Os saborosos quitutes de Festa Junina podem ser benéficos para a saúde se consumidos com moderação. "Apesar dos benefícios dos ingredientes usados nos doces típicos desta data, vale ressaltar que são calóricos e possuem grande quantidade de açúcares e gorduras, por isso a ingestão deve ser moderada", afirma Flávia Morais, coordenadora da área de nutrição da rede Mundo Verde.
Quem tem intolerância alimentar também pode festejar. Basta substituir nas sobremesas alguns ingredientes - inserir opções sem açúcar para os diabéticos, trocar os ingredientes à base de leite por soja para os intolerantes à lactose e substituir o glúten nos preparos para celíacos. Para quem quer controlar as calorias ingeridas, a dica é usar ingredientes com menos gorduras e açúcar.
Conheça os benefícios dos
alimentos que compõem os pratos típicos destas celebrações:
Amendoim torrado/paçoca
O amendoim é uma semente oleaginosa, rica em nutrientes antioxidantes e em ácidos graxos polinsaturados que atuam na proteção contra doenças cardiovasculares, já que diminuem os níveis sanguíneos de colesterol e triglicérides. A opção coberta com açúcar deve ser consumida sem excessos. Nutrição - Estudos comprovam que a semente é rica em proteínas, cálcio, ferro, vitamina E, além de grande quantidade de antioxidantes que podem proteger as células e ajudar na redução de riscos de doenças cardiovasculares e alguns tipos de cânceres. Além disso, pode ser usado em dietas de emagrecimento. Porém, antes da compra, é fundamental verificar se o produto possui o Selo Amendoim de Qualidade Certificada, implantado pela ABICAB.
Pinhão cozido
Este alimento contém vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e proteínas. É fonte de ômega 6 e ômega 9, que auxiliam no controle do colesterol sanguíneo. Mas deve ser consumido com moderação, já que é rico em carboidratos, o que o torna rico em calorias.
Bolo de fubá/Broa/Curau/Milho cozido
Todos feitos com milho, um alimento saudável, rico em carboidratos, vitaminas do complexo B e E, além de fósforo e potássio. Além de energia, fornecem antioxidantes e nutrientes importantes para a saúde óssea.
Batata-doce assada
A batata-doce também é fonte de carboidratos, portanto, fonte de energia, além de ser rica em vitamina C. Tem ainda betacaroteno, um antioxidante que auxilia no combate ao câncer e estimula o sistema imunológico. Suas fibras melhoram a digestão e atuam contra o colesterol.
O doce de batata-doce pode ser consumido, porém com moderação.
Doce de abóbora
A abóbora possui alto teor de fibras, boa quantidade de vitamina C e potássio, além de ser uma rica fonte de betacaroteno - um precursor da vitamina A, potente antioxidante que auxilia na prevenção do câncer e protege a pele do envelhecimento precoce.
Arroz doce
Rico em carboidrato, o arroz é uma ótima fonte de energia. Possui proteínas e vitaminas do complexo B, que participam de várias reações em nosso organismo. Aumenta a energia e a disposição. Para os intolerantes à lactose, o leite do preparo pode ser substituído por bebidas vegetais, como bebida de arroz ou de soja. Os diabéticos podem preparar a receita com adoçante para forno e fogão.
Canjica
A canjica é fonte de carboidratos, nutrientes responsáveis por fornecer energia ao organismo. O leite de coco possui traços de selênio e vitamina E, nutrientes antioxidantes. Ao escolher as bebidas, opte pelo quentão ou vinho quente sem álcool, para aproveitar os benefícios do gengibre e da canela, evitando os efeitos colaterais do consumo alcoólico.
PRALINÉ JUNINO
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de glucose de milho
2 xícaras (chá) de amendoim torrado sem casca
1 xícara (chá) de semente de abóbora
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de margarina para untar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture o açúcar, a glucose de milho, o amendoim e a semente de abóbora.
Leve ao fogo, mexendo de vez em quando até ficar um caramelo escuro.
Retire do fogo, acrescente o bicarbonato de sódio e misture bem.
Em um recipiente untado com margarina, despeje a mistura, espere amornar. Com uma faca molhada corte os quadradinhos.
CALDINHO DE ABÓBORA
INGREDIENTES
500g de carcaça de frango
1 ½ litro de água
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
5 xícaras (chá) de abóbora picada
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca
1/2 xícara (chá) de salsa e talos picado
MODO DE PREPARO
Ferva a carcaça de frango com a água, assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe por 1 hora. Coe e reserve.
Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, acrescente o jerimum, o caldo reservado e o sal. Deixe cozinhar.
Bata no liquidificador com o amendoim, se necessário adicione mais água. Salpique a salsa. Sirva quente.
BATIDA DA ROÇA
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de batata doce com casca
2 xícaras (chá) de leite
1 copo de iogurte natural gelado
1/2 xícara (chá) de amendoim
1 colher (café) de canela em pó
5 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO
Cozinhe a batata doce com casca e leve todos os ingredientes ao liquidificador. Bata bem. Sirva a seguir.
BARQUETE DE LEGUMES COM AMENDOIM
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de talos de agrião picados
1 xícara (chá) cenoura em cubos pequenos
3 xícaras (chá) de mandioca
1 xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca
1 colher (chá) de sal
24 unidades de barquinhas
MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite, doure a cebola, o alho, os talos de agrião e a cenoura picada. Reserve.
Cozinhe a mandioca, bata no liquidificador ainda quente com a água da cocção e reserve.
Com o auxílio de uma faca quebre o amendoim grosseiramente. Misture o refogado à mandioca, acrescente o sal e junte o amendoim. Coloque o creme em barquinhas, decore com o amendoim e sirva a seguir.
ROSCA DE CHUCHU COM AMENDOIM
INGREDIENTES
Massa
1/2 xícara (chá) de chuchu picado
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de casca de chuchu picada
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amendoim triturado
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 envelope de fermento biológico seco
2 unidades de ovo
1 xícara (café) de óleo
Creme
2 xícaras (chá) de amendoim torrado e sem sal
1/2 lata de leite condensado
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de casca de chuchu em tiras finas
Geléia de brilho
1 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de polvilho azedo
MODO DE PREPARO
Cozinhe o chuchu, bata no liquidificador e reserve.
Cozinhe a casca de chuchu picada por 3 minutos, escorra e reserve.
Misture os ingredientes do pão, sove bem e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
Corte a massa em quatro pedaços. Abra cada pedaço e corte em três fitas. Faça a trança e junte as pontas para formar a rosca. Deixe crescer por cerca de 30 minutos em fôrma untada e polvilhada.
Bata no liquidificador o amendoim até formar uma farinha, adicione o leite condensado e as cascas de chuchu em tiras.
Passe o creme por cima dos pães e leve para assar.
Em uma panela adicione a água, o açúcar e o polvilho, misture bem e leve ao fogo. E quando começar a ferver deixe mais um pouco e retire do fogo. Deixe amornar e passe sobre o pão.
Lá vem história
A festa junina brasileira tem origem nas celebrações portuguesas realizadas em homenagem aos santos Antônio, João e Pedro. Trazidas ao País durante a colonização, a festividade foi rapidamente incorporada às tradições dos povos indígenas e afro-brasileiros, já adaptados aos costumes e à cultura dos europeus.
A comemoração tornou-se tradição na Região Nordeste, mas também se popularizou nos estados de São Paulo, Paraná, Minas Gerais e Goiás.
? Serviço:
www.mundoverde.com.br
www.proamendoim.com.br
www.sesisp.org.br
Colaboração: ABICAB/SESI