Cuscuz vegano
Ingredientes:
1 xicara de painço de molho por 8 horas em água suficiente para cobrir (coloque 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão).
Modo de preparo:
Em uma panela refogue o painço. Para eliminar os anti-nutrientes, despreze a água. Espalhe os grãos em uma assadeira com um pouquinho de sal e óleo de coco. Leve ao forno temperatura mais baixa, por 40 minutos. Mexa com uma espátula.
Refogue os demais ingredientes por 5 minutos. Tempere com Acrescente pimenta, sal marinho moído, gotinhas de limão ou tempero de sua preferência. Finalize com uva passas, amendoim torrado e pepita de abóbora.
Baião de dois
Ingredientes:
1 coração de bananeira
4 xícaras de arroz 7 grãos cozido
2 xícaras de feijão azuki cozido (ou qualquer outro feijão de sua preferência - só atenção ao pré-preparo: deixe de molho por 8 horas)
1 cebola
1 dente de alho
Coentro picado
1 pimenta sem as sementes bem picadinha
1 queijo coalho (daqueles com palito) de búfala cortado em cubinhos pequenos
5 colheres de sopa de manteiga ghee ou azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de páprica defumada.
Modo de preparo:
Corte o coração da bananeira bem fininho, em rodelas, como uma folha de couve. Enrole as folhas e corte. Branqueie (coloque em água fervente rapidamente e depois em água com gelo). Reserve.
Corte a cebola em fatias finas e leve a uma panela com o dente de alho e 2 colheres de sopa de manteiga ghee. Deixe refogando. Acrescente o coração da bananeira e a páprica defumada. Deixe em fogo baixo, mexendo sempre. Acrescente o arroz, o feijão, o coentro, a pimenta e por último o queijo coalho. Acerte o sal e finalize com a manteiga ghee.
Carbonara
Ingredientes:
300g de massa sem glúten (pode ser spaguetti de pupunha)
200g de champignon fresco;
2 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem ou azeite de oliva extra virgem;
1 colher de chá de páprica defumada;
1 colher de sopa de levedura nutricional;
Salsinha bem picadinha a gosto;
Pimenta a gosto;
Noz moscada a gosto;
Modo de preparo:
Limpe e higienize os cogumelos. Pique bem o cogumelo e em um recipiente misture com a páprica, levedura e oléo de coco ou azeite de oliva. Leve a uma frigideira e deixe em fogo médio, por uns 10 minutos. Mexa para não queimar. Mas não muito para que os cogumelos não soltem muita água. Eles precisam ficar crocantes. Enquanto isso, cozinhe o macarrão. Mesmo o pupunha eu cozinho 5 minutinhos. Escorra bem a água. Retire os cogumelos da frigideira e reserve. Nesta mesma frigideira, coloque o macarrão já cozido. Aproveite o fundinho que ficou. Acrescente (opcional) salsinha, noz moscada, pimenta calabresa. E finalize com cogumelos.
Couve-flor gratinada
1 couve-flor
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1/4 de xícara de vinagre de maçã água
1 xícara de leite* (se quiser vegana opte por leite de castanhas ou outro leite vegetal)
1/2 colher (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (café) de páprica defumada
1/2 xícara de queijo
1 colher (sopa) de ora-pro-nóbis em pó (opcional - para garantir aporte de proteína)
Sal marinho moído;
nóz moscada;
Modo de preparo:
Coloque a couve-flor inteira em um recipiente, com água suficiente para cobrir. Adicione o bicarbonato e o vinagre de maçã. Cubra. Coloque na noite anterior ao preparo na geladeira. No dia seguinte, escorra a água. Coloque a couve-flor inteira, para cozinhar em água fervente por 10 minutos (água suficiente para cobrir). Em quanto isso, leve o leite de castanhas ao fogo baixo, quando atingir fervura, coloque no liquidificador com os demais ingredientes. Deixe até ficar homogêneo. Coloque a couve-flor inteira em uma forma e por cima o molho branco. Leve ao forno pré aquecido a 180c por 20 minutos. Sirva em seguida.
Legumes gratinados
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de Leite Integral
meio copo de Requeijão
1 cenoura aferventada, ralada
1 batata pré-cozida, em rodelas
2 xícaras (chá) de brócolis cozidos e picados
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça a manteiga e coloque o amido de milho dissolvido no Leite NINHO e mexa bem, até engrossar. Desligue o fogo e misture o requeijão. Junte a cenoura, a batata, o brócolis e o sal. Despeje em um recipiente refratário pequeno (22 x 22 cm) e cubra com o queijo parmesão. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva quente.