Na capital paulista ou até mesmo aqui no Interior, incluindo Bauru, é fácil saborear durante toda a semana pratos típicos das várias regiões brasileiras. Em um dia tutu à paulista, em outro feijoada carioca, dobradinha, mocotó e outros que tais.
Reghine, Rosa & Rosinha, Estação Café e muitos outros simples, mas eficientes, como o Catarinense, ali na esquina da Gérson França com a Cussy Júnior, surpreendem a clientela com esses pratos suculentos, quentinhos, saborosos. Aos sábados sucumbo ao tempero da Joana e suas auxiliares ,que num ambiente muito limpo e aconchegante oferecem feijoada, couve mineira refogada, farofa e muito mais. Incluindo o "parmê" como os atendentes se referem ao bife à parmegiana, com molho de tomate e queijo derretendo. Fumegante!
Acompanhado daquelas batatas carnudas, crocantes por fora e macias por dentro que são tudo de bom. Relembra a comidinha da vovó que de tão gostosa a gente até comia com colher. Em São Paulo, um dos endereços recomendáveis, mais chique por assim dizer, fica por conta do Restaurante Viena, especializado em pratos do dia e agora das regiões brasileiras. Nesse inverno gelado fez uma viagem pelo País, selecionando seis regiões para elaborar um caprichado e completo cardápio invernal.
Com o tema "Seleção de Sabores do Brasil", o novo menu explora a diversidade gastronômica e o jeito de cozinhar do país do futebol, que é artesanal, gourmet e delicioso.
Tutu, bisteca e ovo frito
Em cada dia da semana, o menu homenageia um destes locais: São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Nordeste, Norte e Bahia.
A cada dia, o cardápio muda. A segunda-feira traz um menu inspirado na Terra da Garoa, São Paulo. Nesse dia é possível encontrar minipastel de entrada, tutu de feijão, bisteca grelhada, linguiça, ovo frito, couve refogada e banana à milanesa, além de cuscuz paulista.
Canjiquinha e goiabada com queijo
Terça-feira é dia de homenagear Minas Gerais. Há itens como a crocante polenta frita, canjiquinha cremosa com costela, frango caipira com quiabo e couve mineira. Para fechar com chave de ouro, é imprescindível saborear a mousse de goiabada com queijo cremoso.
Mandioca frita, torresmo e caldinho de feijão são as entradas de dar água na boca na quarta-feira e no sábado. Além da tradicional feijoada como prato principal, nesses dias é possível degustar também pratos preferidos dos cariocas, como picadinho, farofa de banana e os exclusivos miniquindins Brunella. No sábado a sobremesa é o pavê de paçoca.
Isso aqui "tá bom demais"
Pulando da Cidade Maravilhosa para a região nordestina, a quinta-feira tem início com uma boa mistura de salgado e doce, com o queijo coalho com mel de engenho. O cardápio tem também baião de dois, carne de panela com aipim e cuscuz de tapioca, uma sobremesa leve e muito saborosa.
Na sexta-feira, o destaque é o Norte, com seus sabores inusitados. O menu tem costelinha de tambaqui com maionese de pimenta-biquinho, camusquim de camarão e batatinha rústica com cheiro-verde. Como sobremesa, um dos doces mais supreendentes - o pavê de cupuaçu - promete encantar os consumidores com seu sabor azedinho e doce.
A Bahia tem espaço reservado no domingo, com pratos clássicos e apetitosos do estado. Há casquinha de siri, moqueca baiana, bobó de camarão, farofa de dendê e arroz de coco. Para finalizar, um irresistível cuscuz de tapioca com coco e leite condensado.
Polenta com Ossobuco e Agrião
Média dificuldade
Custo: até 20 reais
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 6 porções
875 kcal por porção
Ingredientes
Para os cubos de legumes (mirepoix)
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola
1 cenoura
4 talos de salsão
Para o ossobuco
1,5 kg de ossobuco
Farinha de trigo para empanar
½ xícara (chá) de azeite
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
1 kg de bacon picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de caldo de carne
2 xícaras (chá) de vinho brnco seco
1 ramo de tomilho
Para a polenta
2 litros de água
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
300 g de fubá de milho (mimoso) peneirado
1 colher (sopa) de sal
Para o agrião
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de bacon picado
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 maços de agrião (sem os talos)
Bisteca ao Molho de Mandioquinha
Ingredientes
5 bistecas de porco
Suco de 1 limão
½ xícara (chá) de vinho branco
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
4 tomates picados sem pele e sem sementes
2 xícaras (chá) de mandioquinha em cubos
2 xícaras (chá) de água
Orégano a gosto.
Modo de Fazer
Tempere as bistecas com o suco de limão, o vinho branco e o sal. Deixe marinar por 3 horas na geladeira. Em seguida, aqueça o óleo e frite as bistecas até que fiquem douradas.
Junte a cebola e frite-a. Acrescente o tomate, a mandioquinha e a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que a mandioquinha esteja macia. Acerte o sal, misture o orégano e sirva.
Carne à Moda da Bocaina
2 kg de paleta de boi (pernil dianteiro) bem limpa, cortada em cubos
3 dentes de alho amassados
2 folhas de louro picadas
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
1 kg de pinhões cozidos e descascados
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 tomates grandes, maduros, sem sementes, picados
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
Modo de Fazer
1 ? Coloque a carne numa tigela, tempere com o alho, o louro, o sal e a pimenta a gosto e deixe descansar cerca de 2 horas.
2 ? Aqueça uma panela de ferro em fogo alto. Coloque o óleo e a carne e refogue, mexendo sempre, até ficar dourada. Abaixe o fogo, regue com um pouco de água, tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia, acrescentando mais água, se necessário.
3 ? Junte os pinhões, a cebola, os tomates e o cheiro-verde, misture bem, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando até a cebola ficar macia. Tire do fogo, passe para uma travessa e leve à mesa.
Canjiquinha
Ingredientes (6 porções)
600 g de canjiquinha amarela de milho
300 g de linguiça defumada em rodelas
300 g de costelinhas de porco cortadas em pedaços de 5 centímetros
300 g de bacon em cubos
2 colheres (sopa) de alho
1 cebola média em cubos
2 tomates médios em cubos
2 colheres (sopa) de molho de tomate
1 xícara (chá) de cheiro-verde (combinação de salsinha e cebolinha verde) picado
Sal a gosto
Preparo
Limpe, lave bem a canjiquinha e deixe-a de molho em água por cerca de 1 hora. Escorra, coloque nova água e cozinhe por cerca de 20 minutos. Reserve.
Lave e fervente a linguiça e as costelinhas por 5 minutos. Reserve.
Numa panela, frite o bacon, sem deixar endurecer. Junte a linguiça, as costelinhas e continue fritando. Acrescente o alho e a cebola, mexendo sempre até que as costelinhas fiquem bem douradas.
Se for necessário, junte um pouco de água quente.
Adicione o tomate e o molho de tomate. Acrescente a canjiquinha, coloque água, tempere com sal e deixe ferver. Tampe a panela e complete o cozimento em fogo brando. Não deixe secar a água.
Verifique o tempero e finalize com o cheiro-verde.
Sirva quente.