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Samantha Ciuffa |
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Carlos é voluntário e diretor |
A receita do tempero do Churrasco Vicentino, que será realizado no próximo domingo, é a mesma há 64 anos. Atualmente, o vice-presidente da Vila Vicentina, César Siqueira, é o principal guardião do condimento, que garante paladar peculiar aos espetos de carne vendidos na tradicional festa da entidade.
Apesar da responsabilidade, Siqueira não faz mistério. Conta os ingredientes utilizados para preparar 4,5 mil quilos de filé de costela (Noix). São 200 litros de suco de limão cravo, 50 quilos de sal, sete quilos de alho moído, dois pacotinhos de folhas de louro a cada 200 litros de tempero, um quilo de pimenta Dedo de Moça moída, mais 1,5 quilo de açúcar e água até que a mistura atinja 600 litros.
“Ninguém sabe a origem da receita. Não tem um autor específico. O segredo é o limão cravo no ponto. Não pode estar nem rosa, nem passado”, afirma César Siqueira. Ele, porém, já tentou repetir a receita em casa. Não deu certo. Talvez por conta da quantidade. Admite, porém, que a fórmula conta ainda com um outro ingrediente, praticamente impossível de ser lançado mão por melhor que seja o cozinheiro ou o churrasqueiro: o próprio ambiente da festa.
A correria, desprendimento, atenção e cuidado dos voluntários, além do vaivém dos visitantes, de forma inexplicável, também ajudam no sabor dos espetos, confirma o vice-presidente. No aspecto tangível, certo é que a carne dorme, entre sábado e domingo, no tempero cujo preparo começa com muita antecedência.
Cada item
O limão, por exemplo, necessariamente tem de ser cravo. Acontece que a época do fruto termina pelo menos 30 dias antes do tradicional Churrasco Vicentino. Sendo assim, a Vila encaminha um vicentino e dois funcionários no período adequado para a fazenda de um doador de limão cravo, que há décadas colabora com o evento.
São eles que colhem o limão entre maio e junho e levam para o abrigo. “Depois, uns 15 voluntários espremem à mão, com auxílio de um espremedor. Depois, o suco é congelado na nossa câmara fria”, explica Siqueira. De acordo com ele, há anos, um interno assumiu a responsabilidade de descascar o alho, moído pelo próprio pessoal da cozinha, também responsável por moer a pimenta.
Os condimentos moídos permanecem na câmara refrigerada da entidade até a festa. “Atualmente, estamos comprando as folhas de louro porque quem nos cedia perdeu a árvore. Mas nossa ideia é plantar um arbusto, mas acaba passando e não plantamos. Deste ano não passa”, garante Siqueira.
No dia anterior ao churrasco, os ingredientes são misturados em porções iguais em três tambores de 200 litros anteriormente higienizados.
70 churrasqueiras funcionam ao mesmo tempo
Espalhadas por oito pontos da Vila Vicentina, 70 churrasqueiras funcionam ao mesmo tempo durante o evento. Elas ficam espalhadas por oito pontos da entidade e começam a ser acesas a partir das 8h30, informa José Donizetti Pignatti, o Zezo.
“Em um dos pontos assamos linguiça e outro frango. Logo depois da missa, lá pelas 10h, já começam a chegar visitantes. Mas o movimento pega mesmo a partir das 12h”, explica Zezo. De acordo com ele, a maioria dos clientes prefere a carne no ponto.
“O segredo é deixar a churrasqueiras bem aquecidas”, conta o homem que sempre gostou do ofício. Há oito anos, foi convidado por Recieri Trevizan para coordenar a carne, mas três anos antes já ajudava no evento como voluntário. Para garantir que tudo saia bem, ele mescla quem tem mais experiência com quem tem menos.
Serviço
O valor do almoço serviço do Churrasco Vicentino é R$ 30,00 por pessoa e o do vale churrasco varia entre R$ 7,00 e R$ 10,00. A Vila Vicentina fica na rua Jorge Pimentel, 2-5, na Vila Engler, em Bauru. Toda a quantia arrecadada será revertida para a manutenção e ampliação do asilo, que existe há 75 anos e abriga 47 idosos. Mais informações podem ser obtidas através do telefone (14) 3103-0055.
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Números do tempero
200 litros de suco de limão 50 quilos de sal 7 quilos de alho moído 2 pacotinhos de folhas de louro a cada 200 litros de tempero 1,5 quilo de açúcar 1 quilo de pimenta Dedo de Moça moída
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Quantidades
3.500 quilos de carne 1.000 quilos de carne extra, se for preciso 800 quilos de linguiça 600 quilos de frango 120 quilos de sardinha 120 sacos de carvão de 20 quilos
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