O fruto garante saúde na estação fria, quando a imunidade abaixa
De origem nacional, o pinhão é muito rico em vitaminas do complexo B, fósforo, proteínas e cálcio. Esta semente é originária do pinheiro brasileiro, que está presente no País há mais de um milhão de anos, predominantemente nos Estados do Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e em menor quantidade em Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro.
O pinhão, que tem a sua safra mais forte de abril a junho, foi a principal fonte de alimentação de algumas tribos indígenas do sul do Brasil, além de servir de alimento para diversas espécies de animais.
E vem a cada temporada ganhando mais espaço nas mesas. A ponto de motivar festivais de gastronomia, festas e jantares temáticos em restaurantes e hotéis.
Deliciosos vinhos e cervejas, o clima tranquilo da serra e comida de primeira. É, por exemplo, o que vai encontrar quem for a Cunha entre os dias 25 de abril e 11 de maio, período em que acontece na cidade a 14ª edição da Festa do Pinhão. Entre outras atrações, a programação inclui shows, exposições e visitas a sítios, onde é possível acompanhar a colheita da semente da araucária.
Um dos principais atrativos do evento é, naturalmente, a culinária.
Durante os quatro finais de semana, restaurantes e pousadas servirão receitas que tem como base o ingrediente, como a torta de doce de amêndoas com pinhão, truta com pinhão e medalhão com pinhão e arroz negro. Será montada ainda uma praça de alimentação com pratos típicos na região central, onde se poderá encontrar deliciosos vinhos e as cervejas artesanais produzidas em Cunha pela Wolkenburg.
A festa é um bom pretexto para visitar a cidade, mas nem de longe é sua única atração. Localizada no Vale do Paraíba, com acesso pela via Dutra, Cunha é reconhecida desde a década de 1970 como o maior núcleo de cerâmica de alta temperatura da América do Sul, e abriga mais de 20 ateliês de artistas renomados. Suas ladeiras e a zona rural estão cheias de charmosas pousadas e restaurantes comandados por chefes criativos, onde, além dos pratos à base de pinhão, são servidos saborosos quitutes regionais e receitas de truta e carne de cordeiro.
Comendo e se divertindo
A lista de atividades ao ar livre e atrativos naturais merece atenção à parte. Há as trilhas e cachoeiras do Parque Estadual da Serra do Mar, com dificuldades variáveis; a Trilha do Ouro, antigo caminho feito pelos escravos para levar o minério de Minas Gerais até o porto de Paraty; o Pico da Macela, com 1850 metros de altitude; as cachoeiras do Pimenta e do Desterro, entre muitas outras atrações e trilhas, que podem ser percorridas a pé, a cavalo ou de bicicleta. Detalhes: www.cunha.sp.gov.br.
Semente saudável
Em São Paulo, somente nas cidades serranas o pinhão é consumido com frequência. Mas no Paraná, Rio Grande do Sul e Santa Catarina não falta à mesa. Lembro de dentistas que vinham a Bauru para participar de cursos de especialização e traziam na mala sementes para prepararem suas receitas longe casa. O pinhão é uma semente de sabor acentuado, macia, e calórica. Há muitas formas de preparo: O pinhão pode ser assado na chapa ou do forno, cozido ou utilizado em variadas receitas doces e salgadas.Além de saboroso, possui diversas propriedades nutricionais. Ele é rico em ferro, manganês, zinco, fósforo, magnésio e cálcio, e também contém quantidades significativas das vitaminas do complexo B e vitamina C, além de fibras e proteínas. O bom colesterol. Estudos indicam que o consumo regular de pinhão ajuda a prevenir doenças cardíacas, alguns tipos de câncer, ajuda a controlar o diabetes e o colesterol. Também é útil para quem tem problemas de osteoporose e descalcificação. É também um ótimo alimento para a nutrição cerebral, graças a quantidade de zinco e vitaminas do complexo B que ajudam a nutrir as células do sistema nervoso central.
Pudim de Pinhão ? Barra do Bié
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite coco
3 ovos
3 xícaras de pinhão cozidos e descascados
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Coloque para assar em uma forma caramelizada coberta com papel alumínio em banho Maria, por aproximadamente 1 hora.
Bolo de Pinhão ? Barra do Bié
1 xícara de margarina
1 lata de leite condensado
4 gemas
4 claras em neve
1 pitada de sal
1 xícara de pinhão cozido e moído
1 xícara de trigo
1 colher de sopa de fermento
Bata na batedeira as gemas com a margarina, acrescente o leite condensado. Mistura os outros ingredientes secos e por último as claras em neve.
Colocar na forma de bolo, untada e polvilhada de trigo e assar em forno médio.
Estrogonofe de Pinhão ? Barra do Bié
1 kg de filé mignon cortado em tirinhas
2 xícaras de pinhão cozido picado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 xícara de catchup
2 colheres de sopa de molho inglês
½ taça de vinho tinto
sal e molho de pimenta a gosto
250ml de creme de leite
Numa panela coloque a manteiga refogue a cebola e o alho, frite a carne até ficar dourada. Adicione o vinho, espere evaporar, então adicione o molho inglês e o catchup, quando estiver cozido junte o pinhão e por último o creme de leite.
Sirva com arroz branco e batata palha.