É em dezembro que o público do Interior mais pisa na Capital. Por conta do Natal, das férias e do eterno convite para compras e roteiros gastronômicos. Que podem começar numa manhã qualquer pelas feiras livres da cidade que nunca para, pelos boxes do Mercado da Cantareira, pelos restaurantes premiados. Tudo o que vier a sua cabeça em termos gastronômicos você encontrará ali, pagando caro ou um preço mais justo. O Gastronomia de hoje traz um menu degustativo do que você pode encontrar no berço do sanduíche de mortadela, do pastel de bacalhau, das pizzas mais incrementadas do Brasil....
Consulado Mineiro
O restaurante Consulado Mineiro é conhecido pelos seus pratos fartos e saborosos, a preços convidativos, e, pelo apoio que dá, desde sua fundação, em 1991, à cultura da cidade.
Entre os principais pratos, todos para duas pessoas muito bem servidas, estão o Tutu à Mineira (com lombo, tutu, arroz, couve e torresmo - R$ 61,00); Feijão Tropeiro (lombo tropeiro, arroz, couve e torresmo - R$ 61,00); Mexidão (Arroz com carne-de-sol, lombo, feijão, couve, ovo, torresmo e banana à milanesa - R$ 66,00), Costelinha à Mineira (costelinha, tutu, arroz, couve e lingüiça - R$ 61,00); Vaca Atolada (costela de boi, mandioca, tomate, cheiro-verde, cebola, arroz, feijão e couve - R$ 61,00); Zona da Mata (carne-de-sol na manteiga, tutu, couve, mandioca frita e arroz - R$ 66,00), Leitão à Pururuca (leitão, tutu, farofa, couve e arroz - R$ 78,00), Prato do Chef (filé ao alho, folhas verdes, tomate, palmito, purê de mandioca e arroz - R$ 73,00) e o Frango à Mineira (com frango, quiabo, arroz, feijão, couve e angu - R$ 61,00). Consulado Mineiro ? Praça Benedito Calixto, 74, Pinheiros. Tels.: 11-3064-3882 e 3088-6055. Site: www.consuladomineiro.com.br. Outro endereço: Consulado Mineiro Jardins ? Rua Professor Artur Ramos, 187 - Cidade Jardim. Tel.: 11-3034-3249 e 3816-0564 - www.consuladomineiro.com.br.
Lellis Trattoria
Situada no bairro dos Jardins (rua Bela Cintra, 1849, Jardins, tels: 11 3064-2727 e 3062-7699), a Lellis Trattoria é uma referência de cantina italiana de tradição e qualidade em São Paulo. Com 32 anos de vida, recebe diariamente centenas de clientes.A casa tem o sabor da tradição, mas está sempre inovando para surpreender e encantar os clientes. A cada ano, dois a três pratos novos são introduzidos no cardápio por João Lellis e seu filho, Fábio Lellis, também apaixonado pela gastronomia. Entre as sugestões do cardápio, destaque para o Raviolloni à Moda da Casa (recheado com mussarela de búfala com molho de tomates frescos, rúcula, manjericão, filet mignon e tomates seccos* ? (R$ 98,00), o Filet de Linguado Grelhado (à la Fiorentina ? ervas, alho, brócolis e batata corada ? R$ 112,00 e à Moda do Lellis ? champignon, vôngoli, camarão, azeite, manteiga e batata soutê ? R$ 115,00), Filet de abadejo e à Bella Munniere - com camarão, batatas soutê, manteiga, alcaparras e salsinha ? R$ 128,00); a Perna de Cabrito Assada (com batatas coradas e brócolis ao alho e óleo ? R$ 145,00), Cabrito Assado e Desossado (com batatas coradas e brócolis ao alho e óleo ? R$ 91,00), o Pernil de vitela assado (também com batatas coradas e brócolis ao alho e óleo ? R$ 93,00) e o Pernil de vitela assado (desossado com arroz à Piamontese ? R$ 95,00). Também são muito pedidos o Fuzzillé (filé grelhado com fuzzilli aos quatro queijos ? R$ 115,00), criado e lançado por João Lellis, e o Conchiglione (recheado com catupiry e camarão), que pode vir acompanhado por diversos tipos de molho, como à Camaresca (creme de leite, champignon, catupiry e parmesão gratinado - por R$ 112,00).
Lellis Trattoria (matriz)? Rua Bela Cintra, 1849 ? Jardins - SP. Tels: 113064-2727 e 3062-7699 ? Lugares: 210; Site: www.lellis.com.br.
Pizzas da Forneria do Santa
A Forneria passou a funcionar este ano de dia e à noite. Todas as pizzas da casa são com quatro pedaços grandes, sem bordas e feitas com três tipos de farinha. Dão perfeitamente para duas pessoas. Boas dicas são as de Pera com presunto Parma (R$ 46,00), de Queijo Brie com agrião e queijo (agrião, mussarela e queijo brie - R$ R$ 46,00), de Queijo de Cabra (queijo de cabra, pesto e tomates em cubos - R$ 41,50), de Salmão com alho-poró (salmão defumado, cream cheese, alho-poró e mussarela - R$ 48,00), Abobrinha com alho-poró (mussarela, abobrinha, alho-poró e parmesão torrado - R$ 40,00) e Pepperoni com onion rings (mussarela, pepperoni e cebola empanada - R$ 40,00), além das tradicionais, como Marguerita (mussarela, parmesão, tomate concassé e manjericão - R$ 35,90) e Toscana (calabresa picante moída e parmesão - R$ 38,50).
Forneria do Santa - Rua Ministro Gabriel de Resende Passos, 319, Moema ? 140 lugares - www.forneriadosanta.com.br; Tels. (11) 5054-1199 e (11) 5051-6875.
No Mercadão, Mortadela Brasil
Inaugurado em 2004, junto com a grande reforma e revitalização do Mercadão e com a construção do mezanino para a instalação de uma praça de alimentação, o Bar Mortadela Brasil, no box 4 do mezanino do Mercado Municipal Paulistano, tem diversos e deliciosos sanduíches. Destaque para os lanches de mortadela, com 23 variedades, conhecidos por sua qualidade e, também, quantidade. Para todos os sanduíches há três opções de pães - baguete com parmesão, pão francês e baguete francesa. Claro que gosto não se discute, mas é sempre uma boa dica ouvir a sugestão dos garçons, do gerente ou mesmo dos sócios da casa, os irmãos José Maurício de Freitas e José Carlos Freitas, que estão "sempre" presentes. É o único bar do Mercadão a trabalhar com a mortadela Marba. Entre os sanduíches, o mais vendido da casa é o Brazuca (foto), premiado no festival gastronômico Brasil Sabor 2006 (baguete com parmesão de 80g, com generosas fatias de mortadela bologna tipo italiana, bacon crocante, queijo cheddar e alface americana; - R$ 17,00). Com a escolha do nome Brazuca para a bola da Copa do Mundo do Brasil, a procura pelo sanduíche aumentou ainda mais. Também é muito procurado o Tradicional quente com queijo (pão francês de 80g, mortadela quente e queijo prato ou mussarela, ambos esquentados na chapa, com 250g de mortadela - R$ 12,00). A casa acaba de criar uma novidade, lançada durante a edição 2012 do Brasil Sabor: o Coliseu (pão de 80g, mortadela tipo bologna tradicional, queijo mussarela, cebola, tomate e alho cru ? R$ 15,00). Outra novidade é o Magnífico (lombo condimentado aquecido, tomate fresco e pasta de gorgonzola com cream cheass, na baguete com parmesão, de 80g ? R$ 17,00).
Há outros destaques no cardápio, como bolinhos de bacalhau e pastéis, geralmente degustados com um bem tirado chope Brahma, claro ou black (R$ 6,00).
Mortadela Brasil - rua da Cantareira, 306 mezanino Box 4. Tels: 11-3311-0024/3229-9457. Lugares: 216 (210 na praça de alimentação; e seis no balcão). Site: http://www.mortadelabrasil.com.br. Horário: de segunda a sábado das 8h às 18h e aos domingos e feriados das 8h às 16h.
SANDUÍCHE DE BACALHAU (RECEITA DO BAR MORTADELA BRASIL)
Tempo de preparo: 12 minutos
Rendimento: uma porção
Ingredientes:
150 gramas de bacalhau do Porto de boa qualidade;
Uma baguete francesa de 80 gramas;
50 ml de azeite extra virgem;
50 gramas de cebola fatiada;
20 gramas de alho (dois dentes);
Pimenta dedo de moça a gosto;
Vinagre a gosto
Modo de preparo do recheio:
Aferventar o bacalhau por aproximadamente dois minutos; Em uma frigideira, aquecer o azeite e fritar o bacalhau, até dourar as postas. Em seguida, transformar as postas de bacalhau em lascas e acrescentar o alho picado cru, a cebola fatiada crua e a pimenta dedo de moça sem semente a gosto. Regar com azeite extravirgem e com o vinagre a gosto; Cortar a baguete ao meio e acrescentar o recheio.
SANDUÍCHE DE SARDINHA ESCABECHE (RECEITA DO BAR MORTADELA BRASIL)
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: uma porção
Ingredientes:
Duas sardinhas limpas e sem espinhas;
Uma baguete francesa;
Meio dente de alho;
Uma cebola média;
100 ml de azeite extravirgem;
Pimenta-do-reino a gosto;
Vinagre a gosto;
Um galho pequeno de tomilho
fresco;
Sal a gosto.
Modo de preparo
Em uma panela pequena, aquecer o azeite. Colocar as sardinhas inteiras. Acrescentar o alho amassado, a cebola crua em rodelas, a pimenta-do-reino, o vinagre, o tomilho e o sal. Deixar assar as sardinhas em fogo baixo para que incorporem bem os temperos. Em seguida, cortar a baguete ao meio e colocar as sardinhas. Servir em seguida.
Dica: para apurar ainda mais o sabor, acrescentar um pouco de azeite extravirgem no recheio antes do consumo.
SANDUÍCHE DE PERNIL ARTESANAL
COM MOLHO ESPECIAL (RECEITA DO BAR MORTADELA BRASIL)
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: uma porção
Ingredientes
Um pão francês;
200 gramas de pernil assado fatiado;
duas fatias de tomate;
quatro rodelas de cebola;
duas rodelas de pimentão verde;
Vinho tinto seco (um copo);
Sal a gosto;
Orégano, louro e pimenta dedo de moça sem semente a gosto
Modo de preparo
Preparar o tempero do pernil com vinho tinto, sal orégano, louro e a pimenta. (bater tudo no liquidificador); Perfurar o pernil, derramar o tempero e deixar marinar por 12 horas na geladeira; Assar o pernil em forno pré-aquecido a 200 graus, coberto com papel alumínio (regar com o próprio caldo do tempero, para não ressecar a carne); Refogar o tomate, a cebola e o pimentão, para servir de molho na montagem do sanduíche. Fatiar 200 gramas do pernil já assado e montar o sanduíche no pão francês. Acrescentar o molho.
FEIJÃO TROPEIRO
Ingredientes:
1 kg de feijão roxinho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 kg de toucinho para torresmos
1 kg de linguiça de porco
4 dentes grandes de alho picados
12 ovos fritos e picados
1 cebola grande em rodelas
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Modo de fazer
Cozinhar bem o feijão. Em seguida, bater bem no liquidificador com os dois copos de farinha de mandioca. Dourar o alho e o sal e a cebola na gordura. Passar o feijão batido com a farinha para uma panela e deixar ferver. Aferventar a linguiça durante 15 minutos. Depois, deixar esfriar e fritar a linguiça em gordura quente. Cortar em pedaços. Junto com a cebola de cabeça (picada), colocar por cima do tutu.