Pinhão na serra

O mês de maio em Visconde de Mauá (RJ/MG) será dedicado ao pinhão. O fruto da Araucária será celebrado como ingrediente principal de um Concurso gastronômico que acontecerá nos dias 18, 19 e 20 de maio, com a presença de grandes chefs nacionais. A programação da Festa do Pinhão inclui outras atividades, que mobilizarão restaurantes, produtores e artistas plásticos da região.
O objetivo do concurso é desafiar os cozinheiros locais na elaboração de um prato com o pinhão, registrando sua criatividade na gastronomia nacional. Este ano, estão convidados chefs de renome, como Flavia Quaresma (Consultora/RJ), Marcus Sodré (RJ), César Santos (PE), Ivo Faria (BH) e Vitor Sobral (Lisboa), entre outros, que darão nota aos cozinheiros locais. O público também poderá votar no Júri Popular, onde o convite será uma camiseta no valor de R$ 50,00.
Ao longo do Mês do Pinhão, entre 1 a 31 de maio, a grande maioria dos restaurantes da região estará servindo pratos à base de pinhão e produtos orgânicos da região, haverá o VII Salão do Pinhão, com apresentação dos artistas locais, o Sabores da Montanha, com apresentação dos produtores orgânicos da região, um jantar comemorativo (R$ 120,00) na abertura do Festival, elaborado por um dos grandes chefs convidados, entre outras novidades.
Tours aos setores de cultivo e beneficiamento dos produtos da terra. Visitas ao cultivo/produção da araucária, cogumelo, truta e a um capril, dentre outros típicos da localidade também estão na pauta.

Chef x Artista Plástico - Gastronomia e Arte

Chefs com artistas plásticos se integram em nome da arte e criam pratos em conjunto, unidos por suas paixões: encantar os olhos e o paladar. Todas as belezas da gastronomia e das artes plásticas estarão unidas com o objetivo de criar pratos cujas apresentações serão verdadeiras obras de arte.
Cozinheiro "Chefinho" Oficinas e concursos de culinária para adolescentes, trabalhando conceitos da gastronomia com arte, desenvolvendo a criatividade em relação à combinação dos ingredientes, sabor e decoração dos pratos, além de destacar a sua importância para o crescimento sócio econômico de Visconde de Mauá e vizinhança, ainda fazem parte.

Visconde de Mauá

Situada na divisa dos estados do Rio de Janeiro e Minas Gerais, o clima ameno e topografia privilegiada de Visconde de Mauá, com montanhas e vales, cortada por rios e cachoeiras, foram favoráveis ao crescimento das araucárias, cujo fruto - o pinhão ? vem sendo cada vez mais apreciado pela gastronomia nacional. No concurso do ano passado, as novidades vencedoras do Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá de 2011 foram a Casquinha de Truta com Crosta de Pinhão,Lombo de Porco e Bolo Montanhês.

Chef Julio Buschinelli Restaurante Rosmarinus Officinalis Prato Principal

Lombo de porco recheado com pinhão acompanhado de purê de batata doce e ameixa assada

Ingredientes  para o Lombo

* 400gr de lombo de porco 

* 1 limão para temperar

* Pimenta dedo de moça

* 50gr de queijo tipo muzzarela em fatias

* 60gr de pinhão cozido cortado em lâminas

* 25gr de farinha de mandioca

* 1 colher de sopa de cebola picada

* 1 colher de chá de alho picado

* 1 colher de sopa de salsinha

* Sal 

* Folhas de azedinha

* 500ml do caldo do cozimento do pinhão

* 2 colheres de sopa de melaço de cana 

Ingredientes Para o Purê

* 500gr de batata doce

* 30gr de manteiga sem sal

* 50ml de leite

* 1 colher de sopa de cebolinha picada

* Sal e Pimenta do reino

Ingredientes para a Ameixa

* 2 ameixas vermelhas divididas ao meio

* 1 colher de sopa de pinhão cozido picado

* 1 colher de sopa de Karo

MODO DE FAZER:

Farofa:

Com o pinhão, manteiga, farinha, cebola, alho e salsinha preparar uma farofa deixando um pouco úmida.

Redução do Melaço:

Misture o melaço e o caldo do pinhão e leve ao fogo até o ponto de uma calda leve

Lombo:

1. Abrir o lombo de modo que possa receber o recheio, temperar com sal, limão e pimenta dedo de moça picada

2. Cozinhar rapidamente a folha de azedinha e esfriar em água corrente

3. Forrar a parte interna do lombo com essas folhas de azedinha

4. Colocar uma camada do queijo 

5. Adicionar a farofa espalhando sobre o queijo e apertando bem

6. Enrole a carne formando um rocambole e amarre com barbante

7. Pincele com a redução do melaço e caldo de pinhão

8. Leve ao forno médio coberto com folha de alumínio por 30 min. Retire o papel alumínio, pincele novamente a carne e asse até dourar.

9. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir.

Purê de Batatas

* Lave bem as batatas e cozinhe com água e sal até ficarem macias

* Descasque e amasse até ficarem sem grumos

* Numa caçarola aqueça o leite e adicione o purê de batatas batendo sempre até ficarem um creme

* Adicione a manteiga, verifique o sal, pimenta e sirva com a cebolinha picada

Ameixa Assada

* Divida as ameixas ao meio e retire o caroço

* No lugar do caroço coloque o pinhão picado e o Karo

* Asse até dourar

Sirva uma ou duas fatias de lombo regando com o molho do assado, guarnecido com o purê e ameixa assada  

Chefe Maria Olimpia