A capital paulista recebe, até 17 de março, a 12ª edição da São Paulo Restaurant Week (SPRW) - quando diversos estabelecimentos oferecem pratos especiais com valores fixos e mais acessíveis no almoço e no jantar. O evento é celebrado pelos paulistanos e atrai pessoas de fora da cidade à procura da já famosa gastronomia da metrópole.
Mas não é apenas nesse período que os atrativos gastronômicos de São Paulo chamam a atenção. A capital paulista é referência nesse segmento na América Latina, com seus 12,5 mil restaurantes de 52 tipos diferentes de cozinha. Para se ter uma ideia, a estimativa é que sejam consumidos mais de 10 milhões de pãezinhos, 1 milhão de pizzas e 400 mil sushis por dia na cidade.
De acordo com o presidente da empresa municipal de turismo e eventos de São Paulo - São Paulo Turismo (SPTuris), Marcelo Rehder, a diversidade de tipos de culinária é uma expressão da própria multiculturalidade da cidade e também um de seus maiores atrativos. "Recebemos mais de 12 milhões de turistas ao ano. E, segundo nossas pesquisas, a apreciação da vasta e rica cozinha paulistana é um dos itens mais procurados pelos visitantes", afirma.
Fundos de alcachofra recheados com carne e snoobar cobertos com coalhada fresca com hortelã seca
(4 a 6 pessoas)
Ingredientes
6 fundos de alcachofra
0,300 Kg de patinho moído
½ cebola media picada
2 dentes de alho socado
1 colher (de café) de pimenta
síria
½ colher (de café) de pimenta do reino moída
½ colher (de café) de canela em pó
1 colher (de sopa) de salsa picada
½ xícara (de chá) de caldo de músculo (previamente preparado)
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo (para engrossar a carne moída)
sal a gosto
snoobar a gosto (previamente dourado na manteiga para o recheio e decoração)
Ingredientes do molho:
3 xícaras de coalhada fresca
1 colher rasa (de sopa) de hortelã seca
sal a gosto
Preparo: Numa frigideira, dourar as cebolas em 2 colheres de manteiga, juntar a metade do alho, refogar um pouco mais. Acrescentar a carne moída, os temperos, à salsa e sal a gosto. Deixar cozinhar até secar o excesso de água, adicionar o caldo do músculo com a farinha para engrossar levemente a mistura, em seguida adicionar o snoobar e reservar.
Preparo do molho: Em uma panela dourar o restante do alho com a manteiga. Depois do alho dourado, juntar com 3 xícaras de coalhada fresca,1 colher rasa ( de sopa ) de hortelã seca e sal a gosto. Montar os fundos de alcachofra com o recheio e regar com o molho. Decorar com snoobar.
Servir acompanhado de arroz com aletria.
Nhoque rústico - Chez Lorena
RENDIMENTO: seis porções
Ingredientes:
1 kg de batata Asterix ou inglesa (casca vermelha) assada com casca e passada na peneira
1 gema orgânica
1 ovo orgânico
150 g de farinha de trigo moagem 00
150 g de parmesão ralado
20 rodadas de pimenta do reino
1 colher (chá) de sal fino
Mozarela em tiras finas para rechear
Modo de preparo: Depois de assadas, passar as batatas pela peneira formando uma massa como purê e trabalhar bem. Deixar essa massa, embrulhada em um papel filme, esfriar na geladeira. Após o processo de resfriamento, retirar da geladeira, juntar os ingredientes (gema, ovo, farinha de trigo, parmesão, a pimenta e o sal) e trabalhar novamente a massa, misturando com as mãos todos os itens, menos a mozarela. Só depois de bem trabalhada, fazer grandes minhocas com a mistura e rechear com a mussarela em tiras. Cortar as tiras recheadas em pedaços de 10 gramas a 15 gramas, salpicando farinha para evitar que grudem. Levar à água fervente e depois, ao tirar, dar o choque com água e gelo.
Molho de parmesão
Ingredientes:
2 litros de creme de leite
400 g de parmesão
2 filés de anchovas bem picados
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
Pimenta do reino
Sal grosso moído
Farofa de pão de campo
Modo de preparo: Ferver o creme de leite e acrescentar o queijo parmesão, mexendo até formar um molho homogêneo. Reservar.
Farofa
200 g de pão de campo velho cortado em cubos pequenos
50 ml de manteiga clarificada
Modo de preparo: Numa asssadeira, levar os cubos de pão de campo ao forno pré-aquecido (a 160 graus Celsius) por dez minutos ou até ficar bem dourado e duro. Bater num liquidificador usando a tecla ?pulsar? até formar uma farofa grossa. Então, em uma frigideira, colocar a manteiga clarificada e passar a farinha de pão nela até dourar bem. Depois, é só servir.
Brigadeiro de capim santo
Ingredientes
250 g Capim Santo
200 ml leite
1.350Kg Leite condensado
Modo de preparo: Bater no liquidificador o capim com leite, peneirar. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo, mexendo sem parar até soltar do fundo da panela.
Rendimento: 100 colheres de café
25 porções (colher madeira)
Tempo de preparo: 30 min
Grau de dificuldade médio
Números, eventos e atrativos gastronômicos
São 3,2 mil padarias, 500 churrascarias e 6 mil pizzarias, além dos 12,5 mil restaurantes e 15 mil bares em São Paulo. Mas a cidade tem uma série de outras atrações ligadas à boa comida. É o caso de festivais, festas populares de colônias - como a Achiropita e São Vito -, feiras como a da Liberdade e até da nova Feirinha Gastronômica, que acontece aos domingos na Vila Madalena.
Este segmento de mercado é tão grande na cidade que há até grandes feiras de negócios ligadas ao setor.
E São Paulo ainda tem a Ceagesp (Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais do Estado), referência nacional no abastecimento de alimentos.
Porém, o atrativo ligado à gastronomia mais visado na cidade é, sem dúvida, o Mercado Municipal com atrativos como o sanduíche de mortadela e o pastel de bacalhau. *Colaboração SPTuris
Creme queimado
(para 10 pessoas)
Ingredientes
1 l de natas
2 dl de leite de coco
8 gemas
150 g de açúcar
Açúcar mascavado q.b.
Preparo: Ferver as natas e misturar com o restante dos ingredientes. Cozer em recipientes individuais em forno aquecido a 100ºC durante aproximadamente 1 hora. Polvilhar com açúcar mascavado e caramelizar.