Doces Finos

Bem-casados, camafeus, brigadeiros com nozes, sonhos, quindins... Difícil é escolher o doce para fechar a ceia de Natal. São tantas delícias que é impossível resistir. Em casa, vou providenciar tortinhas de morango que dão um efeito natalino à mesa por conta da cor da fruta. A base da massa pode ser feita com biscoitos doces triturados, acrescentados de manteiga. Se não for a sua praia, encomende, mas logo, se ainda der tempo, os docinhos do mais fino trato feitos pela Mariana Doces Finos (marianadocesfinos@hotmail.com).

É ela uma das responsáveis por aquelas mesas lindas, de tirar qualquer um do regime, em festas de casamentos memoráveis realizadas nos impecáveis bufês da cidade. Os doces são tão delicados, variados, deliciosos, que dividem com os noivos o brilho das festas.

Um presente para os olhos, para o paladar, para todos os sentidos, aflorando nossos melhores sentimentos e fazendo com que o nosso prazer se reverta em felicidade para os nubentes.

Tentações de padaria

Nas padarias também podem ser encomendados e comprados doces irresistíveis. Bombocados, queijadinhas, bombas de creme e de chocolate, roscas de coco... Doces que são herança dos colonizadores portugueses e que foram, ao longo dos anos, se transformando.

Quem passou dos 40-50 lembra bem de Benjamim Abrahão, o famoso padeiro paulistano que comparecia aos programas culinários - da Ofélia, por exemplo - ensinando o passo a passo das brevidades de araruta, dos bombocados e sequilhos, das roscas com frutas.

Misturava receitas caseiras com avançadas técnicas da confeitaria internacional para rechear os balcões com tentações responsáveis por, pelo menos, 30% do faturamento. Benjamim foi um pioneiro nessa arte, já que até os anos 50 os doces de padaria eram sem graça. Secos, muito simples, caseiros.

Eram assados em forno a lenha - depois das fornadas de pão - e expostos em bandejas sem qualquer sofisticação sobre os balcões. Raros eram os doces mais elaborados, que levavam creme e decoração.

Benjamin, ainda criança, trabalhou na extinta Padaria Yvonne, do bairro da Penha, em São Paulo, onde se interessou por incrementar sobras de massa de pão doce - criaram aí o sonho.

Depois, famoso, foi abrindo suas próprias padarias, incluindo a Espanhola e a Barcelona, esta em 1973.

A criação e comercialização de doces diferenciados só foram possíveis com o fim da Segunda Grande Guerra Mundial, quando o abastecimento de trigo para o Brasil foi regularizado. A partir daí, foi possível também o acesso à refrigeração e à importação de máquinas para facilitar o trabalho de preparo da massa.

Começaram a chegar no País os mestres-confeiteiros, procedentes da Europa, que trouxeram raridades, como o creme Paris, o creme de baunilha, o chantilly.

Conhecedores dos segredos da massa folhada, do bolo inglês e outras instituições gastronômicas do Velho Mundo, eles promoveram uma revolução nas antigas padarias, que se sofisticaram, tornam-se também confeitarias.

Esses mestres, entretanto, escondiam suas receitas a sete-chaves, somente as revelando aos ajudantes em casos extremos. Segundo a excelente revista Gula - compre ou assine - foi assim que a receita do Panettone, doce que faz parte de todas as mesas natalinas, tornou-se de domínio público.

O confeiteiro da Gradina, de São Paulo, adoeceu e não teve outra alternativa a não ser repassar a sua receita secreta para que alguém o substituísse na função.

Sorte nossa que hoje provamos e aprovamos os mais variados e criativos panetonnes ao lado dos docinhos finos da Mariana e dos confeitos de padarias. Para um doce e feliz Natal.

DOCINHO DE FESTA TROPICAL

Ingredientes

½ abacaxi descascado sem o miolo

açúcar cristal fino para empanar

Modo de preparo: Coloque o abacaxi no processador de alimentos e bata ligeiramente, para ele não se desmanchar totalmente. Passe para uma panela, junte o açúcar, o coco, os ovos e a manteiga. Leve a mistura ao fogo, mexendo de vez em quando, até soltar bem do fundo da panela. Retire do fogo, passe para uma tigela e deixe esfriar completamente. Faça bolinhas com a massa e passe no açúcar cristal fino. Sirva em forminhas para docinhos.

TRIO DE BRIGADEIRO

Ingredientes

1 lata de leite condensado

½ xícara (chá) de leite

Modo de preparo: Chocolate. Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao fogo, mexendo sempre, até o doce desgrudar do fundo da panela. Passe para um prato e deixe esfriar.

Castanha-do-pará
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e a castanha-do-pará. Leve ao fogo, mexendo sempre, até o doce desgrudar do fundo da panela. Passe para um prato e deixe esfriar.

Capim-santo
Bata no liquidificador o capim-santo, o leite e passe por uma peneira bem fina. Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o leite com capim-santo. Leve ao fogo, mexendo sempre, até o doce desgrudar do fundo da panela. Passe para um prato e deixe esfriar.

PAVÊ COM CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de goiaba em calda escorrida e cortada em tiras

Modo de preparo: Em uma panela, coloque o leite, o amido, as gemas e o chocolate branco. Leve ao fogo, mexendo sempre, até dissolver o chocolate e engrossar o creme. Deixe amornar e misture o creme de leite. Coloque, em um refratário, uma camada de biscoito tipo champagne, regue com o leite para umedecer e espalhe metade do creme. Distribua metade da goiaba em calda e repita as camadas, terminando com a goiaba. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir.

BEM-CASADOS

Ingredientes

(30 a 40 unidades)

6 ovos inteiros

Calda: 2 xícaras (chá) de açúcar para ½ xícara (chá) de água morna. Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a assadeira

Preparo: Na batedeira, junte os ovos com o açúcar e bata por 15 minutos até obter um composto fofo e aerado. Retire da batedeira e adicione lentamente o fermento, misturando por no máximo 1 minuto. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente, usando uma espátula de furos grandes (ou uma escumadeira) para continuar aerando a massa.

Numa assadeira untada e enfarinhada, vá pingando a massa com uma colher de sobremesa, formando pequenos bolinhos com cerca de 4 centímetros de diâmetro. Mantenha espaço entre cada bolinho. Asse em forno preaquecido a 250ºC, por cerca de 4 a 5 minutos, até a massa dourar. Retire da assadeira e dê formato aos bem-casados unindo os bolinhos, dois a dois, com o doce de leite. Para a calda, misture o açúcar na água morna. Mergulhe os bem-casados rapidamente e, aos poucos, nessa calda (sempre fora do fogo) e, com a ajuda de um garfo, vire-os para que fiquem molhados por inteiro. Escorra-os no próprio garfo, de encontro à panela, retire-os e coloque-os de preferência sobre uma grade para secar. Se for necessário, pingue um pouco de água morna na calda, durante o preparo, para evitar que resseque. Sirva os bem-casados embrulhados em papel celofane, papel crepom e lacinhos de fita.

Receitas Saborosas - Sobremesas

André Boccato & Equipe acabam de lançar pela Editora Boccato o saboroso livro "Receitas Saborosas - Sobremesas", que divulgaremos com mais detalhes nas próximas edições.

A obra consegue ser incrivelmente moderna na estética e na prática. Possui, porém, aquele toque de "feito em casa" que faz com que nossas papilas degustativas se encham mais ainda de água.

Uma pequena amostra são as receitas de hoje. Um livro para se ter em casa, presentear amigos e ser utilizado na preparação da sobremesa que encerrará com chave de ouro a ceia de Natal, de Réveillon ou o almoço familiar de domingo.

? Serviço

www.boccato.com.br.