Helena Camargo, engenheira de alimentos da Piracanjuba reforça que o leite e os produtos derivados, caso dos iogurtes e queijos, são alimentos que apresentam uma diversidade única de micronutrientes, como o cálcio, o fósforo, o magnésio e o potássio, que contribuem para diversas funções no corpo, como a formação e manutenção dos ossos e músculos, regulação do funcionamento do corpo e prevenção de doenças, entre outras. "Um estudo realizado por Gaucheron, 2011, publicado no Journal of the American College os Nutrition, demonstra a composição nutricional do leite é o diferencial deste alimento, que além de seu conteúdo de proteínas e carboidratos, apresenta grande variedade e alta concentração destes nutrientes essenciais à saúde, presente em diferentes formas químicas, formando, assim, uma combinação única de nutrientes", complementa Helena.
Controle da pressão
"O grande diferencial é que a bebida contém todos os nutrientes característicos deste grupo de alimento. O cálcio está presente em grande quantidade, 1.200mg/ litro de leite, em diferentes formas: forma livre, associado à outros elementos (fósforo ou citrato) e associado à proteína". Esse mineral está relacionado com a formação e manutenção dos ossos e dentes, contração muscular, controle da pressão arterial e obesidade. O fósforo também merece destaque, contém 950mg/ litro de leite, está presente nas duas principais formas químicas: fósforo orgânico e inorgânico. Esse mineral contribui para a manutenção da saúde dos ossos e dentes, pH do sangue, funcionamento adequado do corpo e compor o material genético. O leite contém cerca de 120mg de magnésio/litro de leite, está relacionado com a síntese de proteína, contração muscular e realização de reações importantes no corpo. O sódio, potássio e cloreto são minerais importantes para a regulação da pressão arterial, contração muscular e equilíbrio do funcionamento do corpo, esses estão na forma livre ou associado à outras substâncias.
Dentes e ossos
Os produtos derivados do leite, como o queijo e iogurte, apresentam variação na quantidade destes minerais, já que os nutrientes apresentam-se ligados a outros elementos do leite, como a proteína e a água, desta forma podem ser encontrados mais ou menos concentrados de acordo com o processo de fabricação.
Indispensável nas receitas
As pesquisas demonstram que beber leite faz bem, sim. Mas se você não é adepto do líquido puro, pode utilizá-lo em receitas deliciosas e saudáveis. Usando ainda os derivados, no caso iogurte e queijo para complementar e dar aquele toque especial ao cardápio. Os bebês, as grávidas e as mulheres, principalmente na fase adulta, na pré e pós-menopausa, são os que mais necessitam do alimento. Depois dos 35 anos, as células do corpo encarregadas de produzir massa óssea vão trabalhando menos, e outras, encarregadas de destruí-la, ficam livres para agir.
Tudo por conta do estrogênio, o hormônio feminino que vai diminuindo com os anos. Se faltar, os ossos acabam ficando frágeis podendo levar a tão temida osteoporose. O leite e seus derivados são importantíssimos para frear esse estrago. Mesmo que você ainda esteja longe da menopausa invista numa reserva para evitar problemas futuros. Alguns nutrólogos falam em três copos de leite diários, outros em um pote de iogurte ou três fatias de queijo. Com essas quantidades suas carências diárias de cálcio estarão preenchidas.
Penne com molho roquefort
Ingredientes:
100 g de queijo roquefort
1 xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de penne da Barila
2 dentes de alho
Em um prato amasse o queijo com um garfo e misture o creme de leite e a manteiga (se quiser tornar a receita mais light faça um creme branco e adicione menos creme de leite à receita). Tempere com sal e pimenta. Mexa bem e reserve.
Cozinhe o penne em uma panela com bastante água, sal e regue com azeite ou óleo até ficar al dente. Escorra. Coloque em uma travessa. Leve o alho para uma frigideira e esfregue, despeje o molho de roquefort, aqueça e sirva sobre a massa.
Lasanha com cogumelo
Ingredientes:
50 a 80 g de cogumelo seco
2 xícaras de água morna
¼ de xícara de azeite
1 cebola picada
¼ de xícara de farinha de trigo
5 xícaras de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
400 g de massa para lasanha instantânea
- A da Zarattini, marca de massas de Marília, vendida em alguns
Pontos de Bauru é excelente)
Queijo parmesão para polvilhar
Deixe o cogumelo de molho em água morna para hidratar por mais ou menos meia hora.. Escorra e
Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola e adicione o cogumelo já sem água para refogar. Faça um molho branco com leite e a farinha de trigo e deixe engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.
Incorpore o cogumelo ao molho branco. Intercale fatias de lasanha com o molho, por fim polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar
Nhoque de forno
Ingredientes Molho:
500 gramas de tomate italiano
1 lata de Salsaretti tradicional
Azeite a gosto
Alho e cebola a gosto
Manjericão a gosto fresco e orégano a gosto também fresco
250 gramas de carne moída ? patinho
200 gramas de queijo muçarela fatiado
Massa
1 kg de batata cozida
Sal a gosto
1 ovo inteiro mais uma gema ou dois ovos médios
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 a 2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite fervente
Coloque azeite em uma panela, adicione o alho e a cebola até dourar.
Bata no liquidificador os tomates, adicione a lata de Salsaretti e deixe encorpar.
Adicione o manjericão e o orégano e reserve.
Massa:
Passe por espremedor de batatas as batatas cozidas, sem casca. Adicione a manteiga,
A farinha de trigo, os ovos, o leite até dar liga. Se precisar adicione mais farinha de trigo ou maisena a essa massa.
Coloque metade dessa massa de purê em forma refratária untada e coloque o molho encorpado.
Intercale a massa e o molho com queijo muçarela e leve ao forno para aquecer e derreter o queijo.
Manjar branco
Receita: livro Quitandas de Minas - Rosaly Senra/ Editora Gutenberg
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (usar a medida da lata de leite condensado)
1 vidro de leite de coco (200ml)
4 colheres (sopa) de maisena
Para a calda
150 g de ameixas pretas secas
½ xícara de água
1 xícara de açúcar
Dissolver a maisena ao leite morno. Levar ao fogo brando. Juntar o leite condensado e o
Leite de coco. Deixar cozinhar, mexendo sem parar até que a mistura se transforme em um creme consistente. Despejar numa forma de pudim molhada com água gelada. Levar ao refrigerador por duas ou três horas. Desenformar e cobrir com calda de ameixas pretas.
Broinhas de Nata
*livro Quitandas de Minas/ Gutenberg
Ingredientes:
1 xícara de nata
1 colher (sopa) de manteiga
7 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ovo
1 pitada de sal
14 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo:
Despejar a nata na gamela e misturar a manteiga e o açúcar, depois o ovo, e por último. A farinha peneirada com o fermento. Amassar bem, fazer as broinhas em forma oval e colocar num tabuleiro untando. Dar cortezinho no meio, passar um pouquinho de manteiga e, por cima, açúcar cristal. Levar para assar em forno temperado.
Rosca de leite condensado
*livro Quitandas de Minas/ Gutenberg
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de água
1 lata de leite
5 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
60 g de fermento biológico
8 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 kg de farinha de trigo ou mais um pouco
Sal
Bater tudo no liquidificador, menos a farinha de trigo. Despejar numa vasilha e engrossar com farinha de trigo até desprender dos dedos. A massa deve ficar um pouco mole. Enrolar as roscas e deixar crescer em tabuleiro untando. Dourar com as gemas antes de levar para assar em forno brando.
Broa da Bi
*livro Quitandas de Minas/ Editora Gutenberg
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
2 xícaras de coalhada (ou mais, quanto quiser)
1 xícara de óleo
2 xícaras de fubá
2 xícaras de farinha de trigo
Sal, canela
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio dissolvido
Em um pouco de leite
Colocar numa gamela os ingredientes na ordem listada, misturando bem. Levar para
Assar em tabuleiro untado.