| Marcele Tonelli |
| Karina Oliveira, da Aipesp, e Evaristo Rodriguez González, do Sindpan Bauru, falam sobre o setor |
Padarias gourmetizadas e com 'cara' de pequenos restaurantes, que vendem um mix de produtos saudáveis de consumo prático e rápido, entre eles o pão. Esta é a tendência apontada para o futuro da panificação segundo o Sindicato de Indústria de Panificação e Confeitaria de Bauru (Sindpan) e a Associação das Indústrias de Panificação e Confeitaria do Estado de São Paulo (Aipesp).
De olho no crescimento do mercado e atentos às necessidades de consumidores cada vez mais exigentes e sem muito tempo, as duas entidades realizam um evento gratuito, nessa quinta-feira (23), a partir das 13h30, no Sesi - Horto Florestal, com intuito de "abrir os olhos" de empresários de Bauru e região para o que apontam como os rumos do setor.
É focado nas novidades do mercado que o Encontro de Negócios e Tendências na Panificação e Food Service trará a Bauru representantes de marcas e distribuidoras que apresentarão, em estandes, opções de alimentos para dividir espaço com os pães no menu das padarias.
O evento ainda oferecerá duas palestras. Às 15h20, o engenheiro especializado em desenvolvimento gerencial e empreendedorismo, Dill Casella, abordará o tema "Atendimento ao Cliente".
"Chamar a pessoa pelo nome, oferecer degustações e um atendimento humanizado são detalhes que aumentam as vendas", exemplifica a coordenadora de eventos da Aipesp, Karina Oliveira.
Às 16h30, o proprietário de panificadora Alexandre Módolo falará sobre "A Panificadora no Seu Dia a Dia". O evento termina às 17h30.
'CORRENDO ATRÁS'
"Bauru está atrás de outras cidades do mesmo porte, em que a maioria das panificadoras oferece opções de comidas, como café da manhã, pratos executivos, jantar e pizzas. Pouquíssimas oferecem este serviço por aqui", constata Evaristo Rodriguez González, presidente do Sindpan.
"Para ter o cliente por mais vezes na padaria, é preciso agregar valor ao produto. Levar um bom serviço ao cliente, oferecendo porções individuais e um mix maior de produtos, que não só o pão. A tapioca, por exemplo, é saudável e vem ganhando espaço em algumas padarias na Capital", completa Karina Oliveira. "O perfil da panificadora do futuro é aquela que vende de tudo. O pão é detalhe", reforça.
MAS E O PÃOZINHO?
Mas não quer dizer que seja o fim do pãozinho. Pelo contrário, as vendas do famoso pão francês continuam a todo vapor, mas, segundo o Sindpan e Aipesp, têm disputado espaço com outro filão das padarias gourmetizadas: o pão especial.
São receitas que envolvem pães rústicos, feitos com técnicas trazidas da Europa, que utilizam a fermentação natural e, por isso, são considerados mais saudáveis.
"São pães com formatos rústicos, com a casca crocante, miolo com alvéolos irregulares e levemente azedos", cita Karina. "É um tipo de pão que leva mais horas para ser feito, mas é mais saudável. Só que os funcionários da maioria das padarias não possuem esse preparo, é preciso fazer curso para aprender", acrescenta González.
Outra tendência de venda são pães voltados para pessoas com intolerância à lactose e ao glúten e também os produtos com fibras.
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Serviço
O Encontro de Negócios e Tendências na Panificação e Food Service será realizado nessa quinta-feira (23), a partir das 13h30, no Sesi Horto Florestal (rua Professora Zenita Alcântara Nogueira, 1-67). As inscrições são gratuitas e podem ser feitas no local. Mais informações: (14) 98170- 08800 (WhatsApp) e (14) 3234-3511.
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