O papa Francisco recomendou aos fiéis colocar mais água no feijão como forma de diminuir a miséria e dividir o que se tem com os menos favorecidos. O grão, branco, preto, roxinho, mulatinho, verde ou carioca, é mesmo sinônimo de solidariedade e de barriga cheia. A dupla arroz e feijão é imbatível entre os brasileiros, uma combinação perfeita, nutritiva e saudável.
Oferecem proteínas, vitaminas, fibras e ferro. Sem qualquer inconveniente de gorduras saturadas, trans e outras nocivas ao nosso organismo. No Nordeste, onde tenho grandes amigos, o feijão verde é coisa comum no dia a dia, comido com queijo coalho ou paçoca de pilão. Sucesso retumbante nos salões gastronômicos do Rota 101 realizado este ano, em primeira edição, em Natal.
No Rio Grande do Sul e no Rio de Janeiro, carioca (o grão) não tem vez.
Só se come feijão preto. Com um caldo grosso, saboroso. Perfeito para a feijoadas muito bem feitas como a da Bataria do Chef (aqui mesmo em Bauru, na rua Júlio Maringoni).
Alimento do bem
Tradicional na mesa dos brasileiros, o feijão, hoje, é considerado um dos alimentos do bem. Foi até mesmo receitado ao ex-presidente norte-americano Bill Clinton para diminuir suas altas taxas de colesterol.
Estudiosos das universidades do Rio de Janeiro, São Paulo, Rio Grande do Sul, Pernambuco, Maranhão e Minas Gerais chegaram a uma conclusão unânime sobre o grão: ele é mesmo campeão do prato por conta de suas qualidades nutricionais.
Os achados
Os carboidratos complexos e as fibras ajudam quem sofre de diabetes e hiperglicemia, porque reduzem a velocidade de elevação da taxa de açúcar no sangue.
Contém fósforo, magnésio e manganês e em menor quantidade, zinco, cobre e cálcio. Esses minerais, segundo a revista Estilo Natal, têm função reguladora do organismo.
Fortalece o sistema de defesa do corpo.
Contém uma série de vitaminas do complexo B e ácido fólico. E também é fonte de lisina, aminoácido considerado importante na complementação das proteínas de cereais que são pobres nessa substância e ricos em metionina.
A dupla arroz e feijão constitui uma proteína completa (aminoácidos, carboidratos e proteínas).
Contém alto teor de ferro, que combate a anemia e ajuda mulheres na menopausa a evitar problemas com a diminuição de hemoglobina.
Cozinhando sem erros
Tome alguns cuidados para evitar que os nutrientes se percam no preparo.
Ele pode ser mal aproveitado dependendo do tipo de cozimento, segundo nutricionistas.
Não há necessidade de ficar de molho. Basta que os grãos sejam selecionados.
* Antes de fechar a panela de pressão, adicione de quatro a cinco porções de água.
*Ligue a panela, deixe de 2 a 3 minutos e pronto. Desligue. Deixe-o nessa água de repouso por uma hora, para que os grãos fiquem bem macios.
* Na hora de temperar faça um refogado à parte e só depois misture ao feijão.
*Se quiser adicione, por exemplo, farinha de linhaça que possui ômega 3 e fibras.
Para torná-lo mais saboroso, adicione ervas como alecrim, manjericão, orégano e sal. Desta forma também estará evitando o excesso de sódio (do sal) caso sofra com hipertensão.
Virado à Paulista - Tutu de Feijão
Preparo: 2 horas
Serve 6 pessoas
?Ingredientes
½ kg de feijão-carioca
1 folha de louro
1 colher (sopa) de coentro picado
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
100 g de bacon picado
50 g de linguiça calabresa picada
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
4 dentes de alho picados
Sal a gosto
Numa panela com água, cozinhe o feijão com o louro e o coentro. Depois de cozido, elimine a folha de louro e transfira o feijão para o liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Aqueça o óleo numa panela, junte a cebola e refogue. Acrescente o bacon e a linguiça e deixe até fritar bem. Adicione o feijão batido e a farinha de mandioca e mexa bem até engrossar. Acerte o sal e retire do fogo. À parte, frite o alho até dourar e reserve.
Coloque o tutu num recipiente e salpique o alho frito. Sirva com arroz branco, couve-manteiga refogada, bisteca frita, banana empanada frita, ovos fritos e torresmo em corda enrolado.
Torresmo em Corda Enrolado
Peça ao açougueiro para cortar uma tira de barriga com cerca de 50 cm de comprimento e 2 cm de largura. Enrole como uma corda. Coloque óleo numa panela e junte o "rolo" de torresmo no óleo ainda frio. Se preferir, espete um palito para manter a forma ou use um aro. Leve ao fogo, tampe a panela e frite até ficar pururuca.
Sopa de Feijão Branco
?Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão branco e cozido
4 xícaras (chá) do caldo de cozimento do feijão ou de água
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de azeite
1 linguiça calabresa seca, sem pele e fatiada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre mal picadas
Sal e pimenta a gosto
Rendimento: 6 porções
Modo de preparo
Ferva o feijão cozido com o caldo (ou a água) e o tablete de caldo por 10 minutos.
Numa panela aquecida, coloque o azeite e linguiça, mexendo sempre até dourar. Acrescente o alho e deixe dourar.
No copo do liquidificador, bata o feijão com o caldo. Junte à panela do refogado. Adicione o espinafre e ferva por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Sirva em seguida.
Caldinho de Feijão
?Ingredientes
4 xícaras (chá) de caldo de feijão cozido
1 xícara (chá) de feijão cozido
1 cebola pequena bem picada
2 colheres (sopa) de salsa, cebolinha verde e coentro picados
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picada
Rendimento: 10 porções
?Modo de preparo
Coloque o caldo e o feijão no copo do liquidificador e bata até ficar bem moído e líquido. Passe para uma panela, acrescente a cebola, o cheiro-verde e a pimenta e aqueça bem. Sirva em canequinhas. Se quiser, adicione 4 colheres (sopa) de uma boa cachaça.
Baião-de-dois com carne-de-sol e queijo-de-coalho
Preparo: 1 hora - Serve 6 pessoas
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2 xícaras (chá) de feijão-de-corda seco
1 xícara (chá) de arroz cozido "al dente"
3 colheres (sopa) de óleo
100 g de bacon picado
100 g de linguiça calabresa em rodelas
3 dentes de alho picados
½ cebola cortada à julenne
½ xícara (chá) de manteiga de garrafa
Sal, salsinha ou coentro a gosto
500 g de carne-de-sol dessalgada e cozida
1 xícara (chá) de manteiga de garrafa
1 cebola em rodelas
Coentro a gosto
100 g de queijo-de-coalho assado
Baião-de-dois: numa panela com água, cozinhe o feijão até ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água e reserve. Numa panela, aqueça o óleo, junte o bacon, a linguiça e o alho e frite. Adicione a cebola e deixe até murchar. Acrescente a manteiga de garrafa, o feijão e o arroz reservados, a salsinha ou o coentro picados e misture. Acerte o sal, misture bem, retire do fogo e reserve. Carne-de-sol: numa panela, frite a carne-de-sol na manteiga de garrafa. Em seguida, junte a cebola e o coentro, misture bem, retire do fogo e reserve. Grelhe o queijo-de-coalho numa chapa ou numa frigideira antiaderente.
Montagem: numa travessa decorada com alface, tomate e cebola, disponha o baião-de-dois, a carne-de-sol e coloque o queijo-de-coalho do lado. Sirva imediatamente. Para dessalgar a carne-de-sol, coloque-a numa travessa com água e deixe por 3 horas, trocando a água a cada 20 minutos. Tradicional da cozinha cearense, este prato pode ser preparado adicionando o queijo-de-coalho na mistura de arroz com feijão, como na versão original.
Feijão-Tropeiro
Preparo: 40 minutos - Serve 4 pessoas
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½ kg de feijão-preto
½ kg de linguiça calabresa em rodelas
150 g de bacon picado
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 xícaras (chá) de farinha de milho
6 ovos mexidos e picados
1 xícara (chá) de cebolinha-verde picada
Sal a gosto
Numa panela com água, cozinhe o feijão até ficar "al dente". Retire do fogo e reserve. Numa panela, frite a linguiça e o bacon, retire do fogo e reserve. Na mesma panela, usando a gordura formada, junte o alho, a cebola e os tomates e refogue. A seguir, acrescente o feijão escorrido, o bacon e a linguiça reservados e misture bem. Adicione a farinha de milho, os ovos e a cebolinha-verde, misture bem e acerte o sal. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de torresmo e couve refogada.