ENTRADA
Patê de fígado de frango com cerejas
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos mais 2h na geladeira
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
250 g de fígado de frango limpo
2 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de conhaque ou aguardente de preferência
50 g de pão
80 g de manteiga em temperatura ambiente
100 g de ricota
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
1 linguiça calabresa fininha cortada em rodelas
Sal, pimenta do reino, sálvia e cominho a gosto
500 g de cerejas frescas
200 g de açúcar
50 ml de vinho do Porto
Modo de preparo
Para o patê:
Temperar o fígado com sal, pimenta, vinho e marinar.
Em uma panela, cozinhar com cebola, azeite e linguiça. Acrescentar a ricota e o pão e cozinhar mais um pouco. Quando estiver morno, bater no processador e levar à geladeira.
Já frio, bater na batedeira até homogeneizar e levar novamente à geladeira.
Para a calda:
Retirar a semente das cerejas com utensílio apropriado ou com uma faca. Em uma panela, colocar as cerejas e o vinho do Porto. Colocar uma tampa e deixar "semi-tampado" até que comece a ferver. Colocar em fogo baixo e deixar cozinhar por cerca de 1 hora. Retirar algumas cerejas da panela e bater em um processador e misturar novamente à panela. Deixar cozinhar mais 10 minutos. Servir por cima do patê.
PRATO PRINCIPAL
Filé mignon com cuscuz marroquino e molho de cereja
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Filé:
600 g de filé mignon
Óleo para fritar
Sal e pimenta do reino a gosto
Ramos de tomilho para decorar
Cuscuz:
80 g de castanhas de caju torradas e picadas
2 xícaras de cuscuz
2 xícaras de caldo de legumes quente
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho de cerejas:
50 g de açúcar
600 ml de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
25 g de vinagre tinto
250 g de cerejas frescas sem sementes
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Para o molho:
Caramelizar o açúcar, deglaçagem* com o vinagre de vinho tinto. Em uma panela colocar as cerejas no caldo de carne e juntar a mistura de açúcar. Reduzir até que fique mais cremoso. Temperar com sal e pimenta, finalizar com manteiga.
Para o cuscuz:
Em uma vasilha colocar o cuscuz com o caldo quente e o azeite de oliva, misturar e deixar repousar tampado por 5 minutos. Temperar com sal e pimenta do reino e acrescentar as castanhas de caju.
Para o filé:
Grelhar em chapa bem quente, temperar com sal e pimenta do reino.
Montagem:
Colocar no prato o cuscuz, o filé mignon ao centro e o molho de cereja ao lado. Em cima da carne, coloque alguns ramos de tomilho para decorar e sirva.
*Deglaçagem é o processo culinário que utiliza um líquido, muitas vezes uma bebida alcoólica, para retirar do fundo da panela a parte do alimento que ficou ali grudada.
SOBREMESA
Copinhos de chocolate
Ingredientes:
Massa:
4 ovos
meia xícara (chá) de açúcar
meia xícara (chá) de farinha de trigo
Creme de Champanhe:
1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Forti Integral
1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha)
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de champanhe ou espumante
2 gemas
meia xícara (chá) de cereja em calda picada
Montagem:
300 g de Chocolate NESTLÉ CLASSIC Meio Amargo picado
25 pedaços de papel-manteiga (5 x 15 cm)
Marshmallow de Cereja:
2 claras
meia xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de calda de cereja
cereja em calda para decorar
Modo de Preparo
Massa:
Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume. Desligue a batedeira, junte a farinha e misture até ficar homogêneo. Em uma assadeira (20 x 30 cm), forrada com papel-manteiga, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, despeje a massa e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 25 minutos. Retire do forno, espere esfriar e com um cortador (5 cm de diâmetro x 6 cm de altura), corte círculos com a massa e reserve.
Creme de Champanhe:
Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto as cerejas, e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos, após ferver, mexendo sempre. Desligue o fogo e acrescente as cerejas. Espere esfriar e reserve.
Montagem: Em um recipiente refratário, coloque o Chocolate NESTLÉ CLASSIC e leve ao micro-ondas, em potência média, por 3 minutos, mexendo de minuto em minuto. Passe as fitas de papel-manteiga pelo Chocolate derretido, escorra o excesso e deixe esfriar um pouco, mas não deixe secar totalmente. Enrole os bolos com o pedaço de acetato/papel-manteiga dando a volta por toda a circunferência, formando um copinho. Leve à geladeira para acabar de secar e grudar as pontas. Retire da geladeira, recheie com o Creme e mantenha em geladeira.
Marshmallow de Cereja:
Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume. Acrescente a calda das cerejas, e misture bem. Cubra os copinhos com o Marshmallow e decore com uma cereja.