alfredo Kesam Júnior. Futuramente, a entidade local também planeja promover viagens para regiões produtoras do Brasil e exterior, por roteiros já testados e aprovados pela ABS de São Paulo.
? Serviço
Inauguração da ABS Bauru. Local: Fazendinha JC, Recinto Mello Moraes. Data: 15 de setembro, 20h. Convite: R$ 25,00. Postos de venda: Barão Restaurante, Cantina Fratello, Adega Garrafeira, Shopping na loja da Ellus e Restaurante Hong Kong. Contato ABS Bauru: Diretor presidente, Alfredo Kesam Júnior: (14) 9137-1705 ou 9137-1709. Diretor de cursos e eventos, Jefferson Previero: (14) 8136-1133 ou 3011-1568.