O Inverno convida a uma rodada de fondue. Mesmo que você não tenha subido a Serra da Mantiqueira - em Campos do Jordão há casas famosas - ou descido até Gramado, Rio Grande do Sul, a dica é ir até o supermercado e comprar queijos, chocolates, morangos e filé mignon para uma noite caliente e intimista.
Para acompanhar um bom vinho branco seco, que para muitos gastrônomos ainda é a melhor pedida. Nos supermercados da cidade, como o Pão de Açúcar, há uma seleção de excelentes queijos e vinhos. E também caixinhas de morangos silvestres grandes próprios para o espeto.
Há vinhos de excelente procedência, nacionalidade e preços, para sua escolha. Se puder gastar, compre, por exemplo, o francês Chablis. Se a meta for o contrário, que tal um argentino Chardonnay Terrazas, cujo aroma é uma mistura de mel, damasco e frutas tropicais?
Quebrando a gordura
O melhor é um branco seco, de bastante acidez, para compensar a gordura dos queijos e ajudar na digestão. Cervejas e refrigerantes ou mesmo sucos não são indicados porque transformam o queijo em uma bola no estômago.
Uma dica de um chef famoso de São Paulo para "aliviar" o peso do fondue, principalmente se depois dele você for terminar a noite com seu grande amor: finalize a reunião com uma bela salada de folhas verdes temperadas com molho de mostarda.
Ah! E não se esqueça: para evitar que os cabelos da amada fiquem engordurados e cheirando a fumaça, evite a fondue de carne em ambientes fechados. O óleo, dependendo do tipo usado, pode formar uma fumacê danada, estragando os prazeres da mesa e da cama. A recomendação é usar óleo de uva, bem leve. Ou então um pedaço de batata no óleo antes de colocar a carne para fritar.
Dos Alpes para o Brasil
A fondue nasceu nos Alpes Suíços, na Idade Média. A receita original, a de queijo, apareceu assim inesperadamente. Uma nevasca isolou completamente a região de Neuchatel. E os produtores de laticínios, com estoque sobrecarregado de queijos, derreteram o excesso à espera de nova temporada. Para conservar a massa, acrescentaram kirsch, um destilado de cereja. Obviamente, experimentaram diversas vezes a textura e o sabor da massa enriquecida de kirsch, surgindo ai a delícia.
A FONDUE ORIGINAL É MAIS FORTE E NÃO LEVA CREME DE LEITE FRESCO. SÓ QUEIJOS (gruyère e emental) e bebida (vinho e kirsch).
Fondue tradicional
Para 2 porções
Ingredientes:
1 dente de alho
200 g de queijo emmenthal
200 g de queijo gruyère
1 copo de de vinho branco seco
1 colher (café) de fécula de batata bem cheia (ou amido de milho)
1 cálice de kirsch (aguardente de cerejas aromatizadas)
Pimenta-do-reino moída na hora
Noz moscada moída na hora
½ tomate fresco
Manjericão a gosto
Preparo:
Rale os queijos e reserve. Corte o dente de alho ao meio e passe em uma panela especial para fondue de queijo (ferro ou cerâmica). Adicione o vinho e leve ao fogo. Quando estiver quente, adicione os queijos, abaixe o fogo e mexa sem parar, com uma colher de pau. Assim que derreterem, adicione a fécula de batata dissolvida em um cálice de kirsch (ou grapa). Coloque o tomate e os temperos.
Mexa por mais alguns minutos e desligue o fogo. Se desejar uma receita mais leve, junte uma pitada de bicarbonato de sódio dissolvida em um pouco de vinho branco. Misture. Leve a panela ao réchaud e sirva com pão cortado em cubinhos.
Calorias: 907 kcal (porção)
Fondue de brie com tomates secos
Para 2 porções
Ingredientes:
400 g de queijo brie
400 g de queijo emental
250 ml de vinho branco
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Noz moscada moída na hora (a gosto)
150 ml de creme de leite fresco
1 colher de café bem cheia de fécula de batata
1 dente de alho
Molho inglês (a gosto)
100 g de tomates secos
Preparo:
Esfregue um dente de alho no fundo e nas laterais da panela (as de cobre são as mais indicadas). Coloque o vinho e deixe esquentar por mais ou menos 3 minutos. Acrescente os queijos, ralados. Mexa até dar liga. Use o fogo baixo e uma colher de pau. Faça os movimentos até o fundo da panela para não grudar. Tempere com pimenta, molho inglês e noz moscada. Coloque o creme de leite fresco e, quando estiver homogêneo, acrescente o tomate seco.
Deixe mais 3 minutos para o tomate soltar sua cor. Leve à mesa, com chama baixa e espiriteira fechada - na fondue de carne, a espiriteira fica aberta. Coma com pão.
Fondue de chocolate e frutas
Para 4 porções
Ingredientes:
300 g de chocolate meio amargo picado
¾ de xícara de creme de leite fresco (180 ml)
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (chá) de café solúvel
1 manga Haden grande cortada em cubos de 2 cm
1 maçã vermelha grande com casca cortada em cubos de 2 cm
140 g de uva itália
140 g de uva rubi
1 bolo de avelã ou o sabor de sua preferência cortado em cubos de 2 cm
Preparo:
Na panela de fondue, coloque o chocolate e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea (aproximadamente 4 minutos). Retire do fogo.
Acrescente o conhaque e o café solúvel e misture bem. Acenda o réchaud (fogareiro) e coloque a panela sobre ele.
Disponha as frutas e o bolo num prato ao redor da panela e distribua entre quatro pratos. Espete a fruta escolhida ou o bolo com garfo próprio e mergulhe no chocolate derretido envolvendo bem.
Fondue de doce de leite
Coloque numa panela o chocolate ralado (sempre meio amargo) e leve ao fogo brando. Acrescente o conhaque (ou o licor de laranja) em uma colher.
Leve-o ao fogo para flambar e depois à panela. Na sequência, use o creme de leite fresco ou leite condensado, para quem gosta da fondue mais doce. Mexa sempre. Ao final, coloque o doce de leite. A dica é usar o doce de leite da marca Aviação, que é mais cremoso. Para evitar que o chocolate queime, faça a mistura em banho-maria e depois use a panela da fondue. (receita Ricky Marcellini ? Restaurante Era Uma Vez um Chalezinho- SP)
Fondue de carne
Para 4 porções
1kg de filé mignon limpo, sem o cordão e sem gordura picado em cubos
2 xícaras de óleo (use o mais puro que encontrar nos supermercados)
1 folha de louro
¼ de 1 batata grande
Coloque o filé mignon cortado em cubos em uma travessa e reserve. Coloque o óleo, o louro e o pedaço de batata na panela para fondue e aqueça em fogo alto. Acenda o réchaud (fogareiro) e coloque a panela sobre ele. Espete um cubo de carne com gargo próprio, mergulhe-o no óleo e frite até o ponto desejado.
Acompanhe com os molhos de sua preferência
Para não errar
Para você não errar na hora de preparar a sua fondue é bom seguir conselhos dos experts.
Reúna um grupo de oito pessoas, no máximo, já que é perfeito para reuniões intimistas. Ou seja, o contrário de um churrascão regado a cerveja. Não combina com muita gente à mesa.
Em vez de comprar a mistura pronta no supermercado, arrisque-se na cozinha. A dica é começar com um mix de brie e depois, de sobremesa, degustar o de alfajor ou de morango.
Pão para acompanhar
Se for comer sua fondue com pães vale a dica:
Para não deixar o pão cair, leve-o até o fundo da panela. O pão mistura a fondue, ensina Ricky Marcellini dono do restaurante Era Uma Vez um Chalezinho, do Morumbi, em São Paulo. Ele recomenda baguetes italianas, que são mais cascudas, pão de nozes e de azeitona.
Na Doce Momento 3223-6990) e na Casca de Noz (3212-1971), padarias nota dez aqui de Bauru, na Rua Joaquim da Silva Martha e na Praça da Bíblica (aquela rotatória do viaduto da Treze de Maio) você encontra uma infinidade de tipos, maravilhosos para o seu fondue.
Batatinhas, cerejinhas e carnes
Ele também recomenda vinho branco para se beber. Acha que o tinto acaba brigando com o brie. Se quiser tornar a fondue ainda mais saudável, a dica é intercalar ou colocar no lugar dos pães, legumes. Batatinhas cozidas, minicenouras e tomates-cereja, por exemplo.