Meu pai, Nélson, fazia um engrossado de alho que era uma delícia. Perfeito para as noites frias quando a gripe insistia em se instalar. A gente, criança, dormia gostoso depois de sorver aquele caldo, em que ele ainda adicionava um ovo poche e as verduras do dia. O pão com alho, acompanhamento do churrasco, é outra delícia que aprecio, sem moderação. Muito fácil de fazer e com resultado surpreendente. Pegue uma bela baguete ? recomendo a Doce Momento para a compra - faça alguns cortes sem chegar a rompê-la e adicione no talho manteiga com alho esmagado. Embrulhe com papel alumínio, deixe incorporar o tempero e asse normalmente.
Aroma e sabor
Tenho nos guardados um livrinho excelente que a Editora Saraiva lançou e relançou contando as propriedades do alho. Helen Siegel e Karen Gillingham, as autoras, em tradução de Elaine Cristina Del Nero, garantem que ele ajuda a baixar a pressão sanguínea, a reduzir o "mau" colesterol, a curar pé-de-atleta, lepra, gota e aliviar a sinusite. Ao mesmo tempo em que garante sabor especial a vários pratos.
Tanto assim que com ele um simples espaguete se torna especial. O alho e óleo com sardinha, por exemplo, peça de resistência quando não se tem nada mais no armário da cozinha e chega uma visita sem prévio aviso.
As autoras de Cozinha Completa- Alho elencam várias receitas com o alimento que repele vampiros em noites de lua cheia. Incluindo saborosos pães de alho, torradas e massas, caldos para aliviar a sinusite, pilafs aromáticos, e como acompanhante de pratos como aspargos, berinjela, espinafre, batatas e saladas verdes.
Frango com 40 dentes
Ensinam também alguns clássicos como Frango rápido com 40 dentes de alho - se você quiser variar faça o Filé Mignon do Moraes - lá de São Paulo, com "Aioli", assim como novas versões para preparar cordeiro, porco e bife para você partir para outras experiências com alho.
Espaguete com sardinha e alho
Ingredientes para quatro porções
l4 colheres (sopa) de óleo de soja ou milho
l5 colheres (sopa) de óleo de oliva
l4 dentes de alho picados
l1 lata de sardinha com óleo
l300 gramas de espaguete
Sal a gosto
Água para cozinhar a massa
Preparo:
Coloque pelo menos dois litros de água para ferver com um fio de óleo E sal. Coloque o espaguete para cozinhar até ficar AL dente. Retire, escorra e reserve. Coloque o azeite numa frigideira, adicione o alho em fatias até dourar. Misture a sardinha,
Retirando as espinhas. Misture no espaguete e sirva com queijo ralado e ramos de manjericão.
Baguete com molho de alho
Ingredientes para 4 a 6 pessoas
l10 dentes de alho picados
l¾ de xícara de chá de salsinha fresca, picada
l½ xícara de chá de salsinha fresca, picada
l½ xícara de chá de azeite de oliva
lSal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
l¼ de colher de chá de flocos de pimenta-malagueta seca (opcional)
l1 baguete
Preparo:
Em uma tigela misture o alho, a salsinha e o azeite. Tempere com sal, pimenta e, se quiser, com os flocos de pimenta-malagueta. Corte a baguete em pedaços pequenos e passe-os nesse molho, ou sirva como acompanhamento de carnes ou frangos grelhados.
Salada Caesar com molho de alho assado
Ingredientes para 6 a 8 pessoas:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho descascados e levemente amassados
2 xícaras de chá de cubos de 2 cm de pão francês levemente torrados
1 cabeça de alho assado
2 anchovas em conserva
½ xícara de chá de azeite de oliva
Suco de 1 limão
2 colheres de chá de mostarda
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
Molho inglês a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 pés de alface romana, sem as folhas de fora
Queijo-parmesão adicional
Preparo:
Em uma frigideira derreta a manteiga com o azeite em fogo médio alto.
Acrescente os dentes de alho e refogue por 5 minutos. Retire o alho, se quiser.
Adicione os cubos de pão torrados e tostados. Retire e seque em toalhas de papel.
Esprema os dentes de alho assados para soltar a casca. Coloque-os em um liquidificador com as anchovas, o azeite, o suco de limão, a mostarda e o queijo parmesão. Bata até formar uma pasta. Tempere com molho inglês, sal e pimenta.
Rasgue as folhas de alface em pedaços pequenos, deixando as folhas internas pequenas inteiras. Acrescente o tempero e mexa cuidadosamente. Adicione croutons (quadradinhos de pão torrado) e mexa levemente. Sirva com o queijo parmesão adicional a ser usado à mesa.
Caldo do papai
l2 litros de água
l10 dentes de alho descascados
l2 cenouras cozidas e batidas no liquidificador
l2 batatas cozidas e batidas no liquidificador
l1 folha de louro
lSal a gosto
lFubá a gosto para engrossar
l4 ovos inteiros sem as cacas
<>Preparo:
Coloque a água para ferver. Adicione sal e azeite a gosto. Acrescente
Os legumes cozidos e passados pelo liquidificador, os dentes de alho e o louro.
Coloque os ovos, tampe a panela até ficarem com a consistência que deseja. Retire
Reserve em pratos fundos. Adicione aos poucos o fubá para engrossar o caldo.
Sirva com ora pro nóbis, couve fatiada, espinafre ou a verdura que mais gosta.
Manteiga com alho
Ingredientes para 1 tablete de manteiga
l4 dentes de alho descascados
l1 tablete de manteiga amolecida
lSal a gosto
Preparo:
Coloque o alho em uma pequena panela com água fervente por 2 minutos. Remova-o com uma escumadeira.
Com uma colher de sopa corte a manteiga em pequenos pedaços. Pique o alho no processador, liquidificador ou moedor. Acrescente a manteiga e processe até misturar. Coloque sal e misture novamente. Transfira a manteiga em pasta para um pote, cubra e coloque na geladeira.
Xarope para tosse Com mel e alho
Ingredientes para 1 xícara de xarope:
12 dentes de alho descascados e levemente amassados
3/4de xícara de chá de mel
3 colheres de sopa de conhaque
1 colher de sopa de suco de limão
Preparo:
Em uma panela pequena misture o alho e o mel.
Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Junte o conhaque e o suco de limão.
Deixe esfriar.
O alho usado para cozinhar, aka allium sativum, é um bulbo simples de plantar.
Basta colocar dentes de alho com as cascas no solo, com a base do dente virada para o fundo do sulco, aproximadamente a 5 cm de profundidade, e aguar regularmente.
O início da primavera é a época ideal para plantar e a colheita é no início do outono, quando a parte de cima fica amarela e se curva
Óleo de alho
Ingredientes para 3 xícaras
1 cabeça de alho
Aproximadamente 3 xícaras de chá de azeite de oliva
Separe o alho em dentes e descasque-os. Coloque-os em uma jarra ou garrafa. Como efeito decorativo, arrume dentes de alho em um espeto de bambu e insira-os na garrafa. Complete com o azeite e feche hermeticamente. Deixe de um dia para outro antes de usar e então guarde na geladeira. Use como tempero em marinadas e sautés.
Alho assado
Ingredientes para 6 pessoas
6 cabeças de alho
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Preaqueça o forno a 175 ºC
Com uma faca afiada, corte aproximadamente 1 cm da parte de cima de cada cabeça de alho. Arrume-as em uma assadeira rasa e regue com azeite uniformemente por cima. Asse por 45 a 60 minutos ou até que fiquem macias, regando sempre com o azeite.