Meu frango com polenta, quiabo ou ora-pro-nóbis faz o maior sucesso quando o frio dá as caras. Servindo até mesmo para uma outra receita quando há sobra da mistura de fubá, azeite e temperos cozidos lentamente na velha panela de ferro ou, na pressa, na de pressão. Frango assado com polenta crocante, dourada e rúcula, acompanhado de arroz e legumes salteados no azeite. Humm!
Como sou viciada em couve, nunca falta a dita cuja cortada bem fininha e lambuzada no azeite, que a deixa bem verdinha. Às vezes dou uma incrementada polvilhando um pouco de farinha de milho amarela.
Lembra em muito o sabor do galeto a primo canto, aquela iguaria maravilhosa que se come na Serra Gaúcha. Há espetaculares casas premiadas em Gramado e arredores. Como o Nonno mio, que conheci há décadas num dos eventos promovidos por Marta Rossi, uma empreendedora de sucesso, responsável pelo Chocofest e pelo Festival de Turismo entre outros.
Dia desses recebi uma sugestão para uma matéria sobre polenta, que adoro, tendo em vista a realização do Festival da Polenta na cidade de Bragança Paulista (na região de Campinas, Atibaia, Bom Jesus dos Perdões, onde morou nosso coleguinha Luiz Beltramin, jornalista que admiramos muito).
Um dos pratos mais tradicionais da Itália tem sido motivo de mudança no cardápio nesta estação do ano por lá. O Festival da Polenta, promovido pelo Chef Lino, na Cantina Bella Itália, em Bragança Paulista, resgata a lembrança da comida feita pelas "nonas" e oferece uma variedade de sabores.
Molhos tentadores
Molhos de três queijos, linguiça bragantina, filé de cordeiro e de ragu bovino são as opções do menu que, nos últimos três anos, têm agradado o paladar de toda a região bragantina. O Festival da Polenta da Cantina Bella Itália prossegue até a última semana de julho.
O chef Lino e a polenta com fondue
Único da região que promove o Festival, Chef Lino revela que, dentre todos os molhos oferecido, um é especial. "A polenta com fondue de queijo e sálvia proporciona um sabor inusitado, ainda mais porque preparo como minha família tem feito ha décadas", conta o Chef italiano.
Polenta e a guerra
Décadas porque o prato tipicamente italiano surgiu nos tempos de guerra na Europa, época em que a crise de produção e distribuição dos alimentos assolava o país. "No Brasil, demorou um pouco até a polenta conquistar o paladar nacional e ganhar um lugar cativo nas mesas dos brasileiros. Primeiramente, seu consumo esteve restrito ao Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná, que receberam o maior número de imigrantes do norte da Itália. Com o passar do tempo, a polenta foi incorporada aos hábitos nacionais", acrescenta Chef Lino.
A polenta em livro
Quem quer conhecer mais sobre a história da polenta encontra no excelente livro "Polenta e Cia- Histórias e Receitas", escrito a quatro mãos por Elsa Maria Vieira de Souza e Celia Maria de Moraes Dias, todos os detalhes.
O livro lançado em 2011, conta com receitas de chefs festejados como Alex Atala, Claude Troisgros, Flávia Quaresma, Roberta Sudbrack entre outros.
Detalha entre outras coisas como o creme de milho chegou a Curitiba, Paraná, mais precisamente no bairro de Santa Felicidade trazido na bagagem dos italianos do norte (vênetos) e a adaptação que ocorreu em solo brasileiro.
O milho chegou à Europa com Cristóvão Colombo em seu regresso da América. Na Itália o milho começou a ser cultivado ao Norte onde a polenta passou a ser feita como conhecemos hoje, com a farinha de milho. Na segunda guerra, diante da falta de alimentos, se tornou popular.
Polenta com fondue de queijo e sálvia
Ingredientes da polenta: (5 pessoas)
- ½ quilo de fubá
- 100 ml de óleo de soja
- 2 litros de água
- 1 colher de sopa de sal
Modo de Preparar: Coloque 650 ml de água fria em uma bacia e acrescente todo o fubá mexendo com uma colher até que a mistura fique bem homogênea, parecendo um mingau. Em uma panela de pressão, deixe ferver o restante da água e some o óleo e o sal. Despeje o conteúdo da bacia dentro da panela sem parar de mexer. Prove e acerte o sal. Tampe a panela e deixe por, aproximadamente, trinta minutos em fogo baixo.
Ingredientes para a cobertura:
- 500 g de queijos ralados grosseiramente (emmental, gouda, gruyere)
- 1 xícara de vinho branco seco
- 100 ml de creme de leite
- Noz-moscada em pó (opcional)
- Folhas de sálvia
Modo de Preparar: Despeje o vinho em uma panela e leve ao fogo até começar a borbulhar. Junte os queijos aos poucos, mexendo até que derretam por completo. Junte o creme de leite e tempere com a noz-moscada e as folhas de sálvia picadas. Cubra a polenta com a mistura e enfeite com folhas de sálvia.
Polenta com Funghi Porcini
(1 pessoas)
Ingredientes
- 30 g de funghi porcini seco
- 2 dentes de alho
- 6 tomatinhos cereja
- 3 colheres de azeite
- Algumas folhinhas de manjericão e sal
Modo de Preparo: Deixe o funghi seco em água morna por pelo menos 1 hora. Triture o alho grosseiramente e refogue-o em uma frigideira com o azeite. Junte o fungue já escorrido e os tomatinhos cereja cortados ao meio. Tempere com o sal e as folhinhas de manjericão. Cubra a polenta com esta mistura e enfeite com um mais algumas folhinhas.
Frango com polenta
Uma receita básica de polenta:
Ingredientes
3 xíc. (chá) de fubá de milho mimoso (Yoki)
6 xícaras (chá) de água
Sal ou tempero a gosto
Azeite de oliva a gosto
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e leve a uma panela de pressão. Ligue o fogo e vá mexendo o mingau, sem parar, até que comece a ferver e a engrossar. Quando começar a pular, tampe a panela de pressão. Abaixe o fogo e deixe cozinhar aproximadamente por 20 minutos. Deixe esfriar e coma acompanhado de frango com molho:
Ingredientes
1 frango picado e temperado
1 lata de salsaretti ou molho de preferência (tomate fresco, por exemplo)
Azeite para dourar o frango
Manjericão, orégano, ora-pro-nóbis, quiabo ou couve (conforme a preferência)
Modo de preparo: Doure os pedaços de frango já temperados no azeite. Adicione o Sansaretti (lata) e abaixe o fogo. Coloque água se precisar ou coloque aos poucos arte o frango amolecer. Adicione o quiabo, o ora-pro-nóbis ou a couve e sirva com a polenta. Se quiser frite a polenta em óleo bem quente. Adicione o manjericão e o orégano por cima do molho de frango.
Polenta com Filet de Cordeiro
(1 pessoa)
Ingredientes
- 100 g de filet de cordeiro
- 100 g de tomate pelado
- 1 colher de manteiga
- 1 dente de alho
- ¼ de uma cebola
- 1 colher de azeite
- 4 folhas de manjericão
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo: Comece refogando tirinhas do filet de cordeiro temperado com pouco sal e pimenta do rino na manteiga. Retire as tirinhas quando prontas e reserve. Na mesma frigideira, junte o azeite e refogue o alho e a cebola bem triturados. Acrescente os tomates pelados e depois de 10 minutos em fogo baixo tempere com o sal e o manjericão, retornando as tirinhas para o molho. Cubra a polenta com o molho.