Reunir amigos é sempre gostoso no frio. Hora de discutir o assunto, contar novidades da família, desabafar, relembrar bons momentos e comemorar. O casamento, o Dia das Mães, o aniversário de amigos queridos, a operação bem sucedida que trouxe de volta para o convívio aquela pessoa especial.
As noites frias são perfeitas para pratos únicos, completos, que rendem bastante e por si só já são um convite para as reuniões. Caso das lasanhas especialidade da Letícia que faz recheios de se comer de joelhos, entre outros ao pesto e de bacalhau, feijoadas, rabadas, galinhadas, cassoulets e tantos outros pratos fumegantes e com sustância.
Se mamãe estivesse aqui com a gente com certeza gostaria de comer num dia como esse o meu puchero. Gostava muito de frango. Era sua carne predileta. Cozido em meio ao grão de bico, linguiças e legumes, apreciava ainda mais. Bastavam uns pedaços de pão italiano para se sentir homenageada. Só depois abria os presentinhos. Das filhas, dos netos e dos genros que a consideravam a "melhor sogra do mundo".
E era mesmo.
O riso, lindo, vinha fácil, principalmente depois de uma taça de vinho tinto ou um cálice de Porto Ferreira (tipo Taunay, bem docinho). Numa das minhas viagens a Portugal ? temos parentes na região de Leiria, onde fica Coimbra, trouxe-se de presente algumas garrafas que consumiu bem antes do que lá em casa.
Segredo, quem sabe, de viver sempre feliz, nos encantando. Um exemplo de vida hoje seguido por uma turminha que se espelha em seu alto astral para seguir em frente. Flávia, Elton, Luciano, Paloma, Vivian, Fernanda e Paula Ignez (nome escolhido por meu marido para homenagear aquela que jamais, passe o tempo que passar, aconteça o que tiver que acontecer, sairá de nosso coração).
O almoço está na mesa! Com sua benção, mamãezinha querida!
Cozido português
*Receita Restaurante Trindade (SP)
1,5 kg de pé de porco
1,5 kg de rabo de porco
1,5 kg de peito de boi
1,5 kg de grão-de-bico
1,5 kg de vagem
1 kg de cupim
1 kg de costela defumada
1 kg de batata doce
1 kg de mandioquinha
1 kg de mandioca
1 kg de frango
1 língua de boi
2 morcelas de sangue
1 picanha
1 lombo de porco defumado
1 chouriço
1 cebola inteira
1 repolho
1 nabo
1 tablete de caldo de carne
Leve ao fogo uma panela com água temperada de sal e caldo de carne, junte as carnes e deixe-as cozinhar. Cozinhe os embutidos (morcela e chouriço) em água separada; reserve; à medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as e conserve-as em lugar quente. Depois de retirar todas as carnes, coloque na panela os legumes cortados e deixe cozinhar; assim que ficarem prontos, retire da panela e reserve em lugar quente.
Prepare o arroz no próprio molho do cozido; o arroz deve ficar seco e solto. Coloque em travessas as carnes e os embutidos, os legumes, o arroz e um pirão feito com farinha e a gordura dos embutidos.
Yakissoba
*Receita Restaurante Kampai (SP)
1 xícara de cenoura fatiada
1 xícara de couve-flor
1 xícara de brócolis
1 xícara de vagem cortada bem fininha
1 xícara de moiashi
2 xícaras de acelga picadas grosseiramente
1 xícara de frango cortado em tirinhas
2 xícaras de macarrão instantâneo cozido
Frite rapidamente o macarrão e reserve. Frite o frango, escorra o óleo e reserve. Em uma panela tipo wook, ou em uma frigideira grande, refogue rapidamente todos os legumes (menos a acelga). Em seguida, adicione: 2 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de saquê, 1 colher de café de Ajinomoto e 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Deixe cozer por mais dois minutos.
À parte, desmanche uma colher e meia de sopa de maisena em meia xícara de água e use esta mistura para engrossar o caldo. Acrescente as folhas de acelga e dê ponto no molho.
Em uma travessa, misture o macarrão ao frango e envolva-o com este molho.
Rabada
*Receita Maridos na Cozinha
1 rabada
1 maço de cheiro-verde
Sal
Pimenta
½ copo de vinho branco
3 cebolas em rodelas
4 tomates (ou 3 colheres de purê de tomates)
Corte a rabada pelos nós e cozinhe na véspera, com um pouco de sal e cheiro-verde picado.
Faça um bom refogado com a cebola, os tomates, pimenta do reino e cheiro-verde.
Se gostar, ponha pimenta verde.
Junte a rabada a esse refogado, ponha uma ou duas colheres de água e deixe ferver. Junto com a água, despeje também meio copo de vinho para ficar mais saborosa.
Sirva bem quente com o próprio molho que se formou.
Galinhada Mineira
Galinha de mulher Parida
*Receita: livro "O Frango" (Ricardo Maranhão)
que será assunto das próximas edições
1 frango inteiro
1 xícara (chá) de cachaça
Caldo de 1 limão
400 g de arroz
1 concha de gordura
6 dentes de alho
2 cebolas médias
1 colher (sopa) de urucum
Tempero mineiro da cozinha da Elzinha (a gosto)
4 tomates (sem pele e sem sementes)
Salsa
Cebolinha
Pimenta (a gosto)
Pique o frango em pedaços, sempre nas juntas. Passe na água fervendo com cachaça e limão. Lave e limpe bem. Coloque uma pitada de tempero mineiro, espere 1 hora e frite os pedaços em gordura bem quente. Reserve. Em uma panela grande, coloque a gordura, o alho, a cebola, o urucum e o frango já frito. Deixe alourar um pouco mais. Em seguida coloque os tomates e pingue a água aos poucos.
Junte o louro e feche a panela para o cozimento. Vá torrando o arroz e quando ele estiver no ponto, junte-o ao frango e deixe cozinhar. Vá colocando mais água à medida do necessário. Depois de pronto, acerte o tempero, coloque uma pitada de pimenta e decore com cheiro verde e pimenta de bico.
Vaca atolada
*Receita Restaurante Varnhagen (RJ)
1 kg de costela carnuda cozida
500 g de mandioca
Sal e tempero a gosto
Alho amassado a gosto
Óleo
Pimenta a gosto
Cebola a gosto
Cheiro-verde a gosto
Limpe a costela, tempere a gosto e reserve. Em uma panela, coloque um fio de óleo, os dentes de alho amassados, cebola e a costela para refogar. Cozinhe por 30 minutos (a costela deve ser sem osso e com pouca gordura). Separadamente, cozinhe a mandioca até começar a desmanchar, junte-a com a costela e deixe no fogo por 15 minutos. Disponha a carne atolada em uma travessa, salpique cheiro-verde picado e sirva com fatias de pão.
Puchero
500 g de grão-de-bico
1 cebola grande ralada
4 colheres (sopa) de óleo
500 g de coxão mole cortado em cubos
100 g de toucinho
Defumado picado
1 paio picado
1 linguiça calabresa
4 coxas com sobrecoxas de frango
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
3 cenouras cortadas em cubos
2 tabletes de caldo de carne Maggi
Deixe o grão-de-bico de molho em água, de um dia para o outro. Cozinhe-o em panela de pressão por aproximadamente 30 minutos e reserve. Frite a cebola no óleo até dourar. Acrescente aos poucos a carne, o frango cortado pelas juntas e picado, o toucinho, o paio, a linguiça, os tomates e deixe refogar. Em seguida junte a cenoura, os tabletes de caldo de carne e deixe cozinhar, colocando água fervente, se necessário.
Quando a carne estiver cozida, acrescente o grão-de-bico e deixe-o cozinhar por cerca de 15 minutos, até apurar bem o molho.
Se quiser acrescente repolho e batata doce ao refogado.
Massa ao pesto
500 gramas de massa (lasanha, tagliatelle, etc) ?
1 pacote
1 xícara de folhas de manjericão
1 dente de alho
½ xícara de queijo ralado
Sal
Pimenta a gosto
1 xícara de azeite
¾ de xícara de nozes
Bata no liquidificador o manjericão com o alho, o queijo, o sal e as nozes.
Quando tudo estiver bem triturado, acrescente o azeite até ficar cremoso. Se necessário acrescente mais azeite;
Cozinhe a massa em bastante água salgada até ficar al dente (no caso de macarrão) ou bem mole (lasanha).
Escorra, acrescente o molho e sirva.
*Optando por massa de lasanha, intercale camadas de pesto com molho branco básico (2 colheres de margarina, 2 colheres de farinha de trigo, sal e leite). Frite a farinha levemente na margarina, acrescente o leite e vá mexendo até formar um manjar branco. Salgue e use.
A casa de massas Zaratini, de Marília, vende massas prontas que são uma delícia. As de lasanha são finas e nem necessitam de cozimento prévio. Em Bauru há revendas.