Belezas naturais e qualidade gastronômica fazem de Visconde de Mauá um destino turístico dos mais procurados. Como forma de aprimorar ainda mais a qualidade do turismo na região, a Associação Turística e Comercial da Região de Visconde de Mauá (MAUATUR) promove esse ano a 10ª Temporada da Truta 2012, de 18 de outubro a 18 de novembro.
Fez parte da agenda, este ano, um workshop de qualificação com o renomado Andrew Bushee. Master chef formado pela Culinary Institute of America (Califórnia), e chef residente do SENAC Águas de São Pedro por mais de 15 anos, Andrew passou aos chefs dos restaurantes participantes os segredos sobre o manuseio e cocção da truta. O objetivo é capacitá-los nas técnicas de manipulação e cortes, preparação e montagem de receitas, e harmonização com vinhos e cervejas.
A Temporada da Truta reúne cerca de 25 restaurantes das vilas de Visconde de Mauá, Maringá RJ, Maringá MG e de Penedo. Os visitantes serão brindados com as diversas possibilidades de paladar da truta Arco-Íris, espécie californiana criada e reproduzida na região com sucesso, graças à água pura, gelada bastante oxigenada das nascentes do Itatiaia.
Entre os participantes de Penedo estão o Doc Emporium, Restaurante Querência, Pèrgola Resto Lounge, Com Água na Boca e Jazz Village. Já a região de Visconde de Mauá tem entre seus representes nomes como Gosto com Gosto, Casa Bonita, Truta Rosa, Rosmarinus Officinalis, Mamma Felice, Le Petit, Café Maringá, Champignon, Pousada Terra da Luz, Babel, Cantina Massa Verde e Paladar da Montanha, entre outros.
Serviço
Informações sobre o evento e reservas: Mauatur: (24) 3387-1283 mauatur@viscondedemaua.org.br
Sites:
www.temporadadatruta.com.br
www.visiteviscondedemaua.com.br
TRUTA SALMONADA COM COUSCOUS DE FARINHA OVINHA
Restaurante Gosto com Gosto ? Visconde de Mauá
Chef Mônica Rangel
01 porções
Ingredientes para a truta
1 filé de truta salmonada de 150g
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo da truta
1. Doure a truta do lado da pele em uma chapa quente, vire e retire a pele e doure ligeiramente do outro lado.
Ingredientes para o molho
1 dente de alho picado
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
raspas de limao cravo a gosto
50 ml Creme de leite fresco
Preparo do molho
Frite o alho na manteiga, acrescente o creme de leite fresco e finalize com as raspas de limao.
Deixe engrossar ligeiramente e disponha por cima da truta.
Sirva acompanhado do couscous de farinha ovinha
Ingredientes para couscous
50g de farinha ovinha
100 ml caldo de legumes aromatizado com ervas
10g de abobrinha em brunoise
10g de berinjela brunoise
10g de pimentão vermelho brunoise
10g de pimentão amarelo brunoise
5g de castanha de caju
5g de uva passa branca
Sal a gosto
Preparo do couscous
hidrate a farinha ovinha no caldo morno. grelhe os legumes no azeite. Misture os legumes na ovinha e acrescente os demais
Finalização
Em um prato disponha o couscous e a truta cortada ao meio por cima. Finalize com o molho.
Sahne Forelle Truta ao creme
Restaurante Champignon
Chef Bia Dietrich
Ingredientes
300gr. fitets de truta
125ml. de leite
1 c. de sopa de maionese
1 c. de sopa de creme de leite fresco
150ml. de creme de leite azedo
1 maçã acida
1 cebola grande
1 folha de louro
2 pepininhos em conserva
1 c. de sopa de vinagre branco
10g. de açucar
½ c. de sobremesa de zimbro em grão
½ c. de sobremesa de mostarda em grão
Pimenta e sal
500gr. de batatas
Modo de preparar
Lave bem em água corrente os filets, escorra e coloque no leite por uma hora. Misture o creme fresco com a maionese e o creme azedo. Descasque a maçã tire os caroços e corte em fatias finas, o pepino é fatiado em rodelas e acrescentado também ao creme que deverá ser temperado com as sementes, a pimenta moida na hora e o sal. Retire a truta do leite e cubra com o creme. Deixe descansar por no mínimo 24 hs.em recipiente tampado e conserve em geladeira. Sirva com as batatas cozidas e quentes Guten Apettit.
Águas limpas e saúde
A truta, que pertence a mesma família do salmão, é um dos peixes mais saborosos que se conhece. Vive e procria somente em águas puras, cristalinas e muito oxigenadas, como ocorre nas corredeiras dos rios de montanha, caso das cidades fluminenses citadas.
É muito apreciada pelos chefs e gourmets por conta do sabor delicado, textura e qualidades nutritivas. Fatores já conhecidos há milênios pelos nobres europeus.
Por ter espinha dorsal única é fácil de ser degustada e também preparada. Em termos alimentares representa o que há de melhor: baixo teor de calorias associado às fontes de cálcio e fósforo, além da presença de um ácido-graxo essencial: o ômega-3, verdadeira arma no combate ao colesterol.
Fornece ainda grande quantidade de vitaminas, fósforo e cálcio, e seu índice de proteínas é mais alto do que o da carne bovina. Além disso, por apresentar baixo teor de calorias, ela é recomendada para dietas de emagrecimento.