A região de Bauru não é somente rica em diversidade na economia. Sua gente, feita de pessoas nascidas aqui ou que adotaram a região, forjam uma cultura vibrante feita no dia a dia. Enfrentam as adversidades inovando. E tamanha criatividade acaba sendo mais do que superação.
Um pouco dessa característica da região de Bauru foi explicitada no mês passado, na etapa regional do Festival Sabor de São Paulo, quando cinco pratos típicos da região foram selecionados para representar a cultura culinária regional em uma disputa final. Os cinco pratos serão degustados juntamente com a culinária de todo o restante do Estado em um festival de 28 a 30 de junho, no Parque da Água Branca, na Capital.
A etapa estadual terá o sanduíche Bauru, do Skinão; a galinhada na panela, do Cupim Bar e Restaurante, de Marília; o doce de leite de corte com frutas, do Doces Caseiros Nayá, de Agudos; o empadão com creme de bacalhau, do Jaú Serve Supermercados; e o manjar de amora, do Pesqueiro Santa Luzia, de Duartina.
Cada uma das cinco receitas selecionadas revela um segredo ou uma ousadia culinária ou uma história de família. Todos levam a marca da irreverência e inovação de uma região forte na agricultura, comércio, serviços e, principalmente, movida por uma gente cheia de garra e vitalidade. As delícias da região serão destaque do Guia de Turismo Gastronômico da Secretaria Estadual de Turismo. Um grupo de especialistas, que também passou por aqui no mês passado, garimpará até junho os pratos representativos de todas as regiões do Estado. O público do evento em cada região degusta e também opina sobre os pratos.
Representar uma cidade e uma região é privilégio para poucos nesta seleção em que concorreram mais de 200 pratos da região de Bauru. Equivale dizer que os escolhidos não são apenas saborosos, mas têm identidade com a cultura do lugar de onde vieram.
Com objetivo de construir uma rota turística gastronômica no Estado, a Secretaria do Turismo irá publicar o Guia Turístico-Gastronômico Sabor de SP, com as principais receitas do festival.
Se quem vai a Duartina precisa degustar o “Manjar dos Deuses” e quem passa por Bauru tem que comer o “Sanduíche Bauru”, quem estica o passeio até Agudos não pode deixar passar a oportunidade de desfrutar dos famosos Doces Naiá. O casal Regina e Arsenio de Conti expôs uma barra de um metro de doce de leite de corte com frutas que garantiu o carimbo no passaporte para a disputa estadual do Festival Sabor de SP.
Como um simples doce de leite pode surpreender? A primeira degustação começa pelos olhos. No recheio frutado recebe damasco com nozes e ameixa. O truque culinário é que a tradição do doce segue na família Conti há gerações, assim como o segredo do creme do “Manjar dos Deuses”, produzido por Dalva, em Duartina. Regina não conta tudo. “Aprendi com os avós de meu marido e tem todo um segredo de família”, confidencia a doceira. Seus doces caseiros ganham forma em uma pequena fábrica no distrito industrial de Agudos. Leia as deliciosas receitas na próxima página.