Refinada, saborosa, impecável. A gastronomia de Maceió cada vez é mais surpreendente. A cada nova temporada, novos restaurantes são inaugurados com diferenciais. Prova de que a Capital de Alagoas é mesmo uma cidade gourmet, despontando como um novo pólo gastronômico do Nordeste.
As irmãs Rocha , ícones da cozinha local, são lembradas sempre quando o assunto gira em torno da boa mesa da cidade.
As autoras do livro "Delícias da Cozinha Alagoana - As Melhores Receitas das Irmãs Rocha", lançado em 1997, promoveram o resgate da legítima cozinha alagoana.
A ponto de receberem, na próxima semana, em Maceió, homenagem durante evento gastronômico que reunirá importantes chefs brasileiros, que prepararão pratos em homenagem às grandes damas.
O evento, beneficente, está marcado para o próximo dia 9 de novembro, no consagrado Restaurante Picuí, que está comemorando 22 anos de funcionamento.
O proprietário e chef Wanderson Medeiros lembra que o evento é realizado há três anos e que neste tomou proporções maiores com a homenagem às irmãs Rocha, as cozinheiras mais famosas do estado e que são referência quando o assunto é a cultura culinária alagoana.
Todo o menu do evento será inspirado em receitas típicas das Irmãs Rocha, que estarão presentes durante a celebração. Para executar esses pratos, Wanderson Medeiros convidou um time de peso para sua cozinha. O coquetel gourmet que inicia o evento terá os talentos dos chefs Sérgio Jucá, Michelle Welcker, Odair Silva, Rivandro França e Anândida Jeremias. O menu do jantar fica a cargo das estrelas Flávia Quaresma (RJ), Mônica Rangel (RJ), Tereza Paim (BA) e Ana Bueno (RJ). "Reunir estes Chefs no Picuí é um grande presente para o restaurante e especialmente para os alagoanos, que merecem ser prestigiados por essas figuras tão importantes da gastronomia nacional", explica Wanderson Medeiros orgulhoso.
Maravilhas das "alagoas"
A gastronomia de Alagoas é variada e deliciosa por conta da diversidade geográfica: do litoral ao sertão. Vai dos peixes e frutos do mar das águas de Maceió à macaxeira (mandioca), comum no interior sertanejo; passa pelo siri e carne de sol, pelo queijo coalho (hoje encontrado em todos os supermercados de São Paulo) indo até o mel de engenho.
O cineasta alagoano Cacá Diegues lembra que a comida do seu estado é uma das mais afrodisíacas do Brasil, citando o famoso caldo de sururu, que levanta até defunto. Como até 1817 Alagoas pertencia à província de Pernambuco, sua gastronomia é muito parecida com a do estado vizinho, famosa internacionalmente.
Visite Alagoas para provar a aprovar.
Se possível, durante o evento do Picuí.
CAMARÃO DE CUECA
Ingredientes
200 gr de camarão vila franca (já aferventado e descascado)
½ xícara de café de requeijão
½ xícara de café de leite de coco
½ xícara de café de creme de leite
½ xícara de café de conhaque
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de chá rasa de páprica picante
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho ralado
pimenta do reino
Preparo: Afervente o camarão sem sal e descasca deixando o último anel e a calda. Tempera o camarão c/ sal, páprica e pimenta do reino. Coloque na frigideira manteiga e alho p/ dourar, acrescenta o camarão e deixa ficar dourado, derrama o conhaque sobre o camarão e flamba. Mistura o creme de leite, leite de coco, requeijão, ketchup e junta ao camarão e deixe ferver.
CASQUINHA DE SIRI
Ingredientes
½ kg de carne de siri
01 dente de alho
01 cebola ralada
02 tomates picados
½ litro de molho branco bem grosso
04 colheres de manteiga
Queijo parmesão ralado
Salsinha
Coentro (opcional)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
moída
Rodelas de limão
Modo de Preparo
Aqueça a manteiga, adicione o alho e a cebola e refogue levemente. Acrescente os tomates e a salsinha e refogue.
Junte a carne siri e refogue tudo em fogo brando por 20 minutos. Adicione o molho branco e deixe reduzir. Corrija o sal e coloque uma pitada de pimenta-do-reino. Deixe esfriar. Coloque a mistura nas casquinhas do próprio siri ou em conchas de vieiras ou até em uma tigela refratária. Polvilhe com queijo parmesão.
Gratine e sirva com uma rodela de limão ao lado. Se desejar, adicione coentro picado e uma colher de azeite de dendê na hora de refogar para dar um toque mais brasileiro.
GRATINADO DE ABÓBORA E CARNE SECA
Ingredientes
1 kg de abóbora
1 kg de carne seca
1 cebola grande fatiada
1 copo de requeijão
2 xícaras de leite
1 colher de sopa rasa de amido
1 colher de sopa de queijo ralado
200 gramas de queijo mussarela
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Cozinhe a abóbora, corte em cubos médios e espalhe sobre um refratário untado com um pouco de manteiga. Aqueça a manteiga e frite a carne seca, acrescente a cebola e refogue tudo muito bem. Espalhe a carne sobre a abóbora. Misture o leite com o amido e leve ao fogo. Quando engrossar, tempere com sal e pimenta e coloque o queijo ralado e o requeijão. Misture tudo muito bem e despeje no refratário sobre a carne seca e a abóbora. Cubra tudo com queijo e leve ao forno para derreter o queijo.
ROCAMBOLE RELÂMPAGO
Preparo
Forre uma forma (assadeira nº 14) retangular com 150g de manteiga e, por cima, despeje uma lata de leite condensado.
Faça um pão-de-ló
Bata 5 claras em neve com 5 colheres (sopa) de Açúcar Triturado Coruripe
5 gemas
5 colheres (sopa) de far. de trigo)
1 colher (sopa) rasa de pó Royal
Preparo Despeje na forma (assadeira) por cima da manteiga e do leite condensado, leve a assar. Vire numa toalha úmida e polvilhada de Açúcar Triturado Coruripe e enrole no sentido do comprimento da assadeira.
CASQUINHA DE SIRI
Ingredientes
300g de filé de siri bem lavado
50ml de azeite
15g de alho picado
30g de cebola picada
30g de pimentão picado
30g de tomates picado
10g de coentro picado
1 limão siciliano ( retirar raspas da casca )
Modo de preparo: Aqueça o azeite, acrescente o alho e a cebola refogando um pouco, acrescente os pimentões picados, os tomates, refogue mais um pouco, acrescente o filé de siri, misture bem, acrescente o sal e um pouco do suco do limão, tampe a panela e deixe cozinhar mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente as raspas do casca do limão siciliano.
Para montagem, coloque o filé de siri em conchas de vieiras ( ou travessinhas pequenas) cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
QUEIJO DE COALHO COM MEL
Ingredientes
1 fatia de queijo de coalho
Com 2cm de espessura
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de mel
De engenho
Modo de preparo: Aqueça uma chapa. Espalhe o óleo sobre ela e grelhe o queijo de ambos os lados, até ficar dourado. Coloque o queijo grelhado no centro do prato e regue com o mel de engenho. Sirva ainda quente.
CARTOLA DO NOYA
Ingredientes
3 bananas
1 colher (sopa) de óleo
3 fatias de queijo coalho
3 colheres (sopa) de mel de engenho
Modo de preparo
Descasque as bananas e corte-as ao meio. Aqueça uma chapa, unte com óleo e grelhe as bananas e o queijo de coalho. Em um prato, coloque as bananas, cubra com o queijo e regue com mel.
FLOR DE MANDACARU
Wanderson Medeiros ? Restaurante Picuí
Ingredientes para
a carne com abacaxi
1 colher (sopa) de açúcar
3 fatias de abacaxi
3 colheres (sopa) de azeite
½ cebola fatiada
Em tiras finas
150 g de carne
De sol desfiada
Para o molho
½ xícara (chá) de iogurte desnatado
½ colher (sopa) de coentro picado
½ colher (sopa) de hortelã picada
½ colher (sopa) de manjericão picado
½ colher (sopa) de salsinha picada
1 pimenta dedo-de-moça para decorar
Faça a carne com abacaxi coloque o açúcar em uma frigideira aquecida e depois, por cima, as fatias de abacaxi. Doure-as dos dois lados. Em outra panela, aqueça o azeite e refoque bem a cebola. Em seguida, acrescente a carne de sol e deixe refogar mais um pouco.
Faça o molho: misture o iogurte às ervas picadas. Em um prato, coloque o abacaxi e a carne de sol por cima. Regue com o molho de iogurte, decore com a pimenta e sirva quente.