Com menus a R$20, a edição 2011 do Festival de Frutos do Mar de Rio das Ostras levará o melhor da gastronomia à Região dos Lagos (RJ). O evento será realizado em 12 restaurantes da cidade entre os dias 2 e 19 de novembro. Cada estabelecimento participante irá elaborar um prato especial, que será julgado ao longo do festival. Também haverá workshops de culinária ministrados por chefs consagrados, degustação de vinhos, aberta ao público, além de shows de jazz e blues, que acontecerão na Concha Acústica da Praça São Pedro.
Os pratos especiais serão comercializados a R$ 20 nos próprios restaurantes participantes e os três primeiros colocados estarão automaticamente selecionados para a próxima edição do festival. Sete jurados, ligados à área de gastronomia e turismo, experimentarão os pratos e julgarão paladar, temperatura, criatividade, apresentação e atendimento. Este ano também terá o voto popular, mas que não será considerado como pontuação para o concurso. O item paladar servirá como critério de desempate.
No dia 20 de novembro, às 20h, na Concha Acústica, haverá a entrega de prêmios, com show de jazz.
Entre os restaurantes, estão o Henrique´s Pub, Yakiostras, D?Branco Restaurante e Petisqueira, Bar e Restaurante Ponto Tropical, Casa da Praia, Mundi Gourmet, Julien?s Restaurante, Restaurante Lá em Casa e Pier Gourmet, que participarão do Concurso Gastronômico; Bartrô Bar e Bistrô e Rancho da Baiana, como restaurantes convidados; e Tia Bia, restaurante homenageado de 2011. Todos eles servirão receitas inéditas. A Adega Cocoricó promoverá noites de degustação de vinhos e espumantes.
O secretário de Turismo, Indústria e Comércio de Rio das Ostras, Alan Machado, acredita que o evento deverá atrair mais de 700 pessoas por dia em cada restaurante participante. "Queremos repetir a fórmula que deu certo no ano passado, apresentando shows de jazz durante o festival", afirmou o secretário, após reunião com os donos de restaurantes participantes do evento.
Colaboração: Ariane Rodrigues MCI - Política
Trouxinhas de Salmão aos 2 Queijos com Ervas Finas e Molho Teriyaki
Restaurante: Mundi Gourmet
Chef: Mauro
Rende de 1 a 2 porções
Tempo de preparo: de 30 a 50 min
Grau de dificuldade: médio
Ingredientes para a massa:
1/2 kg farinha de trigo
500 ml água (ou o quanto baste)
1 colher (sopa) rasa de sal
Modo de preparo
Misturar a farinha e o sal e aos poucos adicionar água; mexer até obter uma massa lisa e mais aguada possível (tem que ficar bem molinha)
Em uma frigideira ou chapa antiaderente bem quente, encha 3/4 de uma concha pequena e faça como se faz panquecas (girando a frigideira até a massa escorrer bem por ela). Deixe a massa o mais fina possível na frigideira. Repita até acabar a massa.
Ingredientes para o molho Teriyaki:
1/4 de xícara de shoyu
3 colheres de chá de açúcar
1/4 de xícara de saquê suave (mirim)
1 colher de chá de gengibre ralado
Modo de preparo
Misture os ingredientes. Leve ao fogo em uma pequena panela para que engrosse levemente. Mecha bem até incorporar.
Prato
Temperar o salmão com sal e pimenta, cozinhar no vapor por 15 min. amassar com um garfo. Reserve. Misturar o salmão, o queijo e as ervas finas, colocar no meio da massa, juntar as pontas da massa para fazer uma trouxinha. Lacrar com um pedaço de alga e fritar em óleo em temperatura média até dourar. Servir as duas em prato decorado com o molho teriyaki.
Filé de badejo com amêndoas
Restaurante: Ponto Tropical
Chef: Sanpaio
Rende de 1 a 2 porções
Tempo de preparo: de 30 a 50 min
Grau de dificuldade: médio
Ingredientes
160g Filé de badejo
20g de amêndoas
40g de mexilhão
20g de manteiga
100ml de azeite
10g de ervas finas
160g de batata inglesa
10 g de fondor
Modo de preparo
Tempere o filé de badejo com fondor e azeite. Assar em forno combinado durante 12 minutos na programação "seco" ou em forno convencional por 30 minutos. Reserve.
Molho de amêndoas
Em uma frigideira, coloque a manteiga, deixe dourar bem. Coloque as amêndoas, espere até que fiquem douradas. Reserve.
Batata recheada
Descasque a batata e faça uma cava oval para ser recheada. Cozinhe em água fervendo durante 15 minutos.
Recheio de mexilhão
Em uma frigideira, colocar o azeite, as ervas finas e o mexilhão; cozer durante alguns minutos.
Cesta de Crustáceos com Molho Saint Tropez
Restaurante: Pier Gourmet Restaurante
Chef: José Aniceto Braga
Porção individual
Tempo de preparo: de 20 a 40 min
Grau de dificuldade: médio
Ingredientes para massa de Pastel
Modelada
Polvo
Lula
Peixe
Camarão
Mexilhão
Queijo parmesão
Azeite
Cebola
Tomate
Pimentão
Coentro.
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o azeite,tomate,cebola e o pimentão,refogue e em seguida adicione o coentro.Depois do molho pronto adicione os frutos do mar, (ferventar o polvo antes) deixando cozinhar durante 10 a 15 min.
Molho: Bata no liquidificador a cebola, alho, mostarda, iogurte natural, queijo parmesão e catupiry até formar uma pasta.
Montagem da Cesta
Modele a cesta no formato de sua preferência, levando-a ao microondas durante 30seg,deixando esfriar e logo após mergulhando em óleo quente.
Depois de modelada coloque o recheio, salpique queijo parmesão ralado e leve ao microondas para gratinar. Decore o prato à sua preferência e sirva com o molho Saint tropez.
Acarajé do Rancho Bahiana
Restaurante: Rancho da Baiana
Chef: Silvia Baiana
Rende de 4 a 5 porções
Tempo de preparo: de 6h a 8h
Grau de dificuldade: médio
Ingredientes
½ kg de feijão fradinho
Camarão seco
Azeite de oliva para o preparo da salada e do camarão alho e óleo (caso não encontre camarão seco)
Azeite de dendê para fritar
3 cebolas
1 pimentão
3 tomates (de preferência verde)
Sal a gosto.
Modo de preparo
Quebre o feijão fradinho no processador de alimentos e em seguida coloque-o de molho em água fria por 4 horas. Quando começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca.
Após tal procedimento, moa o feijão já escorrido e sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente a cebola previamente ralada e sal conforme gosto.
Bata a mistura com uma colher de pau até dar ponto, e com a ajuda de outra colher de inox molde os bolinhos fritando-os em frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos.
Obs: Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro.
Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco ou alho e óleo e salada de tomate verde, cebola e pimentão (vinagrete).