Cidade: Agudos
Nome do Prato:
Doce de Leite de Corte com Frutas (nozes, ameixa e damasco)
Ingredientes:
leite, açúcar cristal, bicarbonato de sódio, sorbato de potássio, nozes, ameixa seca e damasco.
Preparo:
ferver o leite com o bicarbonato de sódio, adicionar o açúcar, o sorbato de potássio e cozinhar durante seis horas. Adicionar as frutas, resfriar uma hora e, agitando, despejar em uma forma forrada com papel celofane.
Cidade: Bauru
Nome do Prato:
Sanduíche Bauru
Ingredientes:
pão francês sem miolo, rosbeef, tomate, picles de pepino, queijo muçarela derretido em banho maria, sal e orégano.
Preparo:
tire o miolo do pão francês, coloque fatias de rosbeef, rodelas de tomates, rodelas de picles, sal, orégano e por fim derreta o queijo em banho maria e coloque na parte posterior do pão francês.
Cidade: Duartina
Nome do Prato:
Manjar de Amora
Ingredientes:
um litro de leite, uma lata de leite condensado, uma lata de creme de leite, três colheres (sopa) de amido de milho e gotas de baunilha a gosto. Calda: um prato de amoras frescas, um prato de açúcar refinado e água até cobrir a mistura de açúcar e amoras.
Preparo:
Manjar- bater todos os ingredientes no liquidificador, levar ao fogo brando em uma panela grossa, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Desligar o fogo e bater por mais três minutos. Colocar no refratário e levar à geladeira para firmar. Calda - levar ao fogo brando todos os ingredientes da calda e deixar apurar, mexendo de vez em quando. Com a calda pronta coloque-a sobre o manjar já firme.
Cidade: Jaú
Nome do Prato:
Empadão com Recheio
Cremoso de Bacalhau
Ingredientes:
Massa do empadão: 1.500 kg farinha de trigo, 0.400 ml água bem morna, 0.100 ml água fria, quatro unidades gemas de ovos, 0.500 kg gordura vegetal, 0.030 kg sal refinado.
Recheio do empadão - 1.500 kg bacalhau dessalgado (sem pele e sem espinhas) Porto ou Ling, 0.500 kg cebola picadinha, 0.500 kg tomate italiano sem sementes picados, 0.020 kg alho Picadinho, 0.020 kg salsa picadinha, 0.200 kg requeijão cremoso, 0.200 ml leite de coco 0.300 ml, 0.002 kg orégano, 0.100 kg azeitonas pretas portuguesas sem caroço e picadas, 0.030 ml azeite extra virgem e 0.150 kg farinha de trigo (aproximadamente). Para Pincelar: duas gemas.
Preparo:
massa do empadão - coloque a gordura para derreter em água morna, em seguida em uma tigela coloque a gema na água fria e mexa bem. Logo após acrescente a mistura na água morna coloque o sal e aos poucos a farinha de trigo, até obter uma massa lisa e reserve. Rendimento da Massa: 2.500 kg Aproximadamente. Recheio Cremoso de Bacalhau - em uma panela coloque a água para ferver, assim que levantar fervura coloque o bacalhau já dessalgado para cozinhar, deixe ferver por aproximadamente 15 minutos. Passado o tempo escorra a água quente e mergulhe na água fria espere alguns minutos e desfie o Bacalhau descartando a água fria. Em outra panela coloque o azeite e frite o alho, deixe ficar bem moreninhos, em seguida acrescente a cebola e o tomate sem sementes e deixe murchar. Rapidamente acrescente o bacalhau cozido e desfiado e mexa, comece a colocar o orégano, azeitonas pretas portuguesas picadas, o leite de coco e a água; deixe ferver por alguns minutos e, em seguida, acrescente aos poucos a farinha e trigo e deixe cozinhar rapidamente. Desligue o fogo e misture o requeijão cremoso e a salsa picadinha. Verifique o sal e pronto. Rendimento do recheio cremoso de bacalhau: 2.800 kg aproximadamente. Montagem dos empadões: com o auxílio de um rolo abra um pedaço da massa deixando-a fina e coloque sobre uma forma, retire o excesso e coloque o recheio de bacalhau até quase na borda. Abra mais um pedaço da massa deixando-a fina novamente para fazer a tampa, feche bem as laterais pressionando bem com os dedos. Pincele a gema e coloque no forno pré-aquecido a 180c° por aproximadamente de 35 a 60 minutos dependendo do forno. O empadão ficará com a massa crocante por fora e com o recheio cremoso por dentro. Rendimento: oito empadões de 0.0600 kg cada aproximadamente.
Cidade: Marília
Nome do Prato:
Galinhada na Panela
Ingredientes:
frango inteiro, açafrão, cebolinha, arroz, tomate, cebola, alho, queijo parmesão, tempero pronto, pimenta e caldo de galinha .
Preparo:
pré-fritar o frango, refogar cebola e alho e temperos, juntar tudo na panela e levar ao fogo o frango junto com arroz e aguardar por 45 minutos. Antes de secar a água desligar fogo e acrescentar parmesão e cebolinha.