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Após anos servindo a melhor culinária italiana em uma tradicional cantina do bairro do Bixiga, em São Paulo, o chef Gigio Coniglio traz para Bauru seus 27 anos de experiência na cozinha. Já conhecido em eventos em Bauru e região, ele poderá ser visitado a partir de amanhã na Teodora Osteria.
A concepção do espaço não faz referências diretas a uma cantina italiana. A ideia da equipe da Teodora foi fazer de uma casa aquilo que ela é: uma casa. O toque pessoal de quem “mora nela” é o que se destaca no ambiente. No salão, os tacos de madeira peroba-rosa confirmam o que os tijolos aparentes denunciam, que se trata de um imóvel antigo. Gigio diz que a casa é da década de 50, mas a cozinha é do século 21, equipada para manter os ingredientes a uma temperatura segura.
Todos os pratos são preparados na hora. Os ingredientes parecem ser o segredo deste chef de cozinha paulistano. A massa será feita na casa com farinha e molho importados do Velho Continente. A farinha é de uma marca tradicional, a italiana Caputo, produzida desde 1924. O molho é Baronia.
Gigio deixa escapar o que a Teodorora promete proporcionar para os frequentadores. Ele explica que, para a culinária sofisticada, não é necessário usar o ingrediente mais caro, mas saber preparar o prato. “Que não se escreva isso, mas gosto de arroz, feijão e ovo”, diz ele, aos risos.
Gigio irá para a cozinha garantir as melhores porções do cardápio tradicional italiano. Ele já encomendou lagostas do litoral nordestino para promover um festival do prato, um dia desses no Teodora. O pato também terá seu dia de estrela. Os dois pratos se somam a um cardápio de estação sempre atualizado ao gosto do chef.
O menu da cantina propicia os clássicos da cozinha italiana, com uma infinidade de molhos, com sete tipos de molhos para pescados, risotos e saladas. As sobremesas, como o sfogliatella, uma massa ultrafina recheada com ricota, creme e frutas cristalizadas, compõem as delícias da culinária italiana.
“Mamma”
A receita de filé à parmegiana revela o conceito de negócio da Teodora Osteria. Gigio conta que modo de preparo do filé é uma criação de sua tia Ida. Família é coisa muito típica da cultura italiana. A macarronada de domingo, feita com a dedicação, empenho e carinho da mamma, cercada por filhos, netos, bisnetos e agregados.
Mesmo a comida preparada especialmente pelo pai é uma demonstração de carinho. Gigio pontua que se trata de um traço das famílias italianas que os pais cozinhem para os filhos e passem para o alimento a energia que moveu o preparo do alimento. É uma reunião familiar alegre, festiva e saborosa. “Tenho paixão por tudo na Itália”, pontua.
A Teodora Osteria recupera esse espaço da família, do encontro, da vivência gastronômica festiva. O salão é para 32 pessoas. Os quadros reproduzindo grandes obras da cultura italiana foram pintados por Mônica Roger, irmã de Gigio. A imagem de Teodora, santa da Igreja Católica Ortodoxa, também é retratada em um quadro por Mônica e recepciona os clientes.
Gigio alerta os clientes que a casa funcionará com reservas para manter sua essência do alimento preparado na hora. O chef está em Bauru há três anos e a Teodora também irá até o cliente, em sua residência ou empresa para eventos sociais e corporativos. Esse segmento será coordenado pela gerente de eventos Cláudia Camargo.
O chef Gigio Coniglio é formado em gastronomia e hotelaria e se especializou em Trento, Itália. Atuou em restaurantes próprios e de outras pessoas. Além da cozinha italiana, Gigio também tem experiência com as culinárias japonesa, chinesa, mexicana e brasileira.
• Serviço
A Teodora Osteria abrirá ao público de quarta a sexta e aos sábados para almoço e jantar. Domingo, a cantina permanecerá fechada. Segunda e terça são dias reservados para eventos. O restaurante fica na rua Aviador Gomes Ribeiro, 10-12, telefones (14) 3223-1034 e (14) 3021-2669. Mais informações podem ser obtidas no site www.teodoraosteria.com.br.