Em São Bento do Sapucaí, na Serra da Mantiqueira, ninguém se esquece dela. A fruta movimenta os restaurantes durante a festa da banana, que acontece em novembro. Durante dias, um menu especial feito com a fruta temática da festa é servido em vários estabelecimentos, como o Trincheira da Pousada do Quilombo (www.pousadadoquilombo.com.br), que promoveu, recentemente, o Festival Gastronômico "Aromas e Sabores da Banana".
A festa, já tradicional na região da Serra da Mantiqueira, reúne produtores e público. Com programação musical, exposição da fruta, espaço de arte e artesanato, o evento acontece todos os anos, na Praça Dr. Adhemar de Barros. Uma dica para se programar desde já.
Serviço
Restaurante Trincheira
Site: www.pousadadoquilombo.com.br
Sem câimbras e sem colesterol
De fácil digestão e rica em nutrientes, as bananas são indicadas como os primeiros alimentos para bebês. Contém potássio (perde apenas para o abacate), sendo perfeita para uma função muscular adequada.
Fonte relativamente boa de vitamina B6, uma banana média (115g) fornece um terço das necessidades diárias recomendadas de potássio.
Também fornece 2g de fibra solúvel, que ajuda a diminuir os níveis de colesterol do sangue. Cada banana contém, aproximadamente, 100 calorias, principalmente sob a forma de frutose e amido. Como o corpo os converte rapidamente em energia, é um dos alimentos favoritos dos atletas.
O fato da banana apresentar vitamina B6 auxilia muito na TPM. É digestiva, previne as câimbras devido a presença do potássio, diminui a absorção de gordura no intestino, auxiliando na prevenção do colesterol e na obesidade e ainda auxilia nas úlceras e gastrites.
Fonte: Associação Brasileira de Nutrologia
"Prato do Dia"
São inúmeras as receitas com banana. Basta pesquisar em revistas, livros ou na internet.
Geralmente fáceis, como as elaboradas pela chef Tiça Magalhães, autora de "Prato do Dia", Editora Paz e Terra, que recebi de presente da assessoria de imprensa da casa.
Os livros já foram divulgados aqui neste espaço, mas vale uma segunda vez, pela excelência do trabalho. Muitas receitas utilizam banana como ingrediente principal. Daí a minha lembrança, indicando-o aos leitores. Tiça, que apresentou programas de gastronomia na TV, escreveu livros com base em sua experiência na área com reforço das viagens feitas pelo mundo. incluindo o Japão, a Indonésia e as Ilhas Fiji, sempre interessada em aprender receitas e técnicas mais diversas.
Originária da Ásia, a banana é uma das frutas mais utilizadas nessas andanças da chef, aparecendo em receitas doces e salgadas. Aqui mesmo, no Brasil, banana não falta num dos pratos mais populares do litoral norte paulista: o azul-marinho, como o peixe com banana é chamado em Ubatuba.
Além de excelentes, fáceis e rápidas receitas, o legal dos livros de Tiça, incluindo o "Receitas Fáceis" é a dica da autora apresentando aos leitores cardápios para toda a semana. Confira, comprando e colocando-o em lugar de destaque em sua cozinha.
Serviço
Editora Paz e Terra S/A
e-mail: vendas@pazeterra.com.br
(11) 3337-8399
Prata, nanica, maçã...
Originária da Ásia, a banana propaga-se por rizoma por não possuir sementes. Pode ser plantada em todo o território brasileiro durante a estação chuvosa, produzindo o ano todo.
As variedades mais cultivadas são prata, nanica, maçã, terra e pacova.
Cresce em áreas com muito sol e não suporta solos encharcados.
Um cacho fornece até 40 quilos, dependendo da variedade.
Caminhando lentamente desde tempos imemoráveis, a banana vem se espalhando por todas as regiões tropicais e subtropicais do globo, sendo, nessas localidades, a fruta mais conhecida e cultivada.
Nativas antes de Colombo
Antes da chegada dos europeus à América, ao que tudo indica, existiam algumas espécies de banananeiras nativas. Seus frutos, porém, não eram comidos crus, necessitando de preparo ou de cozimento prévio, não constituindo parte principal da dieta das populações do local.
"Presume-se que foi apenas a partir do século XV, portanto, que a banana, seu cultivo e seus usos foram introduzidos no continente americano", detalha Cármen Guaresemin em trabalho para a Associação de Nutrologia.
Para fritar, como farinha, como sobremesa...
Quando não maduras as bananas não intragáveis, pois amarram na boca. A banana verde, entretanto, é ideal para o preparo de uma farinha extremamente nutritiva, que tem inúmeras aplicações na alimentação, desde o preparo de mingaus até biscoitos.
A nanica tem esse nome em virtude da baixa altura da planta. Bananas para fritar são as variedades de banana da terra e figo; a nanica deve ser preparada apenas à milanesa, porque, do contrário, desmancha-se na fritura.
A banana-chips é feita com a variedade pacova. Banana para cozinhar é, especialmente, a variedade da terra. Para passa, a prata, bananas para compotas são as variedades figo e nanica.
Além disso, as bananas entram em uma grande quantidade de pratos salgados típicos das culinárias regionais brasileiras.
Filé à cubana com banana frita, arroz cubano e batata palha
Para 2 pessoas
Tempere 2 filés de carne com sal e pimenta socando um pouco. Grelhe com pouco óleo 5 minutos de cada lado.
Corte ao meio 2 bananas, passe no ovo batido, na farinha de rosca e leve para fritar com um pouco de óleo. Seque bem com papel toalha.
Arroz cubano:
Pegue 2 xícaras de arroz branco cozido.
Acrescente:
100 g de presunto cortado em tirinhas
1 lata de ervilha sem a água
½ xícara de sals./ceb. Picada
1 xícara de batata palha.
Banana com suspiro
Rende 8 porções
Faça a receita de banana caramelada e retire as bananas da calda. Se quiser, corte-as em pedaços, e coloque num pirex.
Agora vamos fazer um creme:
500 ml de leite
2 colheres de sopa de maisena
1 gema peneirada
1 colher de sopa de essência de baunilha
4 colheres de sopa de açúcar
Leve ao fogo, mexendo bem. Depois de frio, coloque por cima das bananas.
Suspiro:
4 claras em neve
10 colheres de sopa de açúcar
Misture bem, coloque sobre o creme e leve ao forno quente, de 7 a 10 minutos. Até dourar.
Banana caramelada
Rende 6 porções
Unte um pirex com manteiga ou margarina sem sal. Coloque algumas bananas d?água inteiras dentro do pirex. Salpique bastante açúcar, canela e, por último, vários pedacinhos de manteiga. Leve ao forno quente (180º) até dourar, caramelando, por 20 a 30 minutos. No final, diminuir o forno.
Banana assada
Rende 6 porções
6 bananas cortadas em tiras, ao longo. Coloque num pirex e regue com o suco de 2 laranjas, com 1 colher de sopa de adoçante. Leve para assar por uns 15 à 20 minutos. Fique de olho.
Purê de virado de banana com mousse de queijo acompanhado de café caipira
Ingrediente
6 unidades Banana prata bem madura
1 colher de sopa Manteiga
½ xícara de chá Farinha de milho
1 xícara de chá Açúcar refinado
2 xícaras de chá Água
Sal 1 pitada
0, 250 Queijo catupiry
1 ½ xícara de chá Creme de leite
4 ovos
½ xícara de chá Açúcar refinado
½ xícara de chá Água
1 envelope de 12 gramas Gelatina incolor sem sabor
2 xícaras de chá Queijo parmesão
Modo de preparo:
Purê de virado de banana. Corte as bananas em pequenos cubos, doure na manteiga, adicione o açúcar 1 e mexa até começar a caramelizar. Adicione a farinha de milho previamente processada e peneirada e mexa até o virado absorver a farinha. Finalize adicionando a água aos poucos até obter o purê.
Mousse de queijo
Separe as gemas das claras e coloque para bater na batedeira até obter um composto espumoso firme, adicione a calda de açúcar e água em ponto bala mole, aos poucos e deixe bater até esfriar. Dissolva o queijo junto ao creme de leite, reserve. Ao unir o queijo e o creme de gemas os dois compostos devem estar iguais temperaturas. Após, una a gelatina já dissolvida.
Montagem
Coloque uma camada de purê de virado de banana coberta por uma camada menos espessa de mousse de queijo. Deixe gelar por 40 minutos. Adorne com o crocante de queijo, fatias de banana, uma casca de canela e canela em pó. Sirva com um copinho de café coado ao lado.